坐上一列從長春開向延邊的高鐵，你的一切見聞?dòng)X知，都在飛速偏離一個(gè)東北省份的標(biāo)準(zhǔn)答案。
平原漸漸隆起，變作丘陵，變作高山；幾段隧道明暗交替，田地里的苞米、大豆，也變換為金燦燦的稻谷；常規(guī)的東北平房，慢慢被保留著古樸歇山頂的朝鮮族鄉(xiāng)村民居替代。如果在春天，你還能看到蘋果梨花漫山盛開，風(fēng)光之明麗，像一部東亞純愛電影的底片。
隨著列車開始使用雙語報(bào)站，旅客們的造型理念逐漸趨向統(tǒng)一：大媽們燙著大卷發(fā)，年輕男孩兒則留著大同小異的韓劇發(fā)型，穿著迪桑特長款羽絨服……鄰座漸漸傳來朝鮮語對(duì)白，摻雜著語序奇怪的“延邊漢語”：“呀這外面使勁冷你多穿啊”……
在延邊州的首府延吉市下車，站在霓虹閃爍的巨大朝鮮文標(biāo)牌下方，這一路積攢的好奇心被推向巔峰。第一次來的人大多難掩興奮，因?yàn)檫@里的聲音，氣味，光影，無一不讓人感受到巨大的反差與新奇。
隨著近年來延邊的“網(wǎng)紅化”，在社交網(wǎng)絡(luò)上，人們甚至?xí)Q其首府延吉為“小首爾”。但在我看來，這實(shí)無必要。首爾固然光鮮亮麗，但坐鎮(zhèn)邊陲寶地、融通東北亞各國文化、擁有繽紛文化脈絡(luò)的延邊，其豐富與精彩，卻自有一番天地。
從人參到稻米：
延邊何以成為朝鮮族的“應(yīng)許之地”？
與許多人的認(rèn)識(shí)相悖，延邊一帶，原并非朝鮮族的世居之地，起碼在近幾個(gè)世紀(jì)不是。這其中的原委，還要從本地最負(fù)有盛名的自然景觀——長白山說起。
廣義而言，東北地區(qū)東部的一切大山都可以被稱作是長白山脈的一部分。而狹義的、作為旅游景區(qū)、滑雪勝地、以及盜墓小說故事背景的長白山，指的其實(shí)是坐落在如今的延邊州安圖縣、白山市長白縣與朝鮮國交界的簇?fù)碇斐氐拈L白山十六主峰。她是整個(gè)東北的制高點(diǎn)、東北幾大母親河的發(fā)源之地，也無疑是延邊地理最大的驕傲。
而對(duì)于自古居住在長白山周邊的女真人、朝鮮人而言，長白山十分神圣。其意義，正如泰山之于華夏族。而隨著明末滿族人在軍事政治上取得優(yōu)勢，他們便把長白山作為“龍興之地”的核心地段封禁起來，二百年間不許人入內(nèi)。
長白山天池。
攝影/常建儒
自此，除了由官方組織的采參人以外，再鮮有人進(jìn)入長白山區(qū)域。這也使得，延邊地區(qū)在封禁期間一直保持著荒蠻、原始的風(fēng)貌。直到清末，在朝鮮境內(nèi)遭遇旱災(zāi)的朝鮮族，才跨過圖們江涌入此地，和一部分闖關(guān)東的漢人一起，奠定了如今延邊州人口結(jié)構(gòu)的基本面貌。
而如果說，從長白山綿延而出的高大山脈，是延邊之得天獨(dú)厚，那么，海則是延邊的意外之喜。
吉林省是個(gè)內(nèi)陸省份，這不假。但你知道嗎，我們卻能在不沿海的吉林看到大海?！?strong>延邊的琿春，距大海最近之處，只有十五公里。天氣晴好之時(shí)，在那座被稱作“一眼望三國”的小樓上，即使不通過望遠(yuǎn)鏡，也能清楚地看到圖們江涌入日本海。去過的人不禁唏噓慨嘆：只差這么十幾公里的國土，一切便都天翻地覆了。
一個(gè)冷知識(shí)是，不臨海的延邊，卻是一座貨真價(jià)實(shí)的海鮮大城。這是因?yàn)?，?strong>帝王蟹為代表的各類俄羅斯生猛海產(chǎn)，幾乎全部經(jīng)由延邊的琿春進(jìn)口我國。延邊也就自然成了中國吃帝王蟹、大型貝類最便宜、最新鮮的地方。同時(shí)，延邊地區(qū)的食品加工廠，從琿春口岸、乃至大連港，吸納了大量的冷凍鱈魚，加工成朝鮮族傳統(tǒng)的明太魚干。韓國人所吃明太魚干，竟有百分之八十來自并不臨海的延邊。這其中固然有更復(fù)雜的歷史文化因素，但說到底，和延邊與大海的咫尺之距脫不了關(guān)系。
