▲ 新疆庫爾勒香梨。 攝影/朱夢菲
-風物君語-
庫爾勒香梨，小而美
新疆的瓜果，嫩又甜
新疆，水果的天堂。
這里的瓜果物產(chǎn)，不僅種類繁多，還經(jīng)常一個不小心，就能甜到你心里，連靈魂都愉悅無比。
新疆，也是水果世界的大合唱。
在這里，一年四季除了吃不完的水果（實名羨慕新疆人），每個月還通常有一位負責“唱主角”——九月份的當家，非大名鼎鼎的庫爾勒香梨莫屬。它的甜美，不僅能領(lǐng)跑整個新疆的秋天，如今更能通過現(xiàn)代物流，滋潤每一個中國胃。
今年的庫爾勒香梨，熟了。今天趁著香梨豐收，風物菌與你一起，品品這顆綠里透紅、甜到飛起的“西域圣果”，別忘了擦口水喲。
庫爾勒香梨，為什么超級好吃？
“小巧可愛、青翠嬌紅、皮薄肉嫩、酥脆爽口、味甜清香、汁多無渣……”
隨手點開電商頁面，你就能收獲一大堆形容庫爾勒香梨的美好詞匯。吃過的人都懂，庫爾勒香梨?zhèn)€頭雖小，但口感和甜度真不是鬧著玩的；這些溢美之詞，絕非浪得虛名。
這種梨，含糖量達到10%～14%，含水量更在87%左右。每咬一口，都像在吃固液混合的糖水，鮮活又水汪汪的香甜梨汁，在你的舌尖上游走，在你的口腔中回蕩。
你再看它的身軀，嫩薄得不用削的果皮，青翠中泛著天然紅暈；快刀切開，汁水四溢的果肉潔白如玉，用手輕輕一捏就化開；因為太甜，甚至還有點粘手。別說愛吃梨的人了，但凡愛吃水果的，誰能逃得過這顆梨的誘惑？
▲ “拜倒在你的梨裙之下”。 攝影/朱夢菲
這香梨，別隨便吃，一旦吃了就停不下來。它怎么就這么甜呢？
新疆水果有個特色，就是與地名深度綁定。哈密瓜大家都知道，阿克蘇蘋果你們也都懂，“庫爾勒”香梨，自然可以顧名思義：獨特的風土環(huán)境，才是它出類拔萃的原因。
庫爾勒市，巴音郭勒蒙古族自治州（簡稱巴州）的首府。它位于新疆中部，塔里木河下游；北邊是天山山脈，南邊是塔里木盆地，美麗的博斯騰湖就在附近。它正好處于南北疆的地理分界線上，有非常充分的日照，年均溫差大，也有足夠讓植物安穩(wěn)生長的水文條件。
這簡直是為香梨量身定做的產(chǎn)地。在香梨成長期，這里能為它提供超過300小時的日照，讓香梨積累糖分，還能把青翠的果皮曬得紅潤；這里雖然降水不多，但塔里木河的支流——孔雀河穿梭而過，澆灌出肥沃土壤；外加天山雪水灌溉，才有這汁水豐盈的香梨。
所以，庫爾勒香梨自古馳名，有將近1300年的栽培歷史。別名“西域圣果”。它所生長的庫爾勒，也因此得名為“梨城”。
這顆香梨，因為太優(yōu)秀，模仿者總是很多。最安全的辦法，一是認準時令當季，正宗庫爾勒香梨，要等到九月中旬才大規(guī)模上市；二是注意地標源頭，地道的香梨必然來自原產(chǎn)地，選擇有專屬認證的生鮮渠道，從產(chǎn)地直銷到家，方便又靠譜。
這里順便教大家一招，新疆人都知道的買梨密碼：“挑母梨”。
是的，梨也分性別。所謂母梨，就是尾部凹陷的梨。公梨，就是尾部突出的梨。兩者相比，母梨皮更薄、肉更甜、水更多、核還小，吃了會更幸福；公梨口感相對干澀，吃起來偏硬，渣感也強。懂行的新疆人，如果按箱買梨，一定會問一句：“全母嗎？”
