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??點我 ??

中國白酒的香型確實物質(zhì)基礎(chǔ)和國家標準，但標準亂到分清的人極少！

當然，這也是這篇科普存在的理由，雖然講了和沒講一樣！

既然有國家標準，那還是說一說。

除了醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來說應(yīng)該叫濃醬兼香型）白酒外，還有米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒；還有董香型、小曲清香型。雖然沒有國標只有地方標準，但行業(yè)內(nèi)也一直比較認可，成為與其它香型并行的香型。

還有馥郁香型。

執(zhí)行的是企業(yè)標準，但現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)對馥郁香型也比較認可。

居然還有現(xiàn)行標準：

GB／T 1078．1．1—2006濃香型白酒

GB／T 10781．2—2006清香型白酒

GB／T 26760—2011醬香型白酒

GB／T 23547—2009濃醬兼香型白酒

GB／T 10781．3—2006米香型白酒

GB／T 14867—2007鳳香型白酒

GB／T 16289—2007豉香型白酒

GB／T 20823—2007特香型白酒

GB／T 20824—2007芝麻香型白酒

GB／T 20825—2007老白干香型白酒

DB53／T 92-2008 云南小曲清香型白酒

DB52 T 550-2013 董香型白酒

下面這張圖各香型的風格特點

看看就算了哈

因為高手不在乎，低手更不在乎

下面這張圖更重要

盡管各種香型很難區(qū)分，但廠家永遠以自己占一個香型生態(tài)位為榮，真金白銀！

香型不同原因如下：

a.所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。

b.發(fā)酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。

c.釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。

d.加上各個地區(qū)獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。

e.綜合起來就形成了風格特異的不同香型白酒。

中國白酒各香型之間其實也是有關(guān)系的。

想要自立香型，要有如下條件：

a、具有本香型產(chǎn)品的獨特風格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比關(guān)系。

b、具有獨特的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)歷史較長。

c、有廣闊市場，深受消費者歡迎，在國內(nèi)有數(shù)家廠生產(chǎn)，產(chǎn)品覆蓋面較廣，年銷售量在五萬噸以上。

d、符合國家酒婁類發(fā)展政策，具有較好的經(jīng)濟效益。本香型代表廠的產(chǎn)品，年產(chǎn)量在萬噸以上；全員勞動生產(chǎn)率在2萬元以上，資金利稅率在50%以上，人均利稅率在一萬元以上。

e、具有制定標準的科學依據(jù)和法定單位的檢測分析報告。

f、符合國家酒類衛(wèi)生標準。

再吐槽下：

在1979年8月以前，中國白酒不分香型。

自從蒸餾白酒出現(xiàn)，千余年來，從沒有過香型的劃分。

白酒的生產(chǎn)首先考慮的是怎么讓酒好喝，重在質(zhì)量而非香味。

造出來的酒只要好喝就行，至于香味則順其自然，呈現(xiàn)什么樣就是什么樣，沒有誰會把香型當成是白酒生產(chǎn)的首要條件。

而1979年8月，在大連召開的第三屆全國評酒會上，首次把酒以香型分類，從此以香型區(qū)分酒的類別成為慣例。據(jù)傳辛海庭先生晚年曾說，當時提出分香型，是因為評酒時不同香味的酒放在一起，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，于是為了品評方便，就先依照香味的不同大體分為五大類。

酒質(zhì)有好壞，香型無高低。歷屆評酒會，雖然用香型為酒預(yù)先分類，但并不對香型進行評比，評比的核心仍然是圍繞著酒的口味。

結(jié)合后來貴州會議來看，液態(tài)法的推行是面對整個白酒行業(yè)，包含了所有的香型，因為固態(tài)法液態(tài)法與香型也是無關(guān)。不過有些外行人固執(zhí)的以為，香型的劃分自古就有，不同的香型代表不同的工藝，所以認定某種香型是最傳統(tǒng)的、最好的，只要是這個香型就一定是固態(tài)法的傳統(tǒng)白酒。這種認識很讓人無奈，其實用心了解一下歷史，真相自然昭然若揭，但他卻非要抱著想當然的臭腳，并且還那么的緊。

劃分香型的舉措至今仍有爭議，有人認為劃分香型后，酒廠為了追逐所謂的“香”，而失去了很多原有的特色，束縛了白酒的發(fā)展和多元化。

有傳聞周恒剛先生晚年也曾說“白酒在味不在香”。周恒剛先生是前輩高人，在酒行業(yè)里可謂高山。

并且，周先生恰恰就是第三屆全國評酒會的主持人。

中國歷屆名酒大會：

第一屆：1952年·北京

共評出四大名酒：

瀘州大曲酒、茅臺酒、汾酒、西鳳酒。

第二屆：1963年·北京

共評出八大名酒：

瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。

第三屆：1979年·大連

共評出八種名酒：

瀘州老窖特曲、茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒。

第四屆：1984年·太原

共評出十三種名酒：

瀘州老窖特曲、茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。

第五屆：1989年·合肥

共評出十七種名酒：瀘州老窖特曲、茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

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