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今年5月22號央視財(cái)經(jīng)頻道《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》欄目播出了一個(gè)專題片叫《科技里飄出的新“鮮”味》。能明顯看出這是一部宣傳我國“高科技”的應(yīng)景之作，這個(gè)景兒就是“中興芯片事件”。
專題片的意思是我們雖然造不出高性能的芯片，但我們能在高原養(yǎng)出最好的“三文魚”。
說是一個(gè)叫羅占元的青海本地人，家里世世代代養(yǎng)“三文魚”，地點(diǎn)是青海的龍羊峽水庫。
后來和青海大學(xué)副教授馬睿及他的妻子水產(chǎn)養(yǎng)殖方面的專家孟玉瓊合作，成立了青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司。通過各種高科技手段進(jìn)行水處理、滅菌，實(shí)現(xiàn)了可生食“三文魚”的養(yǎng)殖。
節(jié)目開頭就講：提到三文魚大家都會立即想到挪威、加拿大這些海洋國家，但是你一定想不到，在我國的青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)三文魚三分之一的市場。
片子最后說：科技創(chuàng)造非凡，中國要出產(chǎn)品質(zhì)最好的三文魚。青藏高原上的三文魚越養(yǎng)越紅火，每年的銷售量都在不斷增加。馬睿希望有一天，國產(chǎn)飼料能夠完全替代進(jìn)口飼料，讓三文魚養(yǎng)殖真正成為村民致富的翅膀。
節(jié)目的目的是讓中國民眾走出“中興事件”的陰霾，提高民眾的科技自信。
你看看，我們都用高科技養(yǎng)出了“三文魚”了，又便宜又好吃，滿足了嘴也就滿足了心，快點(diǎn)自信吧！雖然飼料還是進(jìn)口的。
結(jié)果是適得其反，報(bào)道一出，挑起了人們比“中國芯”更擔(dān)憂的食品安全問題。有網(wǎng)友扒出，“就是這玩意冒充三文魚，其實(shí)就是虹鱒魚，是一種寄生蟲很多的魚”。從而引出了一場虹鱒是不是三文魚，虹鱒能不能生吃的大討論。
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三文魚是英文Salmon的譯音，漢字應(yīng)該叫鮭魚，也就是鮭科魚類。
我們常當(dāng)作刺身食用的叫大西洋鮭，或安大略鮭，因?yàn)樗鼘儆邗q科鱒屬，所以也叫鱒鮭。
主要產(chǎn)自在西歐和北美。由南葡萄牙北至挪威、冰島及格陵蘭；在北美洲東岸由美國康乃狄克州北至加拿大北拉布拉多。是一種洄游魚類，在河流中產(chǎn)卵，幼魚在淡水中生活，成魚流回大海，在咸水中成長。
我國與大西洋鮭相近的魚類是產(chǎn)于黑龍江、圖們江、綏芬河的大馬哈魚，大馬哈魚又叫秋鮭，屬于鮭科，馬哈魚屬。
因?yàn)榇篑R哈魚與大西洋鮭（通常所說的三文魚）不是一個(gè)屬，生長環(huán)境也不一樣，所以一般大馬哈魚不生食，主要還是對寄生蟲的控制，可制成罐頭或干燥鹽腌、煙熏與冷凍。適合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。
那么青海養(yǎng)殖的虹鱒又是什么魚呢？
虹鱒與大馬哈一樣都屬于鮭科馬哈屬，原產(chǎn)于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，也有一種名為“硬頭鱒”的種類在不同的季節(jié)生活在淡水中或者海水中，所以他不屬于洄游魚類，并主要以淡水生活為主。
因?yàn)楹琪V的生存繁殖能力特別強(qiáng)，被多個(gè)國家和地區(qū)列入了入侵物種。國際自然保護(hù)聯(lián)盟物種存續(xù)委員會的入侵物種專家小組（ISSG）把虹鱒列為世界百大外來入侵種種名錄，和小龍蝦一樣。
至于啥時(shí)候入侵到青海的，沒人知道。
虹鱒能寄生23種原生生物寄生蟲和至少169種后生生物寄生蟲，養(yǎng)殖的虹鱒同樣容易被寄生蟲感染。正是因?yàn)樗辜纳x能力強(qiáng)，它的生存能力才強(qiáng)，所以才被列入了入侵物種。
西方專家對丹麥的虹鱒淡水養(yǎng)殖場進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)了10種后生生物寄生蟲和10種原生生物寄生蟲。阿根廷科學(xué)家報(bào)道，抽查了阿根廷南部一個(gè)湖里的114條虹鱒，找到了兩種闊節(jié)裂頭絳蟲，感染率分別是57.8%和28.0%。智利科學(xué)家報(bào)道，他們抽查了智利引進(jìn)的虹鱒，闊節(jié)裂頭絳蟲感染率高達(dá)71%，虹鱒肉中闊節(jié)裂頭絳蟲感染率高達(dá)62%。
智利科學(xué)家還抽查了智利南部8個(gè)養(yǎng)殖場的虹鱒，也都發(fā)現(xiàn)了闊節(jié)裂頭絳蟲。魚肉里的寄生蟲是可以經(jīng)過冷凍殺死的。美國食品藥品監(jiān)督管理局的要求是生魚肉在零下20攝氏度冷凍7天，或在零下35攝氏度冷凍15小時(shí)，才能烹飪食用。
闊節(jié)裂頭絳蟲在人體腸內(nèi)寄生部位不引起特殊病理變化，多數(shù)感染者并無明顯癥狀，僅有疲倦、乏力、四肢麻木、腹瀉或便秘以及饑餓感等較輕微癥狀。但有時(shí)蟲體可扭結(jié)成團(tuán)，導(dǎo)致腸道、膽道口阻塞，甚至出現(xiàn)腸穿孔等。另外，還有闊節(jié)裂頭絳蟲在人肺部和腹膜外寄生的報(bào)告，患者會出現(xiàn)惡性貧血。
