在前些年我們第一次覓食順德的時(shí)候，順德只是“養(yǎng)在閨中人未識(shí)”，懂得順德美食妙處的，往往是本地人，或者廣東人，“廚出鳳城”這句話僅僅是行業(yè)內(nèi)的俗語，外人摸不著頭緒。
順德早茶的種類繁多
在舌尖團(tuán)隊(duì)拍攝了《尋味順德》之后，順德美食終于成為顯學(xué)，人們聊起順德的時(shí)候，開始不由自主的吞咽口水。
嫩滑的姜蓉雞
我和許多朋友聊過天，在中國有哪些城市是為了吃可以專程飛一次？一些資深食客給我的回復(fù)是：順德、汕頭、臺(tái)州。
三個(gè)地方有很多相似：靠海近，有豐富的海產(chǎn)資源，這是先決條件；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，藏富于民，這是經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)；傳承有序的文化脈絡(luò)，嶺南完整的保存了中國式的宗族文化，每一個(gè)村落密布的祠堂可以證明。煙火旺盛的人間，必然有誘人舌尖的美味。
順德魚生
每次去順德，都會(huì)為吃什么，怎么吃大費(fèi)心思，因?yàn)楹贸缘奶唷?/span>
且不說小吃皮脆柔嫩的燒鵝，恢弘大氣的蒸豬，獨(dú)一無二的炒牛奶，鑊氣十足的小炒，濃郁滑嫩的雙皮奶，家常不尋常的陳村粉，更不用提深夜?fàn)N爛的豬雜粥，琳瑯滿目的倫教糕、柚子皮、生腸、打邊爐、煲仔飯……貫口再好，也不敵食物太豐盛。
大良炒牛奶，主要原料為水牛奶、蛋清、蝦仁、烤鴨絲、炸欖仁
更可貴的是，順德美食譜系足夠廣，可以選擇的種類有許多，每一頓都可以吃的豐富多彩而不重合。
9月15號(hào)，我們準(zhǔn)備再去一次順德。這已經(jīng)是一大口第四次去順德了，每次都意猶未盡，每次都興致滿滿，除了當(dāng)?shù)氐拿朗池S盛，還就是順德人的情深義重，吃多了，都成了朋友，于是心有惦記。
順德燒鵝，腌制的程度不高，皮酥肉嫩
這也是因食得緣，因?yàn)橄矚g美食樂于分享而念念不忘，這是人間的清歡。
歡迎你來跟我們一起尋味順德，無法同行，我們也特別準(zhǔn)備順德吃喝錦囊，心會(huì)跟胃一起走。
第一家：
豬肉婆，也許是最好吃的私房菜
到了順德，如果你只有一頓飯的時(shí)間，我會(huì)推薦豬肉婆。豬肉婆也是一大口美食榜“BEST100中國餐廳榜”的入選餐廳。
當(dāng)?shù)卮竺ΧΦ呢i肉婆私房菜
先來一碗豬肚湯——新鮮豬肚，用番石榴葉加生粉揉搓10分鐘，清水漂洗，去凈雜味，加入豬骨，銀杏果滲出清香，白胡椒提起微辣，文火慢燉兩小時(shí)，開蓋上桌。
豬肉婆家的招牌豬骨湯，用料十足，濃郁鮮甜。
豬肚與棒骨，釋放出膠原蛋白，湯醇厚香濃，豬肚筋道彈牙。
果酸與魚湯中的氨基酸結(jié)合，被賦予肉質(zhì)的豐醇
還有一道魚湯柚皮，看似無魚，其實(shí)是用鯪魚油煎慢燉兩小時(shí)后的濃湯煨火烤后的柚子皮。纖維疏松的柚皮吸飽湯汁，果酸與魚湯中的氨基酸結(jié)合，嘴里盛開肉質(zhì)的豐醇。
