一般人碰到要笨拙的豬蹄兒都有點(diǎn)卻步，其實(shí)料理豬蹄兒很簡(jiǎn)單，只要按照下面的步驟處理得當(dāng)一點(diǎn)都不會(huì)油膩。下面的10道豬蹄兒的配料簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，還有小秘訣奉獻(xiàn)給你，照著步驟做，你也會(huì)是豬蹄兒小達(dá)人喔。
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豬蹄前處理
豬蹄
是指豬的腳部（蹄）和小腿，又叫元蹄，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱(chēng)為“美容食品” 和“類(lèi)似于熊掌的美味佳肴”。
清洗要徹底
買(mǎi)回來(lái)的豬腳肉販都有幫忙切開(kāi)，無(wú)論如何清洗的動(dòng)作也要很徹底，除了外皮外，還要翻開(kāi)皮肉之間與骨頭殘留的雜質(zhì)等。
汆燙最少5分鐘
汆燙豬腳主要也是逼出沒(méi)洗到的雜質(zhì)、臟血等，通常依份量多寡汆燙時(shí)間不太一定，但起碼都要5分鐘以上，讓皮肉確實(shí)收縮才會(huì)增加豬腳的彈。
冰水冷卻更Q彈
將汆燙好的熱豬腳，盡快放入加了冰塊的冰水中冷卻，主要是希望達(dá)到皮脂與肉質(zhì)因遇冷會(huì)急速收縮的效果，這是一個(gè)增加豬腳肉質(zhì)彈的必要方式喔！
拔毛要仔細(xì)
雖然肉販會(huì)有一些方式除毛，但還是沒(méi)有自己手來(lái)得仔細(xì)，如果吃的時(shí)候看到殘存的豬毛一定倒胃口，所以要仔細(xì)用拔毛夾拔干凈。
刮掉角質(zhì)才會(huì)滑嫩
豬腳外皮上會(huì)有一層角質(zhì)，跟人一樣皮膚沒(méi)刷洗也是有角質(zhì)，所以拔完毛可以用刀輕刮一下表皮，把角質(zhì)去除，這樣燉煮出來(lái)的豬腳才會(huì)外皮滑嫩喔！
炸過(guò)之后會(huì)脆硬
汆燙后處理完的豬腳，依照不同的料理目的會(huì)作不同的處理，如果要增香的讓皮有點(diǎn)脆脆硬硬的口感，下鍋油炸最好，但下鍋前記得要把豬腳表皮擦干一點(diǎn)再炸，以免發(fā)生油爆這種危險(xiǎn)的情況喔。
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黃豆燉豬腳
100g干大豆，浸泡過(guò)夜
2斤豬蹄
4片姜
小蔥切段（白綠分開(kāi)）
3顆八角
1肉桂
2片月桂葉
2個(gè)干辣椒（可選）
1塊陳皮
20克冰糖
2湯匙油
2湯匙深醬油
3湯匙輕醬油
2湯匙紹興酒
4杯水
鹽，味道
把切好的豬蹄徹底沖洗干凈，放在鍋里加足夠的水，煮沸后再煮5-6分鐘，關(guān)火，沖洗干凈，瀝干；
炒鍋中火熱油，加姜片，蔥白，八角，肉桂，月桂葉，干辣椒，陳皮，注意不要燒焦；
加豬蹄炒到兩邊焦黃；
加大豆，冰糖，生抽，老抽，料酒和水，徹底攪拌，中小火燉1個(gè)小時(shí)，直到豬蹄軟嫩，出鍋前加鹽調(diào)味；
如果豬蹄已經(jīng)酥爛，但是鍋里的水還很多的話(huà)，只需要加大火力收汁。出鍋撒蔥綠裝點(diǎn)。
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家常紅燒豬腳
材料
豬腳700克
八角2粒
姜片10克
蔥段25克
大蒜25克
水1200㏄
調(diào)味料
醬油100㏄
料酒30㏄
冰糖1大匙
五香粉少許
1.把豬腳洗凈，放入滾水中汆燙約3分鐘，撈出泡冰水待涼去毛，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，放入姜片、蒜仁、蔥段、八角炒香，再放入作法1的豬腳炒約2分鐘。
3.在作法2中加入醬油、紹興酒、冰糖炒至上色，再加入水煮滾，蓋上鍋蓋以小火煮約15分鐘。
4.打開(kāi)鍋蓋，翻鍋中的豬腳后再蓋回去以極小火燜煮約50分鐘，最后打開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)中火燒煮約10分鐘，至皮用筷子可以輕易戳入時(shí)即可。
利用炒鍋先炒香蔥段、姜片以及一些香料，再放入豬腳翻炒可以讓豬腳的味道更香，就像豬腳先下油鍋炸過(guò)是一樣道理，讓豬腳的外皮經(jīng)過(guò)熱油洗禮過(guò)后，也可以去豬腳的膻味，讓香味更濃，口感更棒喔！
豬腳面線(xiàn)
材料
紅燒豬腳適量
燒豬腳鹵汁適量
干面線(xiàn)250克
青江菜2棵
1.青江菜洗凈后從中間剖開(kāi)再切開(kāi)，放入滾水中汆燙至熟撈出備用。
