好長(zhǎng)時(shí)間了，一直都想做個(gè)水煮肉片，水煮肉片是川菜中的經(jīng)典，人人都喜歡，下飯絕對(duì)是讓你胃口大開。
前兩天我在網(wǎng)上淘了一個(gè)家用生豆芽的機(jī)器。一買回來(lái)就用上了，有好的豆芽，當(dāng)然第一個(gè)想到的就是做個(gè)水煮菜。
如果家里沒(méi)有生芽的機(jī)器，可以用傳統(tǒng)的方法生豆芽。秀秀之前寫過(guò)生豆芽的文章。
備調(diào)料：花椒、干辣椒、味精、醬油、鹽、水淀粉、香油、蔥末。
肉選豬里脊肉，切成片。
豬里脊肉片加鹽、水淀粉拌勻。
鍋燒熱放少許油，放豆芽炒熟，起鍋前放鹽，香油。裝入大碗中。
炒鍋放油燒至三成熟，加入干辣椒，花椒炸成棕色紅色，撈出。
用刀剁細(xì)炸好的干辣椒、花椒，制成麻辣椒末。
豆瓣醬是我自已做的。沒(méi)有就選郫縣豆瓣醬。
薦讀：做川菜的秘密武器，跟我學(xué)用改良方法做豆瓣醬，豆瓣醬營(yíng)養(yǎng)原來(lái)我都不知道！
另起鍋放油燒至四成熱，下豆瓣醬炒至油呈紅色。
加鮮湯或清水，放醬油澆開，放入豬里脊肉片滑散。
肉片煮熟，撒味精，倒入碗內(nèi)。
撒上剁碎的麻辣椒末。
鍋肉放油燒七成熟，淋在碗內(nèi)肉片上。
撒上蔥花OK。
我用的小米椒，所以很辣。不能吃辣的朋友，可以不放小米椒，改其他辣椒。
這是上次做的，不是小米椒。當(dāng)然有芝麻最好，撒點(diǎn)芝麻增香更好。
肉片嫩滑，豆芽嫩嫩的，麻辣味，麻到你心動(dòng)！配上一碗米飯，實(shí)在是爽呀！不信你也試試。
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