龍虱，能吃一口的都是勇士
如果在豬肉婆給你點(diǎn)一款金邊龍虱，你敢不敢吃？
第二家：
東海海鮮酒家
湯色奶白，清甜鮮美，盡顯廚師之匠心
去東海，不得不吃的是菊花水蛇羹。
這是一道老菜，被大廚譚永強(qiáng)師傅復(fù)原，新鮮的水蛇清甜鮮嫩，蛇湯奶白濃郁。再配上自家養(yǎng)殖半年的白菊花，甘甜脆爽的口感。
水蛇肉的鮮美被菊花的清香最大程度地帶了出來
其實(shí)譚師傅還有一個(gè)外號(hào)，叫“燒鵝強(qiáng)”。來東海一定要試試他們的“家鄉(xiāng)燒鵝”。順德河涌新鮮散養(yǎng)鵝，拿四川的瀘州老窖腌制，配上老底子“炭火掛爐”，斬件，上桌。
家鄉(xiāng)燒鵝，皮脆肉嫩，堪稱一絕
那燒鵝，爆汁，肥而不膩，皮脆肉嫩，好吃。
第三家：
德云居私房菜，老宅老菜好味道
德云居，古樸的青磚墻，花木布景典雅別致
第三家有點(diǎn)偏，在一個(gè)村子里，叫德云居，主人是兄弟倆，叫何銘康和何東升，做地道的一魚三吃、炸牛奶、手磨豆腐。
砂鍋燜魚身，打開鍋蓋香氣撲鼻
一魚三吃用的是瘦身水庫大頭魚，大頭魚就是鳙魚，每條都有十幾斤重，殺皮入肉，斬出新鮮無骨魚片汆清水，只涮25秒，到點(diǎn)撈起蘸料入口——魚肉的嫩、魚味的鮮以霧的方式從口腔滲到全身。
大份砂鍋，放入魚頭、魚骨、魚尾燜煮的燜魚身，魚香都快憋壞了，打開蓋子就亂竄。
最后吃一碗魚茸粥，暖心暖胃。
炸牛奶，香甜小食，外酥脆，內(nèi)心綿軟
德云居的炸牛奶也非常不錯(cuò)，外表酥脆、內(nèi)心柔軟，自帶一股清香。
第四家：
容桂文華老友記，還在跳舞的豬雜
老友記所在的富華路，每到夜宵時(shí)分，就是食客聚攏的巷子
文華老友記是順德宵夜的傳奇。
全部都是老板娘黃玉仙一個(gè)人打理。食客們早早在座位上等候排隊(duì)，黃玉仙卻是姍姍來遲，她家豬雜都是每天剛剛從屠場拎回來的，新鮮到甚至還在跳舞。
豬雜粥，熱乎乎香噴噴，鮮美潤滑
黃玉仙家豬雜都是靠“搶”，太熱門了。挑好之后，菜刀大開大合，大塊豬雜配糖鹽生粉等幾種調(diào)料拌勻，入鍋，豬雜與粥水乳交融，一碗熱騰騰香噴噴，吃得人呼吸急促，大腦缺氧。
豬雜真的是大塊，入口滿足。在這樣一個(gè)人聲鼎沸的夜宵攤喝粥，喝下的是舒舒服服的煙火氣。
尖椒炒豬紅，香辣醇厚，噴香撲鼻
我們帶許多人去過這里，每一個(gè)人都把這里放進(jìn)自己宵夜排行榜的前列。
第五家：
大良民信雙皮奶
（你以前吃的可能是假的雙皮奶）
順德水牛奶乳脂含量高達(dá)8%，是普通牛奶的兩倍。
每次來順德，等不及要吃一碗雙皮奶。
順德是雙皮奶的發(fā)源地，用的是水牛乳。水牛乳脂含量高達(dá)8%，是普通牛奶的兩倍，做出來的雙皮奶格外濃郁。
民信和仁信的老店，多年不變的甜蜜滋味都足以讓人流連忘返。
滾燙的牛奶接觸到碗壁和空氣，迅速冷卻，形成了一層致密厚實(shí)奶皮。再倒出牛奶，混合蛋清和糖重新倒入，隔水燉20分鐘，第二層奶皮形成。
吃一口，就感覺之前吃過的雙皮奶都是浮云；一口氣吃完，砸吧砸吧嘴，真香啊。
