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要說多少次？倫教糕！不是倫敦糕

賀蘭山民圖書館 >《美食地》

2020.07.10

關(guān)注

外觀晶瑩剔透

味道清甜爽韌

倫教糕

是順德歷史最為悠久的一種米糕

只需要米和蔗糖

便成就了它的江湖傳奇

倫教糕用大米漿發(fā)酵蒸制而成

其糕體晶瑩雪白

表層油潤光潔

內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序

“趁涼吃”是倫教糕的精髓所在

出爐冷卻后的倫教糕

甜味和酸味的比例剛剛好

清爽而不黏膩

食后還有淡淡回甘

一起來領(lǐng)略它的風(fēng)味~

▼

相傳有段“古”

倫教糕的制作起源于廣東順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是嶺南典型的漢族糕點(diǎn)名吃。

相傳，在清朝咸豐年間，順德倫教圩有一間專營白粥、糕點(diǎn)的小店，生意興隆。有一天，店主梁禮成和妻子拌嘴，一氣之下沒有蒸煮糕點(diǎn)。

到了第二天，梁禮成意外地發(fā)現(xiàn)，剩下的米漿留作第二天再加入米漿和白糖，蒸出來的糕特別爽滑、清甜。街坊們買來食用后都贊不絕口，后來，店主將這種將糕點(diǎn)改名為倫教糕。

銅像雕塑還原了倫教糕的制作過程

時至現(xiàn)在，倫教糕的制作技藝已傳承到第四代傳人梁桂歡手上，成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

倫教糕的

“今生”

梁桂歡作為第四代傳人，始終堅守著家族的制糕手藝，并將其推上了生產(chǎn)線，讓這塊潔白盈潤的倫教糕走得更遠(yuǎn)。

雖然進(jìn)入了機(jī)器輔助生產(chǎn)階段，但是每一道工序都很講究，使得梁氏倫教糕的“出生”仍然不簡單。

選米：

米好，糕就好，梁桂歡深知其中的道理，在選米方面從不妥協(xié)，堅持代代相傳的原則。選用的米為倫教糕晚造米，米色偏黃，但米味濃郁。

發(fā)酵：

米漿自然發(fā)酵起碼需要十個小時，這個過程既漫長又神奇，準(zhǔn)確把握發(fā)酵進(jìn)程，就能得到酸甜適宜的味道，梁桂歡最了解其中的訣竅。

蒸煮：

將發(fā)酵完成的米漿倒入蒸盤內(nèi)，高溫蒸煮下，35分鐘便成形，一底倫教糕便可出爐。

晾凍：

梁桂歡鐘愛繼續(xù)沿用祖輩穿下來的竹簸箕來承托剛出爐的倫教糕，她還特意在廣西定制了上千個竹簸箕，為的就是讓高溫的倫教糕透過簸箕孔得到均勻的晾凍。

運(yùn)送：

凌晨3點(diǎn)，運(yùn)送倫教糕的貨車準(zhǔn)時出發(fā)。如今，幾乎整個珠三角的倫教糕都出自梁桂歡的作坊。

隨著時代發(fā)展

這個以地名命名的糕點(diǎn)

已衍生出新的美食品種

黃糖倫教糕、白糖倫教糕

脆皮倫教糕

但那份最傳統(tǒng)滋味

早已留在世代傳承的味蕾記憶里

成為令人難以忘懷的家鄉(xiāng)滋味

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