也是冬天小心翼翼拎在手心的
一盒奶油蛋糕。
老大昌，誕生于1937年的上海，是舊時(shí)許多上海人熟悉的西餅屋?！袄洗蟛边@幾個(gè)字，用上海話的儂軟念出來，才是最有腔調(diào)，那是一座城市井街角余留的溫存。
1979年，一只12寸的圓蛋糕九塊八，我們當(dāng)時(shí)一個(gè)月的工資才三十六塊，可照樣生意好得要排隊(duì)。
——老大昌食品廠廠長黃國毅
老大昌的故事，最早是從淮海中路、茂名南路路口這里開始。不過后來，隨著淮海路商業(yè)街的商業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型調(diào)整，老大昌在2002年時(shí)一度離開了淮海路。這一別，就是12年。期間這家老字號(hào)一度在上海灘上幾乎銷聲匿跡，害得老食客遍尋不著。直至2014年的夏天，老大昌再次回到淮海路，蓋起時(shí)髦的玻璃屋，除了傳統(tǒng)招牌西點(diǎn)摜奶油、冰糕等，停產(chǎn)十多年的咖喱牛肉餃也重出江湖。
老大昌，這個(gè)上世紀(jì)的“網(wǎng)紅店”如今已經(jīng)是上海的老品牌了。1980年店房翻建后，店面從三開間擴(kuò)大為四開間，營業(yè)面積由150多平方米增加到250多平方米，還增加了二樓餐廳。
在淮海中路、成都南路路口，華亭伊勢丹原址對面的這個(gè)轉(zhuǎn)角，是如今老大昌所在。1993年起，老大昌就雄踞于此，一樓賣西式點(diǎn)心，二樓、三樓開設(shè)了老大昌酒樓，專營江南風(fēng)味，樓上樓下均是門庭若市。
老大昌食品廠廠長黃國毅回憶，在他1979年入行時(shí)，老大昌生意紅火，摜奶油、冰糕、西番尼等招牌產(chǎn)品個(gè)個(gè)熱賣，上海毛腳女婿上門最“扎臺(tái)型”的禮品就是老大昌的奶油蛋糕，十塊八角一只，在當(dāng)年堪稱“奢侈品”，逢年過節(jié)，廠里上上下下兩三百個(gè)員工都要加班。
不過后來，隨著淮海路商業(yè)街的商業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型調(diào)整，老大昌在2002年時(shí)一度離開了淮海路。這一別，就是12年。期間這家老字號(hào)一度在上海灘上幾乎銷聲匿跡，害得老食客遍尋不著。直至2014年的夏天，老大昌再次回到淮海路。
2002年時(shí)，在老大昌搬離淮海中路成都南路路口之前，老大昌的經(jīng)營已現(xiàn)疲態(tài)。當(dāng)時(shí)老大昌與外資企業(yè)開辦了合資公司，既投產(chǎn)了新產(chǎn)品，又一下子擴(kuò)張開設(shè)了十幾家連鎖店。大量的資金投入和落后的管理模式，最終導(dǎo)致了失敗。老大昌中止了合資，在離開淮海路后，分店也一家家關(guān)停，不得不蝸居在浦東齊河路上的一個(gè)小門面里，只留下10多個(gè)老員工，依靠手工制作西點(diǎn)的傳統(tǒng)工藝，延續(xù)傳承幾十年的西點(diǎn)配方，苦苦支撐著這個(gè)曾紅遍上海灘的老字號(hào)。
直到2010年，才終于等來了契機(jī)，食客們的懷念，迎來了老大昌再一次旗鼓。2010年在瑞金二路、南昌路開出新店時(shí)，根本不用做廣告，食客們就都回來了。如今的老大昌已經(jīng)有了數(shù)十家分店。
