魚肉在咱們平常生活中是一種特別常見的肉類，很多朋友比較喜歡吃，但是也有一部分朋友不太喜歡，因?yàn)樗麄冇X得魚肉特別腥，吃起來的感覺不好。今天就來跟大家分享一道小黃魚的做法，這個(gè)小黃魚的做法是紅燒小黃魚，做出來之后魚肉特別鮮嫩爽滑，而且一點(diǎn)腥味也沒有。那么接下來咱們就一塊去看一下這道紅燒小黃魚的制作教程吧。
【紅燒小黃魚】
【制作食材】小黃魚，生姜，小蔥，食用鹽，料酒，大蒜，小米辣，食用油，豆瓣醬，白糖，蠔油，老抽，香菜，水淀粉
【制作步驟】
1、接下來要教大家的美食是紅燒小黃魚，做起來很簡單，吃起來魚肉鮮美，滑嫩無腥味，先來將紅燒小黃魚的制作食材全部準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一條1~2斤的小黃魚，然后再準(zhǔn)備一塊大一點(diǎn)的生姜，接著再準(zhǔn)備兩根小蔥，適量的食用鹽，料酒，大蒜，三根小米椒，適量的食用油，豆瓣醬，白糖，蠔油，老抽，一小碗水淀粉和一根香菜就可以了。這些做紅燒小黃魚的制作食材都準(zhǔn)備好了之后咱們馬上開始烹飪吧。
2、先將咱們準(zhǔn)備好的小黃魚徹底處理干凈，表面的魚鱗一定要確保刮得干凈了，然后再檢查魚肚子里面內(nèi)臟是不是已經(jīng)完全去除了。全部處理干凈之后咱們將小黃魚取出來再清洗一遍，清洗完成之后放到案板上在表面切上花刀，這樣在烹飪的時(shí)候就更加容易入味了。
3、將表面切上花刀的小黃魚放到一個(gè)大碗中，然后切上一點(diǎn)姜片放進(jìn)去，再把小蔥打成蔥結(jié)放進(jìn)去。接下來再向小黃魚里面加入適量的食用鹽，料酒，并搓出蔥姜汁，蔥姜汁出來之后咱們在魚身上多涂抹幾遍，要涂抹得均勻一點(diǎn)，然后把蔥姜塞進(jìn)魚肚子里面，將小黃魚放到一旁腌制10分鐘。
4、準(zhǔn)備好的生姜先切成粗一點(diǎn)的長條，接著再切成姜丁，然后再把大蒜切成蒜粒，小米椒切碎即可。全部切完之后放到一個(gè)盤中，然后將已經(jīng)腌制好的小黃魚取出來，用廚房紙巾擦干凈表面的水分，接下來就可以開始煎魚了。
5、平底鍋中倒入適量的食用油，可以稍微多一點(diǎn)，食用油熱了之后，滑一下鍋，將這些食用油倒掉，然后再一次倒入冷油，撒上一點(diǎn)食用鹽，這樣煎出來的魚皮才不會(huì)破，把小黃魚放進(jìn)去，先不要?jiǎng)?，煎至底面定型之后咱們再翻面，時(shí)間大概在一分鐘左右，這樣煎出來的魚兩面都不會(huì)破皮，非常完整，非常好看。
6、炒鍋中放入少量的食用油，將姜蒜和小米辣放進(jìn)去炒香，然后加入一勺豆瓣醬，并將它們充分翻炒均勻，再加入適量的清水，白糖，蠔油和老抽調(diào)味，等到鍋內(nèi)湯汁煮開之后，將小黃魚放進(jìn)去燒10分鐘左右，用鏟子不停地往魚身上面澆湯汁，讓它充分吸收，時(shí)間到了之后把魚取出來放到一個(gè)盤中，然后向鍋中的湯汁中加入適量的水淀粉勾芡一下，炒至湯汁濃稠之后澆在魚身上面，再撒上提前準(zhǔn)備好的香菜就可以了。
【小貼士】
1、在煎小黃魚的時(shí)候一定要先滑一遍鍋，然后用熱鍋冷油。
2、最后可以少放一點(diǎn)水淀粉。
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