▲ 挑選香梨，請擦亮眼睛，上公下母。 攝影/朱夢菲
秋高氣爽之際，抱著整盆香梨，一口下去，汁水充盈，人間如此美好，幸福如此純粹。
古有孔融讓梨，他讓的肯定不是香梨，不然哪里舍得啊……
庫爾勒香梨，離網(wǎng)紅只差一步？
2021年，網(wǎng)紅水果的爆發(fā)年。
春天，黑馬油柑一炮而紅，成了水果界的丁真；入夏，先是荔枝紅透半邊天，再是黃皮果異軍突起；緊接著是廣西桂七芒果，以及閃著紅光的無籽石榴；外加常年霸榜的榴蓮、鮮嫩出汁的水蜜桃……
? 左右滑動查看 ?▲ 江山代有才果出，各領(lǐng)風騷幾個月。 攝影/朱夢菲
庫爾勒香梨，笑著不說話。畢竟，當網(wǎng)紅這件事情，它熟悉得很。
《大唐西域記》記載，阿耆尼國（國都位于今焉耆回族自治縣，近庫爾勒）引水為田，人工栽培梨樹，所產(chǎn)蜜梨遠銷各地；清朝文臣蕭雄，在《西疆雜述詩》中寫道：“果樹成林萬顆垂，瑤池分種最適宜，焉耆城外梨千樹，不讓哀家獨擅奇?！?/p>
當時的庫爾勒，是焉耆周邊的大型農(nóng)莊。蕭雄在詩文注釋中寫道：“西疆梨有數(shù)種……唯一種略尖而長，皮薄肉厚，心細甜而多液，入口消融……以余生事所食者，當品為第一。”
▲ 作者稱贊庫爾勒香梨，能與中國文化史上著名的“哀家梨”媲美，這是很高的評價。 攝影/朱夢菲
1917年，庫爾勒香梨被編入北洋政府文獻；1924年，它遠赴巴黎萬國博覽會，在1423種參賽梨中力壓群雄、奪下銀獎，此后屢屢在各種水果評比中奪冠。
新中國成立后，庫爾勒香梨被逐步推廣種植。1957年，它在“全國梨業(yè)生產(chǎn)會議”上拔得頭籌；1976年，庫爾勒被定為香梨生產(chǎn)基地；1985年，香梨被評為全國優(yōu)質(zhì)水果；1999年，昆明世界園藝博覽會上，香梨再度奪得金獎。
▲ 庫爾勒香梨榮耀滿身。網(wǎng)紅？當過不知道多少回了…… 攝影/朱夢菲
所以，庫爾勒香梨，早就出名了。就算離現(xiàn)代網(wǎng)紅只差一步，它也無所謂。畢竟甜蜜自在人心，香梨的赫赫大名，可是靠實力闖出來的：1986年英國女王訪華，初嘗香梨便連連稱贊，認證它是“果中王子”，瞬間又（你沒看錯，又！）打響了國際名聲。
根據(jù)行業(yè)報告，2020年庫爾勒香梨出口量為5206噸，創(chuàng)收1141萬美元。這個數(shù)字不算高，畢竟香梨種植依賴獨特的自然環(huán)境，巴州2020年的產(chǎn)量約60萬噸，主要供應(yīng)國內(nèi)市場。這么香的梨，當然我們自己先吃啦。
▲ 據(jù)說，只需要一顆庫爾勒香梨，就能讓外國友人徹底服氣。 攝影/朱夢菲
香梨，太珍貴了。關(guān)于它的起源，在新疆有兩段美麗的傳說：
很久以前，有位叫艾爾曼的善良姑娘，為了讓鄉(xiāng)親吃上甜美的梨，她向東翻越了99座大山，去過99個地方，累死了99頭毛驢，帶回了99棵梨枝。只可惜，有98棵枯萎了，只剩1棵成功長出梨子，果實香氣四溢，與艾爾曼泛紅的臉龐一樣美麗。
