6.3號(hào)就是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。

端午節(jié)賽龍舟、綁五彩線、掛艾草、除了有眾多傳統(tǒng)民俗活動(dòng)外，在吃方面也頗有講究。

除了吃粽子，還有“吃五黃一白”的傳統(tǒng)習(xí)俗。這“五黃一白”指的是什么呢？順應(yīng)節(jié)氣，應(yīng)季而食，好嘗鮮！

“五黃”指什么？

那么這“五黃”究竟指的是哪五黃？大家不妨猜猜看。

其實(shí)端午節(jié)，有一個(gè)常常被大家拿來(lái)送禮的“咸鴨蛋”就屬于“五黃”之一。另外四個(gè)則是指的黃瓜、黃鱔、黃魚、黃酒。

第一種：咸蛋黃

吃咸蛋黃是端午節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。過去窮苦人家，吃不起大魚大肉，只能用蛋黃下飯。

除了包成咸蛋黃粽子外，搖身一變，“咸蛋黃豆腐”吃過沒？

推薦做法：【咸蛋黃豆腐】

1.準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備咸鴨蛋三個(gè)，把里面的蛋黃取出來(lái)切碎。

準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，先切成厚片，再切成2厘米左右的豆腐丁。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成末。準(zhǔn)備小蔥幾根，清洗干凈，切成蔥花。

2.把豆腐焯一下水

鍋內(nèi)燒水，豆腐涼水放入鍋中，加入一勺食鹽，用淡鹽水煮豆腐不易破碎，大約煮1分鐘，去除一下豆腥味，把豆腐倒出來(lái)，瀝干水分備用。

3.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入姜末翻炒出香味，把鴨蛋黃倒入鍋中，開小火把它炒香炒化，鍋中都是泡沫的時(shí)候，從鍋邊淋入一勺清水。

把豆腐放入鍋中，水量要沒過豆腐才能更好地入味，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮1分鐘。

再倒入蔥花，勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在豆腐表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道鮮嫩營(yíng)養(yǎng)的咸蛋黃豆腐就做好了。

第2種：黃魚

端午節(jié)吃黃魚，除了延續(xù)傳統(tǒng)習(xí)俗，最主要的是嘗鮮。端午時(shí)節(jié)的黃魚，肉質(zhì)肥美，刺少肉嫩，屬于“魚中之冠”。

推薦做法：【砂鍋燜黃魚】

1.腌制魚肉

黃魚切成一字條，切好以后用清水沖洗干凈。

洗干凈以后，把水分控干。加入食鹽、胡椒粉、十三香、蠔油、料酒，抓拌均勻。然后磕進(jìn)去一個(gè)母雞蛋，繼續(xù)讓蛋液都裹在魚塊上。抓勻后腌制10分鐘，把底味碼足。

2.準(zhǔn)備輔料

大蔥切段，生姜切片。蒜對(duì)半切開，用刀壓碎，方便出味。再放進(jìn)去一個(gè)八角、一節(jié)桂皮、兩片香葉、一片白芷、一小撮小茴香和幾個(gè)干辣椒段。提前泡發(fā)的木耳、黃花菜，切小一點(diǎn)。

3.把魚塊炸一下

這魚塊差不多腌了10分鐘，在上面撒上面粉。油溫五成熱的時(shí)候，把魚塊抖散，往鍋里下。約摸著炸個(gè)一分多鐘，魚塊定型以后。用勺子攪攪，省的有粘一塊的。然后轉(zhuǎn)小火，用這種咕嘟冒小泡的油溫。

繼續(xù)浸炸個(gè)三四分鐘，直到魚塊全部飄起來(lái)，變成杏黃色，就是炸透了。先把它撈出來(lái)，不過這個(gè)時(shí)候還不夠酥，繼續(xù)升高油溫至六成熱。把魚塊放回鍋中復(fù)炸30秒鐘就管出鍋了。

4.開始烹飪

把蔥姜蒜等小料，一塊爆香。舀進(jìn)去一碗水，加鹽、糖、味精、胡椒粉、十三香、生抽、雞粉、蠔油調(diào)味，整個(gè)湯汁以咸鮮為主。

淋點(diǎn)料酒去腥，大火咕嘟個(gè)三五分鐘，把香味煮出來(lái)。準(zhǔn)備一口砂鍋白菜打底，把黃花菜、木耳撒進(jìn)去，熬好的湯底，先把香料打進(jìn)去。把魚塊放上面，再舀上湯汁。小火可勁燉個(gè)20分鐘，把魚塊燉透。

最后撒點(diǎn)性感的蔥花 ，齊活。

第2種：黃鱔

老話有“端午黃鱔賽人參”的說(shuō)法。一年之中，只有端午前后的黃鱔是最肥美的，不管肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)都非常高。