第六家：
歡姐倫教糕
倫教糕，因首創(chuàng)于順德倫教而得名，有著數(shù)百年的悠久歷史
最后推薦一下吃倫教糕的，歡姐倫教糕，在倫教鎮(zhèn)北海小學(xué)附近。
倫教糕是順德的傳統(tǒng)美食，迄今已經(jīng)有150多年歷史。選用隔年秈米，打磨過濾，只留下最細(xì)幼的米漿，再自然發(fā)酵，上籠蒸熟，雪白剔透的表面帶著豐富的氣泡。
倫教糕只需稻米和蔗糖，便成就了一段江湖傳奇
歡姐是倫教糕第四代傳人，她出品的倫教糕一直是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。他們家前店后廠，既能瞥到倫教糕的制作過程，又能吃到清甜涼爽的倫教糕。
順德的美食豈止于此！
有一些城市需要細(xì)細(xì)體會(huì)，順德與其他城市不同的是：這里有種類繁多的私房菜，沒有什么名號(hào)，偏居一隅，做一兩道拿手菜，所有人都是提前預(yù)定，循香而至。這也是順德菜的獨(dú)特之處。
排骨、頭菜、牛腩、鹵肉……一種米粉，可以搭配幾十種味道
之所以有這么多形態(tài)的美食，還是因?yàn)轫樀氯烁皇?，養(yǎng)成了挑剔的傳統(tǒng)。我們還有一次私藏的美味，本地人都不知玄機(jī)的美味，具體是什么，你想不想知道？
一大口美食旅行
今年九月十五日，我們組織了一次順德美食行，由大口組組長小寬帶隊(duì)，三天兩晚，帶大家領(lǐng)略這座美食之城的精髓。
順德，有好食材，有好廚師，有好風(fēng)景。
我們會(huì)住在順德頂級(jí)的五星酒店
我們會(huì)吃雙皮奶豬雜粥早茶倫教糕水蛇羹豬肚湯一魚三吃燒鵝
我們會(huì)跟著順德廚師協(xié)會(huì)會(huì)長學(xué)習(xí)順德菜
還有順德美食推廣大使小錿為大家講解美食背后的講究和故事
清暉園，嶺南園林的代表作
順德，節(jié)奏悠閑，飯菜香甜，承接了傳統(tǒng)卻又不拘泥于傳統(tǒng)，隨便吃上一口就會(huì)充滿喜悅，我愛這個(gè)地方，你呢？
一大口9月順德美食行
9月15日－9月17日
15日
星期五
下午 大家自行抵達(dá)順德
下榻：順德最棒的國際五星級(jí)酒店，睡個(gè)好覺才能更好地體驗(yàn)美食。
下午茶：16:00~17:00
大良民信雙皮奶
順德水牛奶乳脂含量高達(dá)8%，是普通牛奶的兩倍。水分少，奶香格外濃郁。
晚餐：18:30~20:00
容桂豬肉婆 晚宴
在順德，豬肉婆可是一間出了名的私房菜館，每桌必點(diǎn)豬肚湯。豬肚與棒骨，釋放出蛋白質(zhì)和膠原。湯醇厚香濃，豬肚筋道彈牙。
做魚最極致的方法是菜中無魚，而魚鮮無處不在，豬肉婆家的魚湯柚皮就是一道。
晚餐后：20:00~20:45
順峰山公園散步
順峰山公園，順德“新十景”之一。位于佛山市順德新城區(qū)西北部太平山麓，是集旅游、休閑、娛樂為一體的現(xiàn)代化旅游景區(qū)。
宵夜：21:30后
容桂文華老友記夜宵
（特色：豬雜粥、炒豬紅、豬紅湯）
