魚肉的營養(yǎng)價值,不但營養(yǎng)豐富,而且容易消化。魚肉,益氣暖胃,養(yǎng)血,增強記憶力,明目,增強身體活力。燉魚湯,又鮮美又滋補,是餐桌上的一道補菜。特別是老人和孩子,還有經(jīng)常坐在電腦前的人群,都應(yīng)該多喝魚湯。
一、生魚湯
應(yīng)挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前,最好先將生魚兩面煎一下,這樣可讓魚皮定結(jié),再放入鍋中煲就不易碎爛了,而且還不會有腥味。煮沸清水,放入煎好的生魚和其他材料,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)文火煲一個半小時,下鹽調(diào)味即可食用。
二、魚頭湯
一定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前,要先將魚頭對半切開,再放入鍋中慢火煮至沸騰。
三、鯽魚湯
鯽魚要買身體扁、顏色偏白的,肉質(zhì)會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸,眼球黑白分明,眼面發(fā)亮。鯽魚洗凈后將鯽魚兩面煎至微黃,然后放入鍋中一次加足水,火候要掌握好,且時間不宜太長,否則魚肉太爛影響口感。此外,可在鍋內(nèi)滴入幾滴鮮奶,不僅可令湯中魚肉白嫩,而且湯的滋味更為鮮美。
四、鯉魚湯
鯉魚兩邊背脊的皮內(nèi)各有一條似白線的筋,在烹制前要把它抽出,一是因為它的腥味重,二是它屬強發(fā)性物(俗稱“發(fā)物”),特別不適于某些病人食用。
魚湯提鮮去腥技巧
如增果大是增整粗條加魚微燉z湯z,可x以c先1將2魚0兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
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