前幾天帶大家學(xué)習(xí)了宴客砂鍋菜、冷菜，最近如果大家再努力“進(jìn)修”一番，那么距中秋“廚神”出道就不遠(yuǎn)了~
話說(shuō)回來(lái)，中秋宴客怎么能少了飯前小零食，今天大廚帶來(lái)的這道網(wǎng)紅菜品不要錯(cuò)過(guò)啦！
今日延續(xù)簡(jiǎn)單快手宴客菜的主題，繼續(xù)帶大家學(xué)習(xí)看起來(lái)高大上，實(shí)則易上手的菜品。提前透露一下，大家想必聽(tīng)說(shuō)過(guò)“沸騰”系列菜品，今天的菜品就是其中之一哦！
這道菜主料是河鮮、海鮮，現(xiàn)在吃也比較合適，有滋補(bǔ)之效，對(duì)體虛者來(lái)說(shuō)是很好的食材。
關(guān)于這道菜網(wǎng)上有很多相關(guān)做法，大廚今天列舉出了許多要注意的點(diǎn)，雖然看似簡(jiǎn)單，但是有很多小細(xì)節(jié)是需要注意的！
小編今日分享一道沸騰蝦，沸騰系列的菜品看著都令人“沸騰”，作為宴客菜也是很有氛圍的。大廚根據(jù)經(jīng)驗(yàn)將網(wǎng)紅菜升級(jí)，口感更好，一口下去嘎嘣脆~
最終成品香酥脆，可做餐前小點(diǎn)也可做下酒菜；快速出鍋，過(guò)程也不復(fù)雜，一起學(xué)習(xí)起來(lái)吧！
● 今日新技能：如何挑選蝦 √
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沸騰蝦
食材：蝦、料酒、鹽、黑胡橪粉、香菜根、辣椒、花椒、蔥蒜、洋蔥
節(jié)目大廚使用同款
具體步驟
1、腌制蝦：蝦去蝦線，清洗干凈，開(kāi)背備用。放入料酒、鹽、黑胡椒粉、香菜根腌制。
tips | 注意腌制的時(shí)候多放些鹽，否則口味會(huì)很清淡，建議大概放6~7克的鹽。
2、備料：蒜切末，蔥切段，洋蔥切絲，和辣椒、花椒放在一起備用。蝦蘸干水分。
tips | 注意：腌制好的蝦一定要用廚房紙蘸干，否則下入油鍋時(shí)會(huì)很危險(xiǎn)。
3、油爆：鍋內(nèi)倒入適量油，油熱后放入輔料爆香后，待辣椒變?yōu)樽霞t色時(shí)即可放入蝦，炸至蝦肉成熟即可。
tips | 注意：做沸騰蝦時(shí)，油量不能超過(guò)鍋的1/2處，否則油容易溢出。如果蝦量多切記要分批下入，不要一鍋下。
炸蝦時(shí)注意不要選擇直筒鍋，要選擇叉口鍋，由于叉口鍋有分散濺油的作用，會(huì)比直筒鍋更安全。
玻璃器皿也注意避免使用，冷熱交替容易產(chǎn)生爆炸。
小竅門：如何挑選蝦？
1、看蝦體是否呈自然彎曲（蝦體如果是直的則是死了很久的蝦，不新鮮）；
2、看蝦表面是否相對(duì)干燥（蝦體有黏液、軟塌塌的也是不好的蝦）；
3、聞聞蝦有無(wú)異味（有異味的則是壞蝦）；
4、觀察蝦頭和蝦身，蝦皮和蝦肉是否緊密相連（若分開(kāi)則不新鮮）。
熟小龍蝦如何分辨是否新鮮？
蝦殼的顏色很鮮艷、蝦肉很軟，很新鮮，容易分離的蝦則是新鮮好蝦；反之很難將蝦肉和蝦殼剝離的蝦都是不新鮮的。
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