2.干面線(xiàn)放入滾水中汆燙約1分鐘撈出，備用。（面線(xiàn)熟度可依個(gè)人口感）
3.取一碗，放入作法2的面線(xiàn)，加入適量紅燒豬腳鹵汁拌勻，再放上紅燒豬腳與作法1的青江菜即可。
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清燉豬腳
材料
豬腳900克、姜片15克、蔥段15克、花椒粒1克、白胡椒粒1克、蔥末適量、姜絲適量、水1500㏄
調(diào)味料
米酒30㏄、鹽少許
沾醬材料
醬油3大匙、糖1/2小匙、開(kāi)水 1大匙、辣椒末適量、蒜末適量、蔥末適量
1.把豬腳洗凈，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼去毛，備用。
2.取一砂鍋，把作法1的豬腳、水、米酒、姜片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸，轉(zhuǎn)小火煮約80分鐘，關(guān)火后燜約10分鐘。
3.將作法2的豬腳取出，去骨、切小塊，放入已加入少許鹽與作法2湯汁的碗中，最后放上蔥末與姜絲即可。
4.把沾醬材料全部混合均勻，作法3的豬腳肉可搭配食用。
通常會(huì)選用前腿來(lái)鹵豬腳，因前腿肉質(zhì)較多，而豬皮擁有美容養(yǎng)顏的豐富膠質(zhì)，想要Q彈且不油膩的口感，就要巧妙的除去多余油脂，方法是將豬腳先放入滾水中汆燙過(guò)，再放入冰水中冰鎮(zhèn)洗凈，之后以小火慢慢鹵，逼出多余油脂，將膠質(zhì)煮至Q軟可口。
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藥膳豬腳
材料
豬腳900克、水1000㏄
藥膳材料
當(dāng)歸1片、川芎3片、黃耆20克、熟地1/2片、桂枝少許、甘草3片、蔘須15公克、黑棗3個(gè)、紅棗5個(gè)、枸杞 10克
調(diào)味料
米酒300㏄
1.把豬腳洗凈后，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用；
2.把所有藥膳材料以清水洗一下，瀝干水分，將當(dāng)歸、川芎、黃耆、熟地、桂皮、蜜甘草放入棉布包中綁好；
3.燉鍋里放入豬腳和藥材包，再加入蔘須、黑棗、紅棗與米酒，完成燉煮過(guò)程，再燜10分鐘；
4.加入枸杞再煮半小時(shí)即可。
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茶香鹵豬腳
材料
豬腳900克、八角1個(gè)、桂皮3克、花椒粒1克、茶葉5克、熱開(kāi)水1300㏄、青江菜適量
調(diào)味料
醬油180㏄、米酒30㏄、冰糖 1大匙、鹽少許
1.把豬腳洗凈后放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
2.取一砂鍋，把作法1的豬腳放入，接著加入八角、桂皮、花椒粒、所有調(diào)味料，煮出香味后加入熱開(kāi)水，轉(zhuǎn)小火煮約1.5小時(shí)。
3.在作法2中放入茶葉煮約5分鐘，關(guān)火后再燜約10分鐘，青江菜汆燙熟搭配豬腳一起食用即可。
茶香豬腳的香氣就在茶葉的選擇上，其實(shí)一般的生茶、半生熟、熟茶，或我們熟知的高山茶、烏龍茶類(lèi)都可以，只有像普耳茶這種味道太特別太重的茶就不適合，也是要吃的人可以接受的香氣才行。主要利用茶葉的清香與去油解膩的功能來(lái)料理這道豬腳。由于茶葉吸油，在上桌后茶葉就別吃了，不然吸附的油脂又被吃下肚，就喪失美意了。
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花生鹵豬腳
材料
豬腳1200克、花生100克、蔥段15克、姜片10克、八角 3個(gè)、水2000㏄
調(diào)味料
醬油200㏄、醬油膏50㏄、冰糖20克、米酒30㏄、五香粉少許、胡椒粉少許
1.花生洗凈，以冷水浸泡約5小時(shí)，撈出瀝干水分后，放入滾水中汆燙約10分鐘，再撈出備用。
2.把豬腳洗凈后放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
3.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蔥段、姜片，接著加入八角與作法2的豬腳翻炒約1分鐘，再加入所有調(diào)味料炒至上色。
