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【蔥燒鳳爪】

【長生果燜鳳爪】

蔥燒鳳爪

食材：雞爪、小油菜、大蔥、香菜

調(diào)料：桂皮、八角、花椒

具體步驟

1、鍋上火放油燒熱，下入丁香、八角、花椒、小茴香、桂皮炸香后撈出。

2、蔥葉、蔥根切碎，香菜切段，姜蒜切片備用，全部下鍋炸成深棕色，盛入容器中，鍋內(nèi)留蔥油備用。

3、蔥白切段下鍋，炸成煳蔥撈出備用。

4、鍋內(nèi)入少許蔥油，下入小油菜，加鹽調(diào)味，炒香撈出備用。

5、鍋內(nèi)加水，下入煳蔥、雞爪炸香，加紅燒醬油、味精、糖、鹽、花雕酒調(diào)味，蓋上鍋蓋燜至入味，出鍋裝盤即可。

長生果燜鳳爪

食材：雞爪、花生、黃豆、豆豉、麥芽糖、蔥姜蒜、香菜

調(diào)料：白醋、海鮮醬、黃豆醬、冰糖

具體步驟

1、取盆加入水和白醋，將雞爪洗凈去腥備用，蔥姜切片備用。

2、鍋內(nèi)加水煮沸，加入麥芽糖化開，下入雞爪焯煮上色后撈出，用廚房用紙蘸干水分備用。

3、鍋內(nèi)入油，燒至七成熟時(shí)，下入雞爪，蓋上鍋蓋炸制表皮焦黃，撈出后迅速過涼。

4、鍋內(nèi)入底油，下入蔥姜蒜炒香，下入香菜、八角、桂皮、白芷、小茴香、花椒、豆豉、黃豆醬炸香，加入開水，加入蠔油、海鮮醬、冰糖、醬油、紅燒醬調(diào)味，做成油料備用。

5、將所有配料撈出，放入調(diào)料包中，下鍋熬煮，下入雞爪，下入黃豆、花生，蓋上鍋蓋小火煲煮四十分鐘，出鍋裝盤即可。

水晶藕球、香煎藕餅

金湯鱸魚、酸湯肥牛

甄糕、臊子面

扣羊排、鍋蓋大盤雞、雞泥山藥杏仁餅

酸辣香茅蝦、百味人生魚

干煎魚柳過江、芥辣排骨