順德人一直以來都有吃宵夜的習(xí)慣。而位于容桂街道的一家叫文華老友記的小當(dāng)鋪，在這條大街上已經(jīng)存在了16年。
除了豬雜粥之外，豬紅也是這里的招牌菜。尖椒炒豬紅，猛火爆炒，香辣醇厚，豬紅湯則晴天嫩滑。
16日
星期六
早餐：8:00 ~9:30
鳳城酒家享用順德早茶
早茶順德人的飲食習(xí)慣無法撼動(dòng)，其中最具代表性的要數(shù)早茶。500年間，從傳統(tǒng)的一盅茶，兩件糕點(diǎn)，到現(xiàn)在幾百種點(diǎn)心可供選擇，茶點(diǎn)隨著時(shí)代變化，越來越豐富多樣。
學(xué)習(xí)順德美食10:00~12:00
跟著順德廚師協(xié)會(huì)會(huì)長羅福南學(xué)順德菜，羅會(huì)長來給大家講講“廚出鳳城”的來由。
午餐：12:30~14:30
德云居私房菜品嘗順德無骨魚、一魚五食
德云居位于順德北滘碧江金樓附近的德云街，這條老街有連片的老民居，各個(gè)歷史階段的房屋中間，間或有鑊耳房的線條在起伏。
體驗(yàn)：15:30~17:00
游覽杏壇逢簡水鄉(xiāng) 現(xiàn)場觀看姜撞奶制作（廣東周莊，內(nèi)有宋代古橋、鍋耳屋、祠堂等）
逢簡水鄉(xiāng)地處廣東順德區(qū)杏壇鎮(zhèn)北端，錦鯉江畔，水資源以及水環(huán)境優(yōu)美。 遠(yuǎn)離繁囂，清新宜人，自然環(huán)境和諧，嶺南古村格局猶存。
逢簡是順德最早有人聚居地之一。兩座宋代三孔石古橋見證千年歷史，從而被首推為佛山市三孔橋之古魁。
最后，咱們來看看姜撞奶中的奧妙所在。鮮奶煮開，溫度是關(guān)鍵。晾至80度，才能成就這道美味。
晚餐：18:00 ~ 21:00
勒流東海海鮮酒家
東海海鮮酒家十?dāng)?shù)年來以烹制河鮮、傳統(tǒng)美食、順德小炒而聲名遠(yuǎn)播，享譽(yù)港澳，酒家廚師先后創(chuàng)制出“煎焗魚”、“家鄉(xiāng)水蛇羹”、“菜遠(yuǎn)炒水蛇片”等著名菜式。
17日
星期日
早餐： 9:00~10:00
德記粥之世家品嘗特色早餐
店面簡樸干凈，服務(wù)人員忙碌地穿梭于人客之間。早市他們采取的是吃客自己到前臺(tái)落單點(diǎn)菜方式，節(jié)省落單時(shí)間，也利于店鋪更快處理客人訂單，讓客人享受快捷服務(wù)。
米粒均勻細(xì)致，粥身香滑，清甜，可以體會(huì)到店鋪對(duì)吃客們的用心。
體驗(yàn)：10:30~11:30
歡姐倫教糕及其他小吃
前往倫教“歡姐倫教糕”，親自嘗試磨米，后品嘗倫教糕
倫教糕已經(jīng)在順德人的餐桌上行走了五百年，只需稻米和蔗糖，便成就了它的江湖傳奇。
午餐：12:00~14:00
黃連大頭華燒鵝
大頭華沒有人在順德不認(rèn)識(shí)他，他最出名的，就是金牌燒鵝。
午餐后，自由活動(dòng)，或前往機(jī)場/高鐵站返回溫暖的家。
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