盡管海貨來到延邊，要跨過關(guān)口、偶爾還要繞路，但海風(fēng)，卻始終實(shí)惠地吹拂著這個(gè)離大海只有十五公里遠(yuǎn)的市州。而這些水汽，又很快被高聳的長白山脈阻斷，這使得延邊地區(qū)的雨水十分充沛，冬暖夏涼。再加上此地晝夜溫差大。光照和充足，這使得這里的土地，最是適合種植水稻。
而朝鮮族自古即是一個(gè)十分擅長種植水稻的民族。事實(shí)上，現(xiàn)代東北地區(qū)的水稻田，百分之九十以上都是由近代移民而來的朝鮮族同胞開墾的，延邊當(dāng)然也不例外。當(dāng)年來到延邊定居的朝鮮族，很快便與此地的氣候一拍即合，開挖水渠，大造水田。到如今，延邊已是東北最重要的水稻產(chǎn)區(qū)之一?！?strong>延邊大米”不但養(yǎng)活了一代又一代的延邊人，更早已成了遠(yuǎn)銷四海的地理標(biāo)志產(chǎn)品。
可以說，山與海，共同成就了延邊地理的獨(dú)特與物產(chǎn)的豐饒。而山中的人參，太平洋中的生猛海鮮，以及黑土地上的晶瑩稻米，也共同為延邊人多彩的生活方式，提供了無比堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
因?yàn)?strong>語言、習(xí)俗相通，在過去相當(dāng)長的一段時(shí)間，大量的延邊人選擇赴韓打工。而隨著這些打工者的還鄉(xiāng)，韓國人的生活方式，也不可避免地被帶回到了延邊。
要知道，在延吉這個(gè)小小的縣級(jí)市里，鼎盛時(shí)期竟有超過五百家咖啡館，不僅有在中國常見的咖啡館譬如星巴克，更有大量像勞頂笨這樣的、帶有濃重韓國痕跡的本土咖啡館。延吉的西市場里，經(jīng)營著大量從首爾東大門進(jìn)貨的男女服裝店，堪稱韓國潮流涌入東北的第一站。類似這樣的韓式消費(fèi)場景，在延邊各地?cái)?shù)不勝數(shù)。
然而，隨著你深入到延邊人的生活之中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管韓國文化強(qiáng)勢而顯眼，但它不過是裹在現(xiàn)代延邊生活外面的一層糖漿。而本地風(fēng)俗的真正內(nèi)核，實(shí)際上則另有乾坤。
朝鮮族阿媽妮們?cè)谔琛?/span>
攝影/邏輯羊社長
延邊人愛吃冷面，這并不稀奇，但本地人吃冷面的標(biāo)配，竟包含著一道鍋包肉。——據(jù)說，把剛出鍋的鍋包肉蘸在冷面湯里，冰火兩重，酸甜加倍，十分爽口。而這樣奇特的吃法，實(shí)則包含著延邊本地文化的絕佳隱喻：
朝鮮族最傳統(tǒng)的主食冷面，與東北最具代表性的菜品鍋包肉，就這樣被既粗暴、又巧妙地組裝在了一起。就像每個(gè)延邊人的血液里，東北文化與朝鮮族原生文化兩股力量難分彼我，完美融合。
延吉水上市場，各種醬、泡菜。
攝影/邏輯羊社長
在延邊燒烤店里，你更是能夠直觀感受到東北文化與朝鮮族文化的交融：在這里，你當(dāng)然能會(huì)吃到最傳統(tǒng)的、用鐵篦子網(wǎng)烤的朝鮮族烤肉，但本地人最主流的吃法，其實(shí)還是烤串。只不過，延邊的烤串，被賦予了朝鮮族烤肉的精髓——爐子上桌，自助燒烤。
每家延邊燒烤店，桌上都會(huì)擺著燒烤的小鐵架。除非有特別的說明、或者比較復(fù)雜的食材，一般而言，端上來的都是生串，因此，延邊人均烤串大師，錦州培訓(xùn)出來的烤串師傅，怕是會(huì)在這里當(dāng)場失業(yè)。
延邊烤串的標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)。
攝影/邏輯羊社長
而這種邊吃邊烤、圍爐相聚進(jìn)食方式，讓延邊的燒烤注定屬于漫漫長夜。受到韓國文化、以及朝鮮族本身性格的影響，延邊是東北地區(qū)夜生活最為豐富的地區(qū)，沒有之一。除了擼串喝酒練歌房，延邊人還尤其熱愛觀看足球。上世紀(jì)國足圈子里有“南梅縣，北延邊”之說，每有大型球賽，便是本地街面燈火通明的不眠之夜。
延邊的夜生活十分豐富。
攝影/邏輯羊社長
