懂醬香酒知識(shí)的朋友都知道，優(yōu)質(zhì)的醬香酒都有一個(gè)固定的生產(chǎn)周期，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。這七次取酒，取出來的就是基酒，它們就像七個(gè)不同的音符將通過釀酒大師之手重新編排組成一首美麗動(dòng)人的曲譜。
1、基酒好酒才好
基酒如字面意思，就是基礎(chǔ)的酒，它對(duì)于酒的作用就像地基對(duì)于建筑的作用，任何堂皇華貴、千形百態(tài)都要建立在扎實(shí)的基礎(chǔ)之上，基酒的好壞直接決定了醬酒的質(zhì)量。因此任何一款酒想要成為一等品質(zhì)的好酒，都必須把基酒的質(zhì)量看做重中之重，不同的基酒勾調(diào)出不同的成品。
2、七取基酒終成精釀
醬香酒基酒釀造選用當(dāng)?shù)嘏锤吡杭又嗨铀?，而一粒近乎完整的高粱，?jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵……這樣反復(fù)折騰，除了使其被最大程度的利用，更重要是為了每一次取酒取出來的基酒都具有不同的風(fēng)格，其香氣、口味都是各異的。
除去將基酒分成了各有特色的七輪次酒外，早在1965年，季克良先生就在《我們是如何勾酒的》中總結(jié)歸納了茅臺(tái)酒廠技術(shù)廠長(zhǎng)李興發(fā)的重大發(fā)現(xiàn)，將每一輪次的酒再次進(jìn)行細(xì)分，劃分出了每輪次基酒的醬香、醇甜、窖底這三種典型體，并提出了“醬香型白酒”的命名。
3、基酒的酒體，決定著醬酒的醬香。
這三種典型體中，“醬香”酒體其所含羰基化合物較多，具有“醬香濃郁，口感細(xì)膩”的特點(diǎn)；“醇甜”酒體其所含多元醇物質(zhì)較多，具有“醬香清淡，味道醇甜”的特點(diǎn)；最后的“窖底”酒體在釀造時(shí)是用窖底酒醅釀烤而成，具有突出的窖泥香氣。三者各有自身獨(dú)特的風(fēng)味，而在最后的勾調(diào)成型中，三者缺一就會(huì)影響好醬酒的色、香、味。
4、基酒的年份，決定著醬酒的口感。
一般的基酒需要至少三年以上貯存才宜出廠，因?yàn)樾戮破鋵?shí)并不好喝，經(jīng)過一定時(shí)間的陳放、揮發(fā)及氧化才能使其達(dá)到一種濃郁、舒適的狀態(tài)?；茣r(shí)間越長(zhǎng)，酒體表現(xiàn)更好，勾調(diào)后的醬酒也更加厚、順、醇滑。
5、基酒的協(xié)調(diào)，決定著醬酒的色澤。
一款好醬酒的形成，需要將不同輪次、香型、酒齡的幾種到幾十種基酒按不同比例進(jìn)行勾調(diào)，才能變幻出不同的姿態(tài)和質(zhì)感，從根本上奠定了好醬酒的色譜骨架和可靠穩(wěn)定，就像匠河坊—王牌酒匠，純糧酒口感醇厚，醬味濃郁，茅臺(tái)鎮(zhèn)近20年老牌酒廠釀造，酒桌必備！
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