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基本上牛奶已經(jīng)進入尋常百姓家，不過酸奶以及獨特風味還是更受歡迎。
在市面上各種各樣的酸奶制品是琳瑯滿目，在選擇的時候不免會踩坑。
說到酸奶人們想到的大都是它含有的乳酸菌，可以促進腸胃的蠕動，促消化。但事實是一些標有乳酸菌的飲料，含糖量很高，乳酸菌早已沒有活性。
關于酸奶有以下知識點。
絕大多數(shù)的酸奶類產(chǎn)品，并不能把活性乳酸菌種植到你的腸道中，那些方盒或瓶裝的酸奶產(chǎn)品，能在常溫下保存好幾個月，實際上屬于滅活酸奶。
滅活的過程就是讓牛奶發(fā)酵成酸奶，然后把所有的乳酸菌都殺光，然后在無菌條件下灌裝里面。沒有了菌，自然就可以保持保質(zhì)很久，雖然依然有酸味，但乳酸菌是沒有了。好在乳酸和維生素B鈣、蛋白質(zhì)依然存在。
需要冷藏的酸奶就是有活性的，乳酸菌是在制作的過程中加入的保加利亞乳桿菌 和嗜熱鏈球菌。但它們在胃中早被胃酸殺死了也不能進入腸道，好在還會有一些幸存者進入腸道促進性循環(huán)，所以喝普通酸奶好于乳酸菌飲品。
作為消費者只需要記住，需要冷藏的，鮮活的酸奶是好于乳酸菌飲料的。
味道酸酸甜甜的活性乳酸菌并不能在室溫條件下長期放置，而且冷藏時間越長，活菌數(shù)量也越少。所以選擇酸奶，最好日期新鮮，冰箱保存。
從包裝上也可以進一步的選擇參考，看包裝的營養(yǎng)成分表。100克碳水化合物的含量基本上能反映糖的含量，低于5%可以稱為低糖，低于0.5%是無糖，如果大于5%含量則是放了很多糖就沒有什么乳酸菌了。
除了可以改善腸道環(huán)境之外，乳酸奶還可以補鈣和補蛋白質(zhì)，但只是酸奶而不是乳酸菌飲料。
酸奶是牛奶和乳酸菌發(fā)酵劑制成的，而乳酸菌飲料就是用的純牛奶，所以他的礦物質(zhì)蛋白質(zhì)就不如酸奶。
總結(jié)下來很簡單，如果是想補鈣和蛋白質(zhì)就買活性酸奶，如果想補乳酸就買乳酸菌飲料。但兩者都要注意的是，優(yōu)先選擇碳水化合物較低的，所以選酸奶還是直奔超市的冰箱。
最后補充一些營烹飪的知識，含脂肪的食物加熱超過300度，比如燒烤油炸熏烤時會大量產(chǎn)生被丙烯等致癌物質(zhì)。蛋白質(zhì)食物加熱到200度以上就會產(chǎn)生雜環(huán)安類物質(zhì)，比如烤焦的肉類。淀粉類食物加熱到120度時會產(chǎn)生丙烯酰胺，比如烘焙油炸膨化食品。
這些食物產(chǎn)生致癌物的共同點就是烤焦了，所以無論肉還是米面烤焦了吃多了都不好。
烤箱溫度加熱到200度時，只接觸食物表面，只要中心溫度不高于100℃，還是沒有什么危害的。
面團中放油是為了用脂肪把面筋隔開，避免其韌性太強。面團中加入小蘇打即能改善面團的吸水性，又能使面疏松。但堿性會破壞其中的維生素。
這本書中雖然有很多地方的觀點我不認可，因為做起來會很費時費力，日常的生活不太現(xiàn)實，但其中的知識點還是值得學習。
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