推薦做法：【爆炒黃鱔】

1.準(zhǔn)備食材

鱔魚撒鹽洗凈粘液，倒入面粉反復(fù)揉搓。清洗干凈后打花刀切段備用。青紅線椒打上一字連刀，切成段。另外準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜蒜子備用。

2.腌制入味

鱔魚段腌制入味，加鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、蠔油，再放點(diǎn)蔥段、姜片抓抓拌拌，腌個(gè)十來(lái)分鐘。鱔魚想要快熟，還要保持肉質(zhì)鮮嫩，滑油才是最好的方式。

3.起鍋滑油

鍋燒寬油，油溫升至五成熱時(shí)。先放大蒜子炸一下，炸成金黃色，接著青紅線椒也快速的過一下油?；X魚，油溫要高一些。六成油溫下鍋，讓表皮快速定型。十秒鐘的時(shí)間，倒出來(lái)。這個(gè)時(shí)候的口感是外皮筋，肉質(zhì)嫩，鮮香回甘。

鍋里留點(diǎn)底油，把蔥姜粒放進(jìn)去，小火炸香。放進(jìn)去一小撮豆豉，呲進(jìn)去五毛錢的料酒，舀進(jìn)去兩勺水，加蠔油、老抽上色、雞粉、胡椒粉，一丟丟糖提鮮。

小火燒上三五分鐘，把肉燒入味，最后把蒜子，青紅椒都放進(jìn)去。大火收汁。

看看這這燒好的鱔魚段，油亮亮類，滋潤(rùn)潤(rùn)類。

入口先是濃郁的醬香，隨后而來(lái)的是肉質(zhì)本身的鮮香。外皮彈脆，肉質(zhì)滑 一吃就停不下來(lái)。

第4種：黃瓜

黃瓜雖然一年四季都有，但大部分都是大棚蔬菜。只有到了端午節(jié)前后，才正式上市。因此黃瓜被納入了“五黃”，屬于時(shí)令蔬菜，必吃之物，不可錯(cuò)過。

推薦做法：【蓑衣黃瓜】

1.準(zhǔn)備食材

首先把黃瓜清洗干凈，放在案子上面，然后從一面下刀切。底下不要切斷。

一面切好后，再翻到另一面，把切好的一面翻到下面，垂直于黃瓜下刀，這樣切好后，用手拿起來(lái)，黃瓜不會(huì)斷。

準(zhǔn)備一個(gè)盤子，把黃瓜放在盤子里擺放好。多加點(diǎn)食鹽腌制10分鐘。

大蒜拍扁后切成碎沫，小米椒切成辣椒圈。放在盆里，加入紅油，生抽，白醋，白糖，攪拌均勻。

10分鐘后，用清水把黃瓜上面多余的鹽清洗干凈，把調(diào)料汁均勻的澆在上面。

好了，這道簡(jiǎn)單好吃的糖醋蓑衣黃瓜就做好了。

第5種：黃酒

北方有“端午飲黃酒，百病都遠(yuǎn)走”的說(shuō)法。在我們小時(shí)候，長(zhǎng)輩再端午那天，還會(huì)用雄黃酒擦一下額頭和耳朵，一方面慶祝節(jié)氣，一方面驅(qū)趕蟲類。

“一白”指什么？

在河南在，浙江等地，在端午節(jié)這天都要吃大蒜蛋！

其實(shí)，就是將大蒜和雞蛋一起煮熟了，早上吃，能夠驅(qū)蟲避毒。還有的地方還會(huì)加點(diǎn)艾葉進(jìn)去。不喜歡吃的，也可以換成蒜蓉白肉，味道更美。

1.準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備一塊帶皮五花肉，鍋燒熱以后，五花肉皮朝下，放入鍋中使勁擦，把皮燒至焦黃。去除豬皮的腥味。

準(zhǔn)備一盆溫水，用鋼絲球，清除掉豬皮上面的焦黃色油脂。

大蔥白一截，切成段，生姜一小塊，切成片。

2.鍋內(nèi)燒水

冷水放入五花肉，放入蔥，姜，料酒，減少豬肉的腥味。

水開后，打去上面的浮沫，蓋上鍋蓋，大火轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。30分鐘以后，能用筷子輕松的扎透。

再把肉撈出過涼水，反復(fù)沖洗。然后把肉切成薄片，擺盤。

3.調(diào)蒜蓉汁

把大蒜拍扁后，切成碎末，青紅椒各半個(gè) 切成碎粒，放入盆中，加入食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒紅油，芝麻油。

再加入高湯半勺化開調(diào)料，最后撒上一小把白芝麻。攪拌均勻后，澆在擺好盤的白肉上面，最后再放上幾根香菜。

這道肥而不膩的蒜泥白肉就做好了，非常簡(jiǎn)單解饞。

“五月五，五黃一白過端午”！順應(yīng)節(jié)氣，好嘗鮮，補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)過夏天。

（第一美食編輯：開心）