2016年，老大昌品牌鮮肉月餅應(yīng)上海餐飲烹飪協(xié)會(huì)邀請，與滬上其他18家知名餐飲企業(yè)推送的35個(gè)品種的鮮肉月餅共同參與了“2016中秋月餅評優(yōu)交流會(huì)”，最終被授予“金牌鮮肉月餅”榮譽(yù)稱號(hào)。
冰糕
老上海冰糕，是不得不提的招牌點(diǎn)心。冰糕界于冰淇淋和蛋糕之間，用奶香四溢的摜奶油加上核桃仁制作而成，買回家要立刻放進(jìn)冰箱，是上海灘最早的冰淇淋之一。以至于很多老上海對后來出現(xiàn)的哈根達(dá)斯冰淇淋蛋糕頗不以為然。冰糕沒有粘膩感，吃起來好像微甜的雪化在舌尖上。
看似簡單的食物，做法其實(shí)講究，鮮牛奶要在冰箱里放到半冰半水時(shí)才拿出來打，多一分太硬，少一分不酥。冰糕里的核桃一定要用炒的，一斤核桃半斤糖，炒成焦糖色，混在奶糕里，時(shí)常給舌頭一個(gè)脆脆的驚艷邂逅。比網(wǎng)紅冰淇淋的口感還要好。
咖喱牛肉餃
咖喱牛肉餃要用上好的牛肉，剁碎了炒熟，然后和咖喱、香料、黃油攪拌后，包入酥皮后烤制。小小的一只，里面咖喱肉餡填得十足，咖喱味濃郁，還有一點(diǎn)點(diǎn)微辣。現(xiàn)烤現(xiàn)吃，絕對美味的享受。
吃完咸的再來點(diǎn)甜的，曾經(jīng)險(xiǎn)些在上海灘近乎絕跡的“哈斗”，也是識(shí)貨的老底子上海人最愛。
哈斗
外型上有點(diǎn)像手指奶油泡芙，個(gè)頭十足大，因?yàn)榭景l(fā)的緣故，咬下去很是酥軟的。夏天時(shí)好蘸著涼牛奶吃，又是一種滋味。
上海女作家張愛玲和老大昌還有一段不得不說的情緣。
張愛玲曾經(jīng)在《談吃與畫餅充饑》里描繪過“老大昌”，她經(jīng)常光顧的老大昌在她就讀的中學(xué)附近，兆豐公園對面，也就是現(xiàn)在的中山公園地帶，里面有一種小面包，張愛玲這樣描述它：“特別小，半球型，上面略有酥皮，下面底上嵌著一半半寸寬的十字托子，這十字大概面和得較硬，里面攙了點(diǎn)乳酪，微咸，與不大甜的面包同吃，微妙可口?！彼€寫到過一種肉餡煎餅，叫匹若嘰，“老金黃色，疲軟作布袋形。”
張愛玲
以前淮海路茂名路口的老大昌，不記得里面有張愛玲描述過的十字小面包與匹若嘰，倒是經(jīng)常看到有人排隊(duì)買白脫蛋糕、朗姆蛋糕。那里還有賣一種界于冰淇淋和蛋糕之間的“冰糕”，買回家如果不吃要立刻放冰箱，否則要化掉的。此前有飯店開設(shè)“張愛玲筵”時(shí)，一道改良過的“老大昌”冰糕便是食單上的一例甜點(diǎn)。
上海人對西式面包糕點(diǎn)的依賴，恐怕是租界時(shí)代留下的習(xí)慣，有些人哪怕住的是蝸居斗室，也有拿咸棍面包、牛油蛋糕當(dāng)早飯的習(xí)慣，還有的人三天不碰西點(diǎn)就難過。和中式點(diǎn)心相比，西點(diǎn)更精致，更干凈，模樣也更漂亮，仿佛是一朵面粉澆鑄出來的花，馥郁而熱烘烘。蛋筒、哈斗、椰絲球、蝴蝶酥、咖喱餃……這些點(diǎn)心都如它們的名稱一樣富有想象力，能在當(dāng)年很多面包房、食品店里被買到，現(xiàn)在很多小孩子，或者新上海人，恐怕連聽都不見得聽說過。
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