不過，在整個(gè)東北都十分興盛的早市文化，也早已深刻貫徹到了延邊地區(qū)。徹夜狂歡以后，延邊的早市，照例會(huì)在天色未亮之時(shí)準(zhǔn)時(shí)開攤。而這里的早市，不僅有東北早市上的種種常規(guī)貨物，更少不了各色泡菜、打糕、魷魚醬，以及人參、樺樹茸一類的山珍……各族攤販在煙集河邊爭相叫賣，盡管畫面十分獨(dú)特，但其煙火升騰的熱烈底色，卻和東北各地的早市別無二致。
延吉水上市場，東北的“網(wǎng)紅”早市。
攝影/邏輯羊社長
所以，在東北文化與朝鮮族本土文化的雙重影響下，延邊人早已形成了一套獨(dú)一無二的性格內(nèi)核。如果你觀看過《黃海》、《新世界》這樣的韓國電影，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在韓國人的刻板印象中，延邊盛產(chǎn)“狠人”。這其中固然有韓國本身復(fù)雜的社會(huì)文化因素，但延邊人的獨(dú)特，卻可見一斑。
延邊的美食，前面我們已經(jīng)陸續(xù)講到了一些。但它仍值得被單獨(dú)拿出一段來補(bǔ)充敘述。要知道，作為東北地區(qū)食俗最豐富、食材最多元的地方，僅僅為了吃飯，你就值得特地來延邊一趟。
豐盛的延邊一餐。
攝影/邏輯羊社長
延邊吃食最可稱道之處，自然在選材上：長白山中的人參拿來做參雞湯；俄國進(jìn)口的生猛海鮮用來燒烤、紅燒、拌飯、甚至做醬；本地的黃牛肉肉質(zhì)極佳，拿來做湯飯還是燒烤都是一絕……延邊人甚至在山東承包了大片的的白菜地，專門用來制作朝鮮族泡菜，不僅自己消費(fèi)，更是大量出口到韓國。
而在吃食的形式上，延邊更是堪稱繽紛多彩。譬如在琿春，因?yàn)槭艿?strong>俄羅斯文化的影響，其所用的烤串個(gè)頭極大，“琿春大串”，既有東北烤肉的調(diào)味豐富、朝鮮族燒烤的現(xiàn)吃現(xiàn)烤，更兼有戰(zhàn)斗民族大口吃肉的豪爽霸道。而各式傳統(tǒng)的東北菜，也在延邊得到了朝鮮化的改版，譬如在延吉，你能吃到“蜂蜜鍋包肉”，味道怎么樣我不清楚，但其創(chuàng)新的勁頭實(shí)在可嘉。
當(dāng)然，延邊吃食一切形式的堅(jiān)定基礎(chǔ)，無疑來自于最傳統(tǒng)的朝鮮族烹飪技藝。在豐饒物產(chǎn)的長期滋養(yǎng)下，朝鮮族一脈相承的古老手藝，在延邊得到了極大的發(fā)揚(yáng)。就連韓國本土的美食家，要窺探本民族食俗深處的秘密，也要虛心來到延邊游歷。
幾種經(jīng)典的延邊朝鮮族食物。
攝影/邏輯羊社長
延邊米腸，及早市上的小吃。
攝影/邏輯羊社長
延邊館子里的朝鮮菜實(shí)在太過豐富，如果稍加提煉，大概有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
第一是特別擅長使用各種醬料，不僅有常規(guī)的大醬，還有味道多少帶點(diǎn)兒臭的“清國醬”，拿來燉上小白菜、排骨或五花肉，新燒的辣椒剪碎拌進(jìn)去，十分下飯；第二是吃法比較生猛，比如延邊朝鮮族喜歡生拌牛百葉，這在其他地方簡直聞所未聞；第三是口味比較辣，從某種程度上說，延邊人吃辣的能耐不亞于湖南江西人，去過的人應(yīng)該都有所體會(huì)。
延邊的醬種類之多，讓人眼花繚亂。
攝影/邏輯羊社長
最后，延邊的米酒也十分值得一提。大概因?yàn)榇说?strong>水、米俱佳，延邊米酒雖然度數(shù)有限，但清香可口、甜而不媚。無論是在炎夏之中，還是冬季暖氣、炭火雙重加持的燒烤店里，用小鐵碗冰冰涼涼的喝上一大口，無論多少煩惱與燥熱，都會(huì)隨著那股清涼瀉入九霄。
延邊小木屋，米酒絕佳。
攝影/邏輯羊社長
而隨著新一年各項(xiàng)政策的放開，蟄伏近三年的延邊，各個(gè)關(guān)節(jié)也正在吱吱作響地發(fā)動(dòng)起來。相信這塊充滿活力與潛質(zhì)的寶地，即將重新煥發(fā)出奪目的光彩來。
文 | 大蹦驢
圖片編輯 | 奈福
制圖 | 九陽
地圖編輯 | 孫璐
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