菠蘿有著甜美的味道和豐富的營養(yǎng)價值，是一種非常受歡迎的水果，菠蘿的歷史非常有趣。起源自南美洲的菠蘿是一種非常昂貴的奢侈品，在歐洲曾經(jīng)只有富人才能負(fù)擔(dān)得起。菠蘿成為了貴族們的象征。他們會在晚宴上展示菠蘿，并在花園里種植它們來展示自己的財富和地位。如今菠蘿成為了最受歡迎的水果之一。它不僅味道美味，而且富含維生素C和其他營養(yǎng)物質(zhì)，對健康非常有益。
鳳梨和菠蘿有什么不一樣呢？菠蘿和鳳梨是一種植物。菠蘿是鳳梨科鳳梨屬的植物。整個鳳梨科家族龐大，有兩千多種。菠蘿和鳳梨是同一種水果，為什么長得不太一樣呢？拿最常見的蘋果來說，“紅富士”“蛇果”“國光”都是蘋果，它們的外表卻不太一樣。它們本質(zhì)上都是蘋果，只是品種不同而已。菠蘿的外皮是粗糙的，而鳳梨是光滑的，菠蘿的果肉較硬，帶有一點(diǎn)酸味，鳳梨的果肉比較柔軟，甜中帶酸。鳳梨科植物都具有天然的“蓄水池”。菠蘿也不例外。菠蘿基部的葉片緊密疊生，在基部形成滴水不漏的“水池”。池水雖然可以滿足自身生長之需，但時間久了池水會發(fā)臭。一定要適量澆水。
吃菠蘿前，為什么要用鹽水泡一泡，菠蘿體內(nèi)含有“菠蘿蛋白酶”。造成我們吃菠蘿時會感到“扎嘴”的恰恰是這菠蘿蛋白酶。淡鹽水的作用是破壞菠蘿蛋白酶，菠蘿蛋白酶是幾種蛋白質(zhì)水解酶的統(tǒng)稱，它們可以破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。如果不用鹽水泡一泡，這種酶會刺激我們的口腔黏膜和嘴唇表皮，讓我們感受到刺痛感。這是為了防止動物在啃食菠蘿過程中，嚼得太細(xì)破壞菠蘿的種子，菠蘿才進(jìn)化出這種蛋白酶，作為繁殖后代的防御手段。
菠蘿蛋白酶屬于普通酶，擁有酶的所有弱點(diǎn)：鹽、酸堿、高溫等都能有效地抑制它的活性。我們吃鮮菠蘿的果實(shí)時，最好用鹽水泡上一段時間。這樣做可以抑制菠蘿蛋白酶對我們口腔黏膜和嘴唇表皮的刺激。經(jīng)過鹽水或熱水的浸泡，菠蘿蛋白酶的活性會受到抑制，也就沒那么刺激了。
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