原創(chuàng)首投
老鐵兵在小廚房里展示 大作為
文/梁郁茂
在原鐵道部廣州鐵路局肇慶生活段，提起廚師“鐵兵"梁文任（原鐵二師七團戰(zhàn)士），不少干部職工和服務對象都豎起大拇指夸贊道：“梁文任不僅業(yè)務精，烹制出來的飯菜色香味形俱佳，而且服務態(tài)度也好，從沒與同事和服務對象拌過嘴，紅過臉，是位名副其實的‘先進生產(chǎn)者’和‘優(yōu)秀共產(chǎn)黨員'?！?br>
梁文任（右一）在參加上級舉行的廚師烹飪技能競賽
立足崗位鉆技術(shù)
梁文任與炊事工作有著不解之緣。1976年應征入伍后，在鐵道兵部隊當過炊事員。后來從山西調(diào)入肇慶生活段，被安排在春灣公寓繼續(xù)與菜刀、鍋鏟打交道。多年的廚房工作實踐，他已經(jīng)成為有一定技術(shù)的餐飲業(yè)骨干。但是，回到公寓后，來自東南西北的乘務員所需的湘、粵、川、魯菜式口味和煎、炒、燜、炸功夫，依然常常使他對自己的工作感到力不從心。怎么辦呢？
努力提高廚藝便成了梁文任的目標和追求。他廢寢忘食地抱著單位里發(fā)放的《紅案》炊事崗位技術(shù)標準鉆研。又自己掏錢買回《烹飪百科大全》、《粵菜創(chuàng)新》、《川菜》等書籍有空就學。他被單位推薦到鐵路局參加廚師培訓班。他白天認真聽老師講課，夜里找老師解答疑問。一個月的勤學苦練后，他以理論考試98 分、實作考核96分，總分第二名獲得了三級廚師證書。
廚師證到手了，梁文任沒有因此停止學習和追求，而是把它作為提高技能、增強本領(lǐng)的動力，繼續(xù)在工作實踐中刻苦鉆研、精益求精。全國首屆烹飪大賽結(jié)束后，他又購買了《全國烹飪精選》，日夜對照學習實踐。當廚師、搞烹飪需要雕刻技能，他買回《花果雕刻》書本和雕刻刀具在實際工作中勤奮學習，苦練內(nèi)功，還隔三岔五向鐵路局教育處的老師請教。
鐵路局在三茂龍山度假村舉辦一級廚師培訓班，主辦老師深知梁文任的求學精神，點名梁文任參加，然而，因工作繁忙，沒有時間參加培訓。梁文任要求老師發(fā)給他學習資料，自己自學，照常參加考試。主辦老師破例同意了他的要求。最后，梁文任在定級考試時，以優(yōu)秀的成績，考取了一級廚師證書。同年，梁文任在參加鐵路局熱菜技能比武表演中，制作的《燈籠蝦球》《鮮花盛開》《海南濃情》三個品種，以其制作精湛、色香味形最佳奪得全能第一名。
學以致用創(chuàng)實效
梁文任作為一名技術(shù)骨干，十分注重把自己的技術(shù)用于實際工作中，解決實際問題，爭取良好效益。他調(diào)到大降坪公寓時，有些乘務員覺得公寓的飯菜不合口味，便在自己的住房里開起小灶。梁文任主動與乘務員交流，詢問情況。原來，有些乘務員習慣吃辣菜，對廣東的粵菜不大適應。梁文任了解后，便在飯菜的供應種類上增加了一些辣菜品種。很快，乘務自己炒菜做飯的現(xiàn)象就沒有了。
為了不斷提高服務滿意率，梁文任與食堂領(lǐng)導一改過去集體食堂“我做什么就餐者吃什么”的習慣，轉(zhuǎn)而主動征求就餐者的意見，“你想吃什么就盡量供應什么”，努力做到品種多樣化，口味個性化，很多領(lǐng)導都說：“梁文任到哪里，哪里的就餐滿意率就高。”
肇慶生活段由純福利服務型與市場經(jīng)營型并舉后，梁文任作為技術(shù)骨干，不僅在為內(nèi)部服務上盡心盡力，而且在提高對外經(jīng)營效益上也積極想方設(shè)法。他觀察到周邊的夜宵大排檔生意紅火，便建議領(lǐng)導利用自己食堂現(xiàn)成的條件開設(shè)夜宵大排檔。這一建議得到采納后，食堂產(chǎn)生了可觀的經(jīng)濟效益。
梁文任還做到餐料粗料細作，細料精作，使其價廉物美。比如他利用通菜梗制作的通菜梗炒豆鼓辣椒，以及把鯽魚破開清蒸的嫩滑清蒸魚等都很受顧客的青睞，吸引著不少食客。他回到茂東車務公寓后，又與領(lǐng)導和其他廚師一起開發(fā)了“脆鯇煲”、“魚頭煲”、“魚泡煲”等菜式，都 成為了茂東車務公寓餐廳有名的品牌，為單位創(chuàng)造了良好的經(jīng)營效益。?
優(yōu)質(zhì)服務不停步
梁文任還在廣州機關(guān)食堂時，廣州華南師范學院愿出比在單位收入高一倍的薪酬聘請他到學院里當廚師。但是，梁文任拒絕了。他說：“我的技術(shù)是在單位里學到的，只有把自己的技術(shù)用到為本企業(yè)職工服務、為單位創(chuàng)效上才對得起組織和領(lǐng)導對我的培養(yǎng)?！?/span>
梁文任調(diào)回茂東車務公寓后，離家近了，也年過半百了。然而，他那種鉆研技術(shù)的勁頭不減，服務 的熱情更高。公寓對乘務員的點菜實行單炒，乘務員都特別愛吃梁文任炒的菜，有些乘務員要出乘了，還特意叫梁文任炒個菜帶上車上吃。不管乘務員點的是素菜還是葷菜，梁文任總是一絲不茍地把菜制作得色香味俱佳。
有一次，有一個兄弟單位有特別的餐飲接待任務，該單位領(lǐng)導特意找到肇慶生活段領(lǐng)導，邀請梁文任去幫忙。梁文任到受邀單位后，與有關(guān)同志一起，從菜譜的制定、餐料的購買、到菜肴的烹制，都做到精益求精，一個多星期的緊張工作，雖然忙得他腰酸背痛，但他們烹制的菜式色香味形俱佳，讓就餐者贊不絕口。
段黨委“七一”召開新老先進典型代表座談會，梁文任作為老先進典型代表參加會議。他在會上真誠地說：“作為一名組織培養(yǎng)出來的技術(shù)骨干，必須竭盡全力履行職責，想方設(shè)法為服務對象搞好服務，才能無愧于‘優(yōu)秀共產(chǎn)黨員’的光榮稱號。作為一名廚師，廚房雖小，只要盡心竭力，照樣可以施展才華，展示作為?！?
校對；張潤洲
責任編輯 浪花一朵
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