在日常生活中，除了燉魚，我們吃得最多的就是煎魚。許多美食都有煎魚的步驟。但許多人都不太會(huì)煎魚，煎魚時(shí)沒有煎，就是煎得很爛，粘在鍋底很難收拾，而且煎出來的魚肉也不完整。今日為大家分享一道煎魚小技巧，這樣煎出來的魚，外皮不破，魚肉完整，肉很嫩，而且不粘鍋。下面就一起去看看這道煎魚小竅門！
【炸魚小竅門】
【配料】魚、油、食鹽。
【制作步驟】
今天要教大家的并非美食的制作方法，而是適用于所有魚的煎魚小技巧，用這一小技巧，咱們煎出來的魚，魚皮不會(huì)破，也不會(huì)粘鍋，而且肉質(zhì)還很緊致，非常好吃。先準(zhǔn)備好魚，準(zhǔn)備好什么魚。接著準(zhǔn)備適量食用油，適量食用鹽。準(zhǔn)備好魚肉、食用油，以及食用鹽，然后開始教大家如何煎魚不破皮，不粘鍋。
把我們買回來的魚處理一下，把魚表面的魚鱗全部刮掉，腹中的內(nèi)臟都切出來不要，然后再把魚鰓給完全去掉。魚須去得干凈整潔，如果魚鰓有一點(diǎn)殘?jiān)?，無論你的魚鰓多么美味，無論你的調(diào)料多么豐盛，做出來的魚還是苦的，一點(diǎn)都不好吃。
我們將魚處理好后，先放入清水中，清洗幾次，特別是在魚腹里面多洗幾次，這樣就可以去腥了。在魚肉洗完后，我們先把它撈出來，然后控水。控制好水份后，我們把它拿到案板上，用廚房紙巾把魚表面和魚肚子里的水份都擦干。
魚的表面沒有水后，我們用刀在魚身上劃幾刀，這樣可以方便它入味，在魚的兩面各劃兩三刀即可。在魚面打上花刀后，我們先把它放在盤中備用。
我們準(zhǔn)備好一口平底鍋，平底鍋要事先多洗幾次，確保平底鍋清潔干凈。由于有時(shí)你最后炒過一道菜，然后只洗過一次，在煎魚時(shí)也會(huì)導(dǎo)致糊鍋。因此鍋?zhàn)右欢ㄒ嗲逑磶状危源_保清潔干凈。
將鍋洗凈后，先將鍋內(nèi)的水份放入鍋內(nèi)，蒸干后，再倒點(diǎn)油，再撒一點(diǎn)食用鹽，食用鹽就是保證魚不破皮，不粘鍋的秘訣。但是不能撒太多食用鹽，薄薄的一層就可以了。打開小火，然后我們把魚放進(jìn)去慢慢炸。
魚翻面前可在魚的兩面撒點(diǎn)食用鹽。等魚底煎到金黃，再翻面繼續(xù)煎，外皮基本完好，一點(diǎn)也不粘鍋。將魚肉繼續(xù)煎至熟，動(dòng)作要柔和一點(diǎn)。以上就是今天要和大家分享的煎魚小竅門。
【秘訣】
1、煎魚時(shí)一定要用小火，翻面的時(shí)候一定要輕一點(diǎn)。
2、無論處理什么魚，魚鰓都必須清洗干凈。
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