韭菜和雞蛋搭配作為餡料而制成的許多美食，大家都很喜歡吃，比如說韭菜餡餃子，餡餅啊等等。但若要去公共場合，或要與他人交談，就要謹(jǐn)慎地選擇。我們今天也是把韭菜和雞蛋搭配在一起做餡料的鍋貼，只不過餡料里面還多了胡蘿卜，更有營養(yǎng)。大蔥雞蛋胡蘿卜鍋貼吃起來外酥里軟，韭香爽口。那下面讓我們一起去看看它的制作教程吧！
【韭菜雞蛋胡蘿卜鍋貼】
配料：韭菜，胡蘿卜，食鹽，雞蛋，食用油，十三香，蠔油，餃子皮。
【制作步驟】
下面要教大家一道韭菜雞蛋胡蘿卜鍋貼的制作方法，別看名字那么長，但做起來很簡單。首先來準(zhǔn)備好做韭菜雞蛋胡蘿卜鍋貼，準(zhǔn)備一小把韭菜、一根胡蘿卜、兩個雞蛋、適量的餃子皮。接著準(zhǔn)備適量食鹽、食用油、十三香及蠔油。把它們都做好了，我們就可以開始制作今天這道韭菜雞蛋胡蘿卜鍋貼了。
處理胡蘿卜前，先把韭菜泡在清水里，等胡蘿卜處理完后，韭菜就泡好了，這樣比較省時。洗完胡蘿卜后，我們用擦絲器把胡蘿卜擦成絲，然后直接把它擦到碗里。不需要太多胡蘿卜絲，一根或半根就行。
把胡蘿卜絲放入一小勺食用鹽，腌制五分鐘左右。等將胡蘿卜絲腌好后，我們先把它放在一邊，再把泡過的韭菜處理一下。蔥泡好后先洗凈，再控水。洗完水后，拿到案板上把老根切掉，然后切成碎丁。韭菜的碎丁可以切得多碎，還要切成多碎。
韭菜切碎后放入一個碗里，蔥切好后，胡蘿卜也已經(jīng)腌制好了，切好的胡蘿卜切成小塊，然后放入韭菜中，切成小塊。把我們準(zhǔn)備好的兩個雞蛋打到碗里，再攪拌散，最后炒成雞蛋碎，炒好后直接放到韭菜胡蘿卜碗里。
把適量食用油加入韭菜、胡蘿卜、雞蛋碎，先攪拌均勻。接著加入適量食用鹽、十三香和蠔油繼續(xù)攪拌。攪拌均勻后，我們的餡就做好了。接著把我們備好的水餃取出，放在案板上。將餡放在餃子皮的中間，然后上下折起來，捏緊口，一層坯子就做好了。把所有的餃子皮和餡都做成這樣的生坯。
電餅鍋燒熱一點后，刷上油，然后將鍋貼放入電餅鍋內(nèi)，先煎至焦黃，再倒入適量清水，清水大約能達(dá)到鍋貼的1/3高度，再蓋上鍋蓋燜十分鐘。吃完后關(guān)火取出裝盤，一道道非常美味的韭菜雞蛋胡蘿卜鍋貼就這樣完成了。
【秘訣】
1、韭菜和胡蘿卜切碎一點，這樣味道好一些，比較有味道。
2、煎鍋貼時，用小火慢火即可。
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