我們平時(shí)吃雞蛋的次數(shù)還是比較多的，因?yàn)殡u蛋比較便宜，而且非常有營(yíng)養(yǎng)，很多人把它當(dāng)作補(bǔ)品。那你們平時(shí)怎么吃雞蛋呢？炒蛋、煮蛋、蛋羹、煎蛋等，大多數(shù)人都可以做。盡管這類(lèi)雞蛋的做法很簡(jiǎn)單，但老是這樣吃，肯定會(huì)覺(jué)得膩，所以今天就跟大家分享一道用雞蛋搭配雞胸肉做出來(lái)的美食，雞蛋肉末醬，咸香可口，超級(jí)下飯。
【肉末蛋撻】
【烹調(diào)材料】雞蛋、雞胸肉、豆瓣醬、淀粉、小蔥、黃豆醬、生抽、姜。
【烹調(diào)步驟】
今天要和大家分享的是一道肉末醬的做法，做法非常簡(jiǎn)單，所需材料也不多。首先準(zhǔn)備好肉末醬要用到的材料，準(zhǔn)備五個(gè)雞蛋，一小塊生姜，一根大蔥，一塊雞胸肉，適量的黃豆醬，黃豆醬要多準(zhǔn)備一點(diǎn)，至少要三勺以上，和一勺豆瓣醬。接著準(zhǔn)備適量淀粉和生抽。這是我們制作雞蛋肉末醬要用到的材料，全部準(zhǔn)備好后就可以開(kāi)始制作今天的肉末醬。
先來(lái)煮蛋，我們一共準(zhǔn)備了五個(gè)雞蛋，把五個(gè)雞蛋全部打到一個(gè)碗里，然后用筷子快速攪散，直到蛋液里面有泡沫，再用筷子攪拌均勻，等蛋液里面有泡沫就可以了。先將已攪動(dòng)的雞蛋放在一邊，我們?cè)賮?lái)處理其他原料。
先切點(diǎn)姜末，在切姜之前要多次跟大家提到，姜要洗去皮，因?yàn)樯砻娴霓r(nóng)藥殘留很多，而且是生長(zhǎng)在土里，有些縫隙里還會(huì)有泥土殘留。姜切末后，咱們?cè)侔褌浜玫男∈[切成蔥花，放入兩個(gè)盤(pán)子里備用。
準(zhǔn)備好的雞胸肉先解凍，為了讓我們?cè)谇须u胸肉的時(shí)候更好切，不用把雞胸肉解凍得特別軟。只要把雞胸肉解凍成半硬半軟的狀態(tài)我們就可以開(kāi)始切了。先把雞胸肉切成長(zhǎng)條狀，然后切成小塊，然后用刀切碎，放入盤(pán)中備用。
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的空碗，將三勺豆瓣醬放入碗中，然后加入適量淀粉和水?dāng)嚢杈鶆?，讓淀粉和豆瓣醬充分融合，拌好后再放入一邊，再拌好雞蛋。
鍋里再倒點(diǎn)油，等油燒到五成熱時(shí)，我們?nèi)ト÷┥?，通過(guò)漏勺把雞蛋液過(guò)濾到油鍋里，這樣炸出來(lái)的雞蛋非常松軟，非常好吃。不過(guò)炸時(shí)要用中火慢炸，不斷翻動(dòng)湯匙。蛋殼快炸好的時(shí)候泡沫很多，不要怕，也不要急，這是正常現(xiàn)象，等雞蛋炸到表面焦黃后，我們?cè)侔阉鼡瞥鰜?lái)，然后撈出來(lái)，先控油。
鍋中倒出大部分油，然后留下少量底油倒入姜末和肉末一起炒，炒到肉末變色后，我們?cè)偌尤胍簧锥拱赆u繼續(xù)翻炒。接著加一點(diǎn)生抽，把我們調(diào)好的醬汁和雞蛋都放在一起翻炒，用大火翻炒三分鐘就可以出鍋了，這道美味的雞蛋肉末就做完了。
【秘訣】
1、炸雞蛋時(shí)，要用小火慢炒。
2、炒醬時(shí)要以大火快炒。
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