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  遵義羊肉粉  

遵義羊肉粉所用的米粉由大米漿烘烤而成，柔軟白凈，經(jīng)過開水燙制過后，放入羊肉燙，味道辣而香，色亮而不油。

羊肉不爛、米粉雪白、湯汁鮮淳紅亮、辣香味濃、油大不膩。散發(fā)出的香味在離粉館30米內(nèi)都能聞到，很誘惑。

吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。

  花溪牛肉粉  

花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。

花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。

  凱里酸湯粉  

貴州人除了喜歡辣，還喜歡酸。在貴州，說到酸湯就得說一下凱里酸湯粉。酸湯粉“內(nèi)容豐富”得讓人過嘴不忘，鵪鶉蛋、火腿腸、生菜、豆芽等，營(yíng)養(yǎng)豐富、色美味鮮。酸湯粉也是貴州少有的搭配蘸水的米粉，糊辣椒蘸水里滴一滴木姜油，酸味才會(huì)更加濃郁。

酸湯采用野生小西紅柿、糟辣椒、食鹽、料酒等食材，經(jīng)苗家土壇腌制發(fā)酵而成，酸味純正、辣味悠厚、色澤鮮紅，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、微辣不燥、色美味鮮。酸湯還具有一定的美容養(yǎng)顏功效。酸湯含有的有機(jī)酸可以軟化血管,谷胱肽能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失。

  鴨溪涼粉  

沒有什么比鴨溪涼粉更能消暑的了。鴨溪涼粉薄薄的長(zhǎng)條堆砌在碗里，看上去色澤嫩黃，質(zhì)地細(xì)膩，吃的時(shí)候放上特制的油辣椒，風(fēng)味獨(dú)特。

鴨溪涼粉因?yàn)楫a(chǎn)自遵義鴨溪鎮(zhèn)而得名，最正宗的鴨溪涼粉還是只有在鴨溪才能吃到，鴨溪涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆做原料，將其磨成粉漿，待其成形后，將其切成條狀，再用大蒜制成蓉制蒜水，還有特制的醬，再用秘方制好的油辣椒均勻的淋在上面，一碗鴨溪涼粉就做好了。

  畢節(jié)蕎涼粉  

蕎涼粉，貴州男女老少都喜愛的一道小食。全省各地均有蕎涼粉，但以安順地區(qū)和貴州省畢節(jié)地區(qū)蕎涼粉最具特色。蕎涼粉是用蕎麥打去殼，干磨成粉按1:4的比例加水和適量的明礬水調(diào)勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成。

很早以前，人們的生活水平不是很高，一些農(nóng)村人為了改善伙食，就用蕎麥打去殼，把蕎麥干磨成粉，與水混合加工就成了蕎涼粉，澆以豆腐乳、紅油、炸黃豆、炸花生、蔥花等拌勻，用小竹叉叉送進(jìn)嘴里。吃法特別又香氣濃烈。

  安順奪奪粉  

奪奪粉是一種類似于火鍋但又不是火鍋的安順小吃。在安順，“奪”就是“叉”的意思，之所以取疊名“奪奪粉”，一是方言“奪”涼粉沾湯吃，二是好友親朋圍桌“爭(zhēng)奪”小鍋內(nèi)的美食。

奪奪粉是一種特色鮮明的小吃，用沙鍋盛放，一鍋經(jīng)過特別調(diào)制的味道濃厚的底湯，在小火上慢慢煮食多種配菜，例如蔬菜類，瘦肉類，熟食類，但凡你喜歡吃的可口食物，都能煮在里面細(xì)細(xì)品嘗享用，獨(dú)特的麻辣味或特有的酸辣味之中更是香氣四溢，品不釋口，回味無窮。

  花江剪粉  

薄如紙，白如雪的粉勁道好，下鍋經(jīng)得起煮，上嘴有嚼頭?？吹健凹簟边@個(gè)字大家明白吃法了嗎？在裝碗時(shí)，先用剪刀將粉剪短，再搭配佐料，可口如意，食之者無不贊譽(yù)，被稱為“花江一絕”。

“花江剪粉”有4種吃法：一是素吃，將粉皮剪成筷子大小的長(zhǎng)條，放上西紅柿、醋、麻油、紅油、姜水、香蔥、蒜水、油辣椒、油炸黃豆（或花生米）、味精、醬油即可吃；二是吃燙粉，將剪好的粉下鍋燙熱，放上肉末、脆哨等佐料即吃；三是吃炒粉，將剪好的粉，用豬油、肉絲為主料，再配其他佐料炒成而吃；四是“肉粉”，將剪好的粉在鍋里頭燙熱，放上肉湯、肉和各種佐料而成。

  銅仁鍋巴粉、盤子粉  

鍋巴粉因制作過程與自家用鍋?zhàn)鲲垥r(shí)蒸出鍋巴的過程相似而得名。鍋巴粉如一張薄紙，且切成長(zhǎng)條后，需要搭配蘸水才最好吃。入口鮮辣爽口，油而不膩。

