點(diǎn)擊藍(lán)字關(guān)注這個(gè)神奇的公眾號(hào)～
上周給大家寫(xiě)了一篇各種調(diào)味料的妙用（點(diǎn)擊回顧）， 有人留言說(shuō)怎么沒(méi)有茴香呢？其實(shí)小編是故意不寫(xiě)的，就準(zhǔn)備今天專門(mén)跟大家說(shuō)說(shuō)。
很多人不知道，茴香可是冬天“最厲害的綠葉菜”，這種蔬菜有很重要的藥用價(jià)值，不僅能減輕女性經(jīng)痛，增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎、祛痰止咳；還可散寒止痛、治療胃寒、腹痛及胃絞痛。
大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚(yú)燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。
大茴香也就是大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。
左：小茴香
右：大茴香
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茴香有獨(dú)特的芳香味，喜歡的人愛(ài)不釋手，但有些不喜歡它香味的人卻避之不及。但其實(shí)茴香好處可多了！
1、驅(qū)寒邪
大多數(shù)綠葉蔬菜性質(zhì)偏涼性，而茴香菜卻是溫性的。茴香溫?zé)岬淖饔茫诰G色蔬菜中可以說(shuō)排名第一，甚至比韭菜、大蔥、香菜都好。如果你冬季容易手腳發(fā)涼，吃點(diǎn)茴香會(huì)有很好的調(diào)節(jié)作用。
2、暖胃
中醫(yī)認(rèn)為，茴香入胃經(jīng)，能暖胃、開(kāi)胃、養(yǎng)胃，調(diào)理各種胃寒型胃病。胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食欲不振的人吃茴香能開(kāi)胃，消化不良的人吃茴香能幫助消化，情緒抑郁的人吃茴香能振奮精神。
3、抗衰老
茴香是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于保持皮膚健康，促進(jìn)膠原蛋白的合成，保持皮膚細(xì)膩緊致。
今天要教一個(gè)老少皆宜的茴香吃法——烤茴香肉餡餅。茴香入餡不出水的秘訣是什么？餡餅皮如何筋道有嚼勁？別急，下文都給你答案！
做好這個(gè)美味餡餅的關(guān)鍵在于：
1、和面時(shí)要加入糖，適量的糖會(huì)供給酵母菌更充足的養(yǎng)分，有助于面團(tuán)的發(fā)酵，口感也會(huì)更加香甜；
2、茴香中要加入香油，這樣和肉餡混合上鍋煎制后就不會(huì)出湯；
3、炒制后的肉餡一定要晾涼后再和茴香混合，否則會(huì)把茴香直接燙熟，使其出湯，包制起來(lái)就會(huì)比較麻煩。
烤茴香肉餡餅
- 食材 -
肉餡、姜末、蔥末、酵母粉、泡打粉
油、白糖、淀粉、面粉、茴香、黃醬
- 具體步驟 -
1 、面粉倒入盆中，放入酵母、白糖、水、泡打粉做成發(fā)面?zhèn)溆谩?/span>
發(fā)面時(shí)，1斤面粉中加入5克酵母粉、3克泡打粉、5克糖，發(fā)酵20分鐘即可。
2、起鍋?zhàn)停湃虢?、蔥末、黃醬、肉餡煸炒，下醬油、香油調(diào)味。茴香苗切末，放入香油，下入煸炒好的肉餡，放入少許雞精調(diào)味。
怕茴香入餡出湯的話，可以先加點(diǎn)香油拌制，這可是大廚的秘訣哦！
3、發(fā)面做劑，搟成皮，將調(diào)好的肉餡放入面皮，做成小包子，壓扁即可成餡餅。
茴香是高鈉食物，做餡時(shí)少放鹽，直接放醬和醬油就可以了。
4、電餅鐺內(nèi)刷油，放入餡餅，下盤(pán)加熱五分鐘后放入烤箱中，180℃烤制10分鐘，途中刷次油即可出鍋。
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