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主料：

五花肉800克；

輔料：

生抽3勺，老抽2勺，姜6片，花椒20粒，大料3個，香葉3片，丁香十幾粒，桂皮一小段，草果一顆，肉蔻5個，干山楂10片，冰糖20粒，陳醋3勺，鹽2勺，淀粉1勺；

配方：

用來做紅燒肉的五花肉在挑選上是非常重要的，太瘦的五花肉口感不好，太肥的話五花肉吃起來會有些油膩。我們必須要選擇三分肥七分瘦的五花。

準備好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里沒有的話可以不放。

準備好2勺六月鮮老抽以后，3勺生抽。生抽用料調味，老抽用來上色。

五花肉切塊。大小隨意。

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然后丟掉花椒，底油炒冰糖。

炒冰糖時必須要用小火，炒至冰糖融化成褐色時就OK了。

然后將切塊五花肉倒入，小火翻炒3分鐘。讓五花肉里的油脂煸炒出一些來。

然后放入生抽調味后放入香料。

放入適量開水后將肉轉至砂鍋里。燉肉，一定要放開水。

砂鍋里小火蓋上蓋子燉10分鐘分鐘后加入2勺老抽上色。

燉至20分鐘是加入2勺半鹽。蓋上蓋子繼續(xù)小火燜。

燉至30分鐘時，加入3勺陳醋。陳醋更達到提鮮解膩的效果。

紅燒肉一共燉45分鐘即可。45分鐘時間肉的口感最好。出鍋前加入少許淀粉水。