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要說小編家里最近吃的最多的菜是什么，【豆腐】可一定要上榜。麻婆豆腐、紅燒豆腐、脆皮豆腐…每天換著花樣做，7天都不帶重樣的。如果家里有小孩，抓住春天長高的黃金期，這段時(shí)間多吃豆腐補(bǔ)補(bǔ)鈣準(zhǔn)沒錯(cuò)~
可是做豆腐有幾個(gè)老大難的問題，容易破碎、粘鍋；吃起來只有表面一層有味道、不夠入味，這些都要怎么解決呢？
豆腐不入味怎么辦？
01
冷凍法
先把豆腐放進(jìn)冰箱冷凍數(shù)小時(shí)，然后取出在室溫下解凍，烹飪前再用鍋碗加壓擠出內(nèi)部多余的水分，瀝干后切塊后即可料理。
在冷凍又解凍的過程中，豆腐內(nèi)部會產(chǎn)生許多細(xì)小的孔洞，這些小洞就是吸收醬汁的好幫手！無論是燒煮、熱炒還是煮湯都能快速吸收調(diào)味料、充分入味。
02
泡鹽水法
豆腐提前浸泡在鹽水中，使用前再取出瀝干水分，用于煎、炸不但能避免碎成小塊，也更容易上色，讓表皮金黃漂亮。
03
抹鹽腌漬法
豆腐用清水沖洗過，切片后在表面抹上鹽巴靜置約15分鐘，讓內(nèi)部水分釋出，沖掉鹽巴后用廚房紙巾擦干，就能用來香煎或油炸。
豆腐怎么才不粘鍋、不破皮
1、不要選嫩豆腐，選擇老豆腐。
2、在煎豆腐之前，把鍋清洗干凈，在干凈的鍋底上擦上生姜，這樣豆腐在煎制時(shí)就不會粘鍋了。
3、熱鍋倒油，油量盡量多一點(diǎn)，這樣煎出來的豆腐好吃，且不容易燒焦，豆腐入鍋后輕輕晃動鍋不要翻動豆腐。
4、豆腐定型后再翻面，全程保持中火煎制。
豆腐怎么做才營養(yǎng)
拌豆腐
小吃店最熱賣的小菜，就屬「涼拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了，使用的豆腐是含水量極高的嫩豆腐，本身質(zhì)地滑嫩易碎，涼拌損耗的營養(yǎng)價(jià)值最少，且不容易攝取過多的油脂，適當(dāng)加些小蔥、醬油調(diào)味，就能食用了~
燒、燉豆腐
豆腐營養(yǎng)損失中等，往往是作為配菜加入料理中燉燒，如麻婆豆腐、肉沫豆腐、魚豆腐等，添加了蛋肉魚菜烹煮，整體菜肴的營養(yǎng)素較豐富多元。
推薦菜譜：王爺豆腐
主要配料：豆腐、蝦仁、豬肉餡、油菜、豌豆、枸杞、淀粉
- 具體步驟 -
1、肉餡放香油、鹽、味精、料酒腌制。鍋內(nèi)放水、鹽后將油菜下鍋焯水，蝦仁下鍋焯水。
2、將肉餡、蝦仁、青豆塞入豆腐里后，上蒸鍋蒸。另起鍋放鹽、味精、香油、淀粉制作玻璃芡汁，淋于菜上。
3、鍋內(nèi)放水加鹽，放入生抽、香油、水淀粉制作醬汁，淋于豆腐上后出菜。
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