粉的制作是用米和綠豆磨成汁，然后放到鍋?zhàn)永锾驴境梢粡垙埛浅１〉娘?，再切成寬窄均勻的粉條而成。工序做得細(xì)的，還要將它過濾一下，然后把已濃淡相適的漿汁，均勻地鋪到燒熱的鍋上。幾秒鐘后揭起，再烙第二張。這工藝有點(diǎn)像貴陽“絲娃娃”面皮的做法?；鸷蛞欢ㄒ莆蘸?，烙的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。

盤子粉，在侗鄉(xiāng)玉屏，做此粉用的器皿，是用鐵皮做成形似盤子的模子，因而做出的粉就稱為盤子粉。盤子粉色白透明，細(xì)膩柔軟。盤子粉可熱吃，也可涼吃。熱吃時(shí)，將切好的粉條，放入沸水鍋中燙熱，加入不同的湯和佐料。涼吃時(shí)，依其口味配以各種佐料，其味香醇，風(fēng)味獨(dú)特。

  榕江卷粉  

卷粉是榕江傳統(tǒng)的美食，當(dāng)?shù)厝丝梢悦刻於汲跃矸郛?dāng)作早餐都不會(huì)厭倦。在榕江大街小巷小吃攤，均能吃到正宗的榕江卷粉。榕江卷粉以其獨(dú)特的色香味，讓許多在外工作的榕江人念念不忘。有親朋好友回鄉(xiāng)，總不忘托人帶上幾盒卷粉嘗嘗。游客到榕江旅游，卷粉小吃攤總能見到他們的身影。做卷粉、吃卷粉，已成為榕江一種特色飲食文化。

榕江卷粉的制作方法并不復(fù)雜，但配料十分講究。將瘦肉、窩筍、干豆腐等分別切為小四方塊，炒熟備用。先從粉盤上剝下來的圓盤粉，平鋪于桌上，根據(jù)需要，從中劃破成若干小塊“三角”形，然后用湯勺把配料舀放到粉片內(nèi)，包裹起來，成一小長(zhǎng)形圓筒狀，便成了卷粉。

 吃卷粉有冷吃和熱吃兩種：吃熱卷粉，即把包好的卷粉置于小蒸籠內(nèi)蒸熱后食用，這種吃法一般在冷天。在熱天，則吃涼卷粉，即卷粉放于碗里后，用剪刀將其剪成小截，淋上醬油、鹵水、酸醋、撒上蔥花、姜米、辣椒面，邊拌邊吃，心里有股涼悠悠的感覺。

  務(wù)川豆?jié){粉  

務(wù)川豆?jié){粉用料很簡(jiǎn)單，鮮豆?jié){、本地手工米皮、綠豆粉（鍋巴粉）、油蠶兒，簡(jiǎn)單的用料卻能配制出別具地方風(fēng)味的特色小吃，其特點(diǎn)是，米皮綠豆粉香糯、口感好，油蠶兒酥脆可口、不油膩，豆?jié){清香回甜，所以當(dāng)?shù)厝擞址Q其為甜漿粉。

豆?jié){粉的燙粉十分講究，必須用土灶柴火，三鍋三灶，一灶一小鍋盛稍淡的豆?jié){燙粉；一灶一小鍋現(xiàn)煎油蠶兒；一灶一大鍋大火熬鮮豆?jié){。一次只燙一碗粉，絕不煮一大鍋，具體操作手法是，將米皮或綠豆粉盛入一大漏瓢內(nèi)，放入燙粉的鍋中快速翻滾三次，然后盛入瓷碗中，再?gòu)拇箦伬镆ㄟm量滾燙的鮮豆?jié){澆于碗內(nèi)，隨即放入香蔥、油辣椒、現(xiàn)煎好的油蠶兒，再澆上一小勺煎油蠶兒的滾油，最后再添加適量豆?jié){，即可送到食客手中，整個(gè)燙粉過程一氣呵成，絕不不拖沓。

當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g在豆?jié){粉中加入一種叫“油糍兒”的地方特色食物，是用米漿包裹了肉末、蔥、姜、豆類的油炸食品。

  貴陽腸旺粉  

貴陽腸旺粉和面是貴陽市家喻戶曉的特色小吃之一， 符合貴陽人的'紅、重、香'等口味特點(diǎn)。

腸旺粉之所以能獨(dú)具一格，不僅因?yàn)樗凶涛队崎L(zhǎng)的肥腸和血旺，還因?yàn)樗泻头誓c、血旺一樣重要的脆臊。說穿了，它用肥腸和血旺分別制成腸臊和旺臊，再用豬五花肉制成脆臊，然后用腸油、脆臊加辣椒油制成紅油，由此而形成了腸旺粉“三臊”加紅油的基本特色。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。