上周曬了些家常爬梯菜，其中有一大盆水煮牛肉：
群里有朋友要我寫寫做法。到博客里找了一圈，居然就沒有專門寫過！于是到圖庫里收羅了一些照片，今天來介紹一下我的偷懶做法~~~過程圖來自不同的時間段，比較雜亂，大家主要看下配菜就差不多了：）
先看主料~~~若要肉片滑嫩，自然是越貴的牛排肉越好：
請注意購買日期~~~現(xiàn)在這個價錢恐怕買不到同樣的牛肉了：
這道菜兒子在家時做得比較多，有時候也買這種比較便宜，肉質(zhì)稍粗的：
切成薄片的牛肉（稍微凍一下好切），先加點料酒，醬油，胡椒粉腌10來分鐘，準(zhǔn)備開火時在加淀粉抓勻，最后拌入一勺炒菜的油。如果是上面這種纖維比較粗的肉，還可以加點木瓜嫩肉粉之類，用手抓勻甚至摔打幾下：
下一步是準(zhǔn)備配菜~~~我這個版本之所以‘非正宗’，就是配菜太過隨心所欲了~~~黃瓜，萵筍，丕蘭，西芹也行；豆芽黃綠都可以；最好還得有點綠葉菜(豌豆苗為上上選，菠菜，生菜等都行) ；還有豆腐，腐竹~~~墊底的疏菜僅供大家參考，你可根據(jù)自家的口味大膽變換：）
自己發(fā)的綠豆芽：
可以生吃的蘑菇黃瓜：
墊底的疏菜一般用開水燙，山菊嫌燒水麻煩（主要是還要多洗一只鍋 子：)，就用炒的。起油鍋爆香蒜蓉，放入需要汆燙的蔬菜，翻炒一分鐘左右，斷生就可以了，盛在大湯碗里：
黃瓜我一般就用鹽抓一下，口感比較脆：
或者切好就扔進(jìn)去，生菜葉子也是：
還有藕片，蘆筍：
大白菜炒一炒：
鍋里再放比炒蔬菜多三倍的油(不用洗鍋，哈哈：)，放入干辣椒花椒小火炸香(先放干辣椒，一分鐘后再放花椒)，撈出來待用（我們貴州人不太喜歡把花椒留在菜里，不小心咬到幾顆感覺不舒服）。
開大火，蔥姜蒜末炒幾下，加郫縣豆瓣醬(如果你是業(yè)余辣 友，不辣的哈哈豆瓣醬也是好選擇)，酒釀(或料酒)，生抽，再炒幾下。要是這幾個 動作會讓你手忙腳亂，不妨把火關(guān)小點。接著就是加高湯(或水)了。不用加太多，但 是要能淹過肉片或者能全部裝進(jìn)你的大盆子里：）
此時便可以把豆腐，凍豆腐~~~之類需要煮一煮的配菜入鍋：
煮幾滾后用漏勺撈到盆里：
然后用筷子把腌好的肉片輕輕散放入鍋中(要大火哦)，不要攪拌，以防淀粉脫落，湯渾肉老。 等湯再滾，用筷子輕輕把粘在一起的肉片分開，再滾上一滾就可以撈出來堆在墊底的蔬菜上：
如果肉片量比較多，可以分幾次燙~~~千萬不要一次放很多！火力不足的話，肉片容易老哦：）
改小火，鍋里的湯再嘗嘗味道，不滿意還可以調(diào)整。然后滴幾滴花椒油（根據(jù)自家對麻的承受度），倒入盆里。最后把前面炸過的干辣椒和花椒舂成面撒在上面，燒點熱油一澆就成啦！
如果客人不太喜歡麻，花椒油就夠了，澆油這步可以省略：
如果是自家吃，更是偷懶啦：）
再貼幾張老照片：）
主料也不必拘泥于牛肉~~~豬里脊，雞胸肉，魚片等都是一樣的做法~~~加點蝦也很好吃哦：）
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