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小煎雞

這道菜與傳統(tǒng)的小煎雞制法略有差異，重用了泡椒、泡子姜和鮮子姜。

制作：

1.取雞腿肉切成丁，納碗并加鹽、料酒、醬油和濕淀粉抓勻后，腌漬10分鐘。另把郫縣豆瓣醬、泡椒和泡子姜放一起，剁碎了待用。

2.往鍋里放適量色拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋里下鮮子姜片和香蔥節(jié)，翻炒過程中加白糖、味精、醬油和醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾薄芡并淋香油，出鍋裝盤即成。

鮮椒涼拌雞

原料：

熟雞肉150克鮮小米辣碎15克蔥花10克鹽、醬油、味精各適量

制作：

1、把熟雞肉剁成薄片，放盤里先擺好，再淋入用醬油、鹽、味精調(diào)勻的味汁，最后撒上鮮小米辣碎和蔥花便好。

涼拌魚

此菜味汁里邊加入了側(cè)耳根粒，故成菜帶著一股獨(dú)特的清香味。

制作：

1.把花鰱宰殺治凈，剁成小塊納盆后，加鹽、料酒、姜蔥汁和胡椒粉拌勻，腌漬10分鐘待用。

2.鍋里放清水燒開，下花鰱塊煮至剛熟時，撈出來瀝水，隨后擺盤里待用。

3.鍋里放色拉油燒熱，下老干媽豆豉、剁椒醬、側(cè)耳根粒和花椒面先炒香，淋入香油再出鍋舀在盤中魚塊上面，最后撒些蔥花便好。

燒椒墨魚仔

制作：

1.將冰鮮墨魚仔100克解凍后，修整均勻，放入加有姜蔥的水鍋中汆斷生后，撈出用冰水冰鎮(zhèn)待用。

2.將二荊條辣椒100克放油鍋里炸熟后，手撕成條再改刀成6厘米長的節(jié)；另取二荊條辣椒50克制成燒椒后，改刀成圈；將紅美人椒25克切粒，用蔥油和鹽腌制；海白菜20克洗凈焯水去除咸味；芽蒜15克拍破；均待用。

3.把鹽5克、味達(dá)美醬油15毫升、美極鮮10毫升、糖5克、老陳醋10毫升、味精1克、雞粉2克納碗后調(diào)成汁水。依次將墨魚仔、燒椒圈、拍蒜、海白菜、炸二荊條辣椒條放汁水中拌勻后裝盤中，淋入生清油20毫升，最后撒上腌制好的紅美人椒粒即可。

薄荷毛肚

制作：

1.把薄荷連莖帶葉擇洗干凈，瀝干水分待用。

2.另把毛肚切成長方形的片后，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里汆斷生，撈出來瀝干水分；黃瓜和紅椒洗凈后切絲。

3.取一片熟毛肚卷裹上薄荷、黃瓜絲和紅椒絲，并用汆過水的蔥葉捆好，依法逐一制完后擺盤里，配上用鹽、生抽、煳辣椒面、味精、蒜泥、小米椒末、薄荷葉末和紅油調(diào)成的鮮椒味碟

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