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吃，是所有動物生存的基礎，但對于人而言，“吃”早已超越了生存的范疇，人類文明發(fā)展至今，所創(chuàng)造出的美食何止千種萬種，而我們之所以能夠品嘗出這么多種味道，功勞并不在于舌頭，而是在于鼻子。

舌頭作為人類的味覺器官，其實是非常遲鈍的，它所能夠感受出的味道不過“酸、甜、苦、辣、咸”五味，但世間的美食遠不是這五種味道所能夠衡量的，一道美食之所以好吃，是因為其中包含了很多無法言說的味道，而感受這些味道的其實并不是舌頭，而是鼻子。嘴和鼻子是相通的，當食物進入到嘴里之后，氣味會通過兩者之間的通道進入鼻子，于是嗅覺細胞開始工作，我們才能夠感知到豐富的味道。

因為感知味道的主力是鼻子，而不是舌頭，所以當一個人因感冒而出現(xiàn)鼻塞的癥狀時，吃什么，味道都會大打折扣，甚至是有些鼻炎患者在患上鼻炎之后，也會感覺吃東西不如以前香了。

相比只能夠品嘗出五種味道的舌頭而言，鼻子真的是太能干了，那么鼻子為什么能夠識別上萬種的味道呢？科學家研究發(fā)現(xiàn)，在哺乳動物的基因之中，與嗅覺有關的基因占比是非常高的。哺乳動物的基因種類大概有數(shù)萬種之多，而在這數(shù)萬種基因之中，有幾百到幾千種基因是與嗅覺有關的，即便是人這種嗅覺不算太好的動物，嗅覺基因也多達400余種。

為什么嗅覺基因占比如此之大呢？生物學家認為嗅覺是生物最基礎的感覺。

視覺、聽覺等感覺器官是在漫長的進化之路上逐漸出現(xiàn)了，而在視覺和聽覺出現(xiàn)之前，生物靠什么來尋求食物和躲避危險呢？靠觸覺肯定是不行，因為總是去以身試險，沒有任何生物可以最終存活下來，生物需要一種具有預判能力的感覺，它就是嗅覺，通過嗅覺，生物可以感知周圍的化學環(huán)境，從而知道哪里可以去，哪里不能去。既然嗅覺是生物的基礎感覺，那么基因占比多一些也就再正常不過了。那么這千百種基因是如何實現(xiàn)對上萬種味道進行分辨的呢？因為每一種基因都對應著一種特異蛋白質(zhì)，我們稱之為“G蛋白耦合受體”。

味道，表面上似乎是看不見摸不著的，但其實卻是實實在在的物質(zhì)。

平時我們所說的味道，在微觀層面上就是氣體分子，當這些氣體分子進入到鼻腔之后，會與嗅上皮上的嗅細胞相遇，在嗅細胞上就存在著大量不同種類的“G蛋白耦合受體”。一種氣體分子只能與一種或幾種G蛋白耦合受體相結合，結合之后，G蛋白耦合受體會釋放出G蛋白，而不同的G蛋白又會通過復雜的化學反應釋放出不同的離子，當嗅細胞與這些離子相遇后便會產(chǎn)生電信號，直接傳遞給大腦中的僧帽細胞，僧帽細胞在對這些信號進行處理后，便識別出了不同的味道。

僧帽細胞只是單純地識別出不同的味道，并不對這些味道加以評判，之后它會將味道信息傳遞給大腦的其它區(qū)域，而這些區(qū)域會根據(jù)味道的不同而產(chǎn)生不同的情緒，比如高興或者厭惡。

所以，每個人聞到的味道其實都是相同的，只不過不同的人對于不同的味道會產(chǎn)生不同的情緒，因此有些人所喜愛的味道，對另一些人而言就是避之唯恐不及的。然而也正是因為每個人聞到的味道都是相同的，不同的只是對于味道信息的處理，所以人對于味道的喜好也是會發(fā)生變化的，有些原本不喜歡的味道，聞多了，也就不那么討厭了。嗅覺作為一種基礎感覺，與其它感覺相比，真的是很強大，它不僅能夠分辨出上萬種味道，而且靈敏度還非常高。

如果在我們的周圍有一個人放了一個屁，那么過不了多久，我們就會聞到，但是你可能不知道，我們之所以能夠聞到屁味，并不是因為屁的味道太濃厚了，而是因為我們的嗅覺太靈敏了，屁其實是幾乎無味的。

屁是人在消化過程中所產(chǎn)生的氣體，其主要成分就是氮氣、氫氣、氧氣、甲烷以及二氧化碳，這些氣體在屁中占比高達99%，而這些氣體都是沒有味道的。在放出的屁中，只有一種氣體有臭味，那就是硫化氫，而它的占比還不到1%，而就是這不到1%，在我們聞起來，就極為濃厚了，可見嗅覺有多么的靈敏。