▲ 庫爾勒果園里，準備采收的香梨。
另一段傳說是，西域有位易卜拉欣國王，在王宮的園林里種滿果樹，唯獨缺了梨樹。他的馬倌依明，歷盡艱辛找來50棵梨樹苗，還因此愛上了國王的妹妹康巴爾罕。然而，依明被情敵下毒殺害，傷心欲絕的康巴爾罕，倒在了和依明一起栽種的梨樹下。
易卜拉欣國王，離開了這個傷心之地。他按照妹妹的遺愿，一路走、一路撒下梨種，走到了庫爾勒，梨樹終于再次生根發(fā)芽。從此，庫爾勒香梨名揚天下。
傳說很美，搭配青中泛紅、甜蜜沁心的庫爾勒香梨，更美。
“梨城”，絲綢之路的燈塔
孔雀河畔的庫爾勒，以“梨城”聞名于世。然而，這里不只有香梨，還有更為廣闊、源遠流長的歷史足跡。
“梨城”所在的巴州，東臨甘肅、青海，南倚昆侖山，與西藏相連；西接阿克蘇、和田地區(qū)，北以天山為界，與烏魯木齊、吐魯番等地隔山相望。這個巨大的自治州，總面積達47.15萬平方公里，也是中國面積最大的地級行政區(qū)，人稱“華夏第一州”。
這里歷史悠久，是西域文化的發(fā)源地之一。漢代所記載的“西域三十六國”，其中有11個位于巴州境內(nèi)。公元前101年，漢朝設(shè)使者校尉，管理西域屯田事務(wù)；公元前60年，漢朝設(shè)西域都護府，讓西域歸屬漢朝版圖，開啟了中原 – 西域文化的全面交流與融合。
這里也是古代絲綢之路的要道。公元630年，玄奘赴西天取經(jīng)，經(jīng)過庫爾勒；公元648年，唐朝在西域設(shè)置“安西四鎮(zhèn)”，庫爾勒歸屬焉耆都督府。絲綢之路穿越茫茫大漠，沿線星羅棋布的綠洲，連同庫爾勒在內(nèi)，構(gòu)成了中華文明連接世界的橋梁。
▲ 巴州，尉犁縣，它又名“羅布淖爾”，意為“水草豐腴的湖泊”。 攝影/楊文杰
現(xiàn)代，庫爾勒依然是新疆溝通南北、連接中原的交通樞紐。連接北疆的218國道，以庫爾勒為起點；連接西疆的314國道，從烏魯木齊出發(fā)，經(jīng)過庫爾勒，一路通向我國最西端的口岸，通往塔吉克斯坦。
鐵路部分，南疆鐵路從吐魯番出發(fā)，連接庫爾勒，直通喀什；2020年底通車的格庫鐵路（青海格爾木至新疆庫爾勒），更是成為了新疆第三條出疆要道。
在四通八達的庫爾勒，有端順口溜：“庫爾勒的香梨、哈密的瓜，吐魯番的葡萄人人夸。托克遜的拌面、安迪爾的羊、庫車的白杏大又香。阿克蘇的蘋果、沙灣大盤雞，葉城的石榴頂呱呱?！?/p>
整體來看，庫爾勒作為巴州首府，有著極強的物資集散優(yōu)勢，和潛在的產(chǎn)業(yè)輻射能力。這里，就是新絲綢之路的燈塔；香梨，則是這座燈塔上那顆耀眼的明珠。
如今的新疆，物產(chǎn)豐隆多樣，物流四通八達，更是個多元文化匯聚之地。從高速發(fā)展的首府烏魯木齊，到連接新疆南北的樞紐庫爾勒；再到南疆古老的喀什古城，北疆伊犁河谷的哈薩克草原牧民……這個不一般的自治區(qū)，在新的時代浪潮中，顯得越來越有魅力。
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