闊節(jié)裂頭絳蟲
由于虹鱒肉質(zhì)和顏色與三文魚（大西洋鮭）非常相近，而價(jià)格較低，因此有些壽司店可能會魚目混珠，以虹鱒當(dāng)作三文魚出售。而養(yǎng)殖的虹鱒十分容易被寄生蟲感染，理論上是不可以當(dāng)作刺身食用。
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2014年之后，因?yàn)闅夂蜃兣?，挪威、冰島及格陵蘭的大西洋鮭產(chǎn)量下降，國內(nèi)進(jìn)口的三文魚開始漲價(jià)。以沃爾瑪?shù)呐餐聂~為例，零售價(jià)從65漲到了128元，幾乎翻倍。這樣國內(nèi)市場就出現(xiàn)了大量的國內(nèi)養(yǎng)殖“三文魚”，也就是虹鱒，在珠海的市場上整魚的價(jià)格是20—30塊一斤，魚肉一般在45—65塊之間。
前兩天我遇到一個(gè)三文魚店，65一斤。我老婆問，是挪威的嗎？賣家猶豫了一下，目光游離，很小心地說，是。我說他的表情告訴你了，不是！
其實(shí)，還能從外觀看出來的，國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒肉絲粗，脂肪分布均勻而且少，表面缺少光澤，沒有彈性。吃的時(shí)候口感不滑、不化，并且偏腥。
央視的節(jié)目一出，青海養(yǎng)殖的虹鱒受到指責(zé)，政府為了證明虹鱒就是三文魚，由青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司牽頭，組織相關(guān)企業(yè)和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會，在8月10日正式發(fā)布《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將虹鱒直接定為三文魚之一。
啥意思呢？你說我不是，我制訂一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)讓它是。
2017年11月4日，全國人大通過了《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》。標(biāo)準(zhǔn)包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
青海出臺的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，我們團(tuán)體就把他叫三文魚了，你愛信不信。反正我們說能生吃，你愛吃不吃。
這里有一個(gè)問題是為什么不直接叫虹鱒，而非得叫三文魚呢？
因?yàn)槭澜缟蠌V泛認(rèn)為虹鱒不能生食，而狹義的三文魚（大西洋鮭）可以生食。
打這種擦邊球的目的就說明了一切，不定義成三文魚沒法生吃。
雖然青海制定了一個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，不是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，但也有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。
那么國家標(biāo)準(zhǔn)就可信嗎？
也不一定。
因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)也是生產(chǎn)企業(yè)定的，比如燃油的國標(biāo)是中石化定的，醬香型白酒的國標(biāo)是茅臺酒廠定的。因?yàn)槔娴尿?qū)動，這些標(biāo)準(zhǔn)最終成為了生產(chǎn)廠家的保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，而保護(hù)的不是消費(fèi)者。
國家環(huán)?？偩衷谌加蜆?biāo)準(zhǔn)的制訂中都沒有投票權(quán)，所以中國人就花著最貴的錢用著標(biāo)準(zhǔn)最低的油。固態(tài)發(fā)酵酒超過30%的勾兌酒就叫純糧酒，比如茅臺王子酒等等。
重要的不是標(biāo)準(zhǔn)，也不是叫什么名，而是產(chǎn)品信息的真實(shí)標(biāo)注。比如產(chǎn)地標(biāo)注，成份標(biāo)準(zhǔn)。
青海的虹鱒也可以叫三文魚，但必須注明產(chǎn)地是青海，用湖南茶做的龍井也可以叫龍井，但必須注明原料產(chǎn)地是湖南。
固態(tài)發(fā)酵酒超過30%的勾兌酒可以叫純糧酒，但必須注明食用酒精的比例是多少。
如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)注信息與實(shí)際不符，以假貨論處——假一賠十。
但是我們就不喜歡這么玩兒，進(jìn)行地方、行業(yè)利益保護(hù)。地方?jīng)]錢要中央撥款，國企不行了要國家來救，所以，中央也樂得其成，當(dāng)看不見，有時(shí)還背后站臺。
前兩年通過的和田玉國家檢測標(biāo)準(zhǔn)就把青海玉、俄羅斯玉、韓國玉都定義為了和田玉，是一樣的道理。
玉是哪的都一樣戴，生吃的魚可就完全不同的，這樣明目張膽地魚目混珠確實(shí)有點(diǎn)過分。
今天，新京報(bào)評論：虹鱒魚躋身三文魚，企業(yè)不能自說自話。
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