4.把作法3的材料移入砂鍋中，加入作法1的花生與水煮至滾沸，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約80分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘即可。
花生豬腳湯
材料
豬腳600克、花生100克、蔥段10克、姜片10克、八角1個(gè)、水1500㏄
調(diào)味料
鹽1小匙、米酒 1大匙
1.花生洗凈，以冷水浸泡約5小時(shí)，撈出瀝干水分后，放入滾水中汆燙約10分鐘，再撈出備用。
2.把豬腳洗凈后放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
3.取一砂鍋，放入作法1的花生與作法2的豬腳，加水煮至滾沸，再放入蔥段、姜片、八角，蓋上鍋蓋以小火煮約1小時(shí)。
4.在作法3的鍋中加入所有調(diào)味料拌勻續(xù)煮約20分鐘，關(guān)火后再燜約10分鐘即可。
煮花生豬腳湯或者花生鹵豬腳這類(lèi)以花生搭配的料理，花生的選擇就很重要了，首先去市場(chǎng)買(mǎi)生的花生，外皮要選顏色比較白的淺咖啡色，色淺的表示是比較新鮮的花生，色深的相對(duì)就不太新鮮，可能放了好幾天，要煮之前先把花生連皮輕輕洗干凈后，浸泡在冷水中約5~6小時(shí)，再放入滾水中煮10分鐘去生澀味最完美，只是一般料理會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，這個(gè)步驟就常被省略。偷偷告訴你，若想煮出口感更松軟的花生，只要在泡水的步驟中再加上小蘇打粉或鹽（比例是600克的花生比上1小匙的小蘇打粉或鹽），這樣花生就會(huì)綿綿松松啰。
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可樂(lè)鹵豬腳
材料
豬腳900克、可樂(lè)350㏄、蔥段15克、姜片10克、月桂葉5片、水1000㏄
調(diào)味料
醬油200㏄、米酒2大匙、肉桂粉少許、胡椒粉少許、鹽少許
1.把豬腳洗凈后放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油爆香蔥段、姜片，接著加入作法1的豬腳翻炒約1分鐘，再加入所有調(diào)味料與月桂葉炒香。
3.在作法2的鍋中加入可樂(lè)拌炒均勻，然后把所有材料移入砂鍋中，加入水煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約70分鐘，關(guān)火后，再燜約10分鐘即可。
一般鹵豬腳為讓口味不死咸，都會(huì)加一些冰糖調(diào)味，這里加了可樂(lè)就有甜份了，可以取代糖的份量，還有不一樣的香氣唷！
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啤酒鹵豬腳
材料
豬腳900克、姜片10克、蒜仁 6個(gè)、桂皮5克、八角3個(gè)、月桂葉5片、甘蔗50克、啤酒300㏄、水1000㏄
調(diào)味料
醬油150㏄、冰糖1/2大匙、鹽少許
1.把豬腳洗凈后放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，爆香姜片、蒜仁、甘蔗，接著放入桂皮、八角、月桂葉與作法1的豬腳翻炒約1分鐘。
3.在作法2的鍋中加入所有調(diào)味料炒香至上色，接著把所有材料移入砂鍋中，加水、啤酒煮滾后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約70分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘即可。
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青木瓜燉豬腳
材料
豬腳700克、青木瓜300克、黃豆50克、姜片10克、陳皮2克、水1500㏄
調(diào)味料
鹽1小匙、雞粉1/2小匙、米酒 1大匙
1.黃豆洗凈，以冷水浸泡約5小時(shí)，備用。
2.豬腳洗凈后，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
3.青木瓜去皮、切開(kāi)、去籽、切塊，備用。
4.取一砂鍋，把作法1的黃豆、作法2的豬腳與姜片、水放入一起煮滾，待滾后轉(zhuǎn)小火再煮約30分鐘，接著放入作法3的青木瓜塊煮約40分鐘。
5.在作法4的鍋中放入陳皮與所有調(diào)味料煮約10分鐘，關(guān)火后再燜約10分鐘即可。
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