1、先把面包膜抹上牛油烤2分鐘。
2、將牛筋、薯仔、秋葵用咖喱汁煮熟。
3、然后裝入烤好的面包里即可。
特色：東南亞風(fēng)味、微辣。
官府濃湯碎米遼參
此菜亮點(diǎn)在于改變了呈現(xiàn)形式，菜品更新穎。遼參制成球狀皮凍，圍在原料周?chē)?，利用上桌時(shí)倒入的熱湯將其瞬間融化，增加了菜品湯汁的層次感，湯汁濃郁，香飄四溢。
原料：
遼參20克、香米50克、白玉菇丁20克、繡球菌20克、蘆筍丁20克、胡蘿卜丁20克、濃湯100毫升、珧柱汁20克、火腿汁10克、豬皮、姜片、蔥節(jié)、芹菜花、清湯、鹽、雞精、白糖、豬油各適量
制作：
1.遼參切成丁，放入加有姜片、蔥節(jié)的水鍋中煲5分鐘去腥。香米加水煮20分鐘，斷生即可撈出，風(fēng)干后入高油溫鍋炸酥，起鍋瀝油備用。
2.豬皮加清湯熬出膠質(zhì)，和遼參丁一起放入球形模具中，放涼凝固成球狀，備用。
3.將白玉菇丁、繡球菌、蘆筍丁、胡蘿卜丁入水鍋汆斷生，撈出瀝水，和芹菜花、炸酥的香米一起放盤(pán)中墊底，并把凝固定型的遼參凍圍擺一圈，擺盤(pán)造型。
4. 凈鍋放豬油燒熱，下姜蔥炒香，倒入濃湯，加珧柱汁、火腿汁、鹽、雞精、白糖調(diào)好味，起鍋裝入壺中，和碎米遼參一起上桌。當(dāng)著客人的面將壺里的湯汁倒入菜品盤(pán)中，攪勻即可食用。
春筍欖菜燜籽烏
原料：
有籽魷魚(yú)仔8只，春筍200克、橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。
調(diào)料：
海鮮醬30克，蠔油20克，精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。
制作：
1、將春筍筍切塊，飛水，用二湯煨至入味備用；有籽魷魚(yú)仔沖洗干凈，待用。
2、起鍋，下入姜米、肉碎、橄欖菜煸干至香，然后加入調(diào)料和少許二湯，再下入春筍、有籽魷魚(yú)仔一起燜至入味，起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。
荷葉錦囊
這道涼菜造型別致、寓意美好，上桌時(shí)能調(diào)動(dòng)食客的情緒和興趣。
制作：
1.把鮮荷葉切成10厘米見(jiàn)方大小，下鍋焯水取出備用；掌中寶加姜、蔥、干花椒、胡椒、鹽一起腌制2小時(shí)，汆水待用。
2.菜油下鍋，煉熟后下掌中寶拉油，撈出備用。
3.鍋留底油，下八角、茴香、山柰、姜、蔥一起炒香，再加入掌中寶轉(zhuǎn)小火慢炒，調(diào)入雞精、白糖、鹽，收干水分后放入花椒油、十三香、辣椒面、干紅椒段一起翻炒入味，再加入玉米、紅腰豆和勻，起鍋冷卻。
4.將炒好的掌中寶放在荷葉上，用焯水后的小蔥葉將荷葉系成荷包形狀即可。
海味雙白
“雙白”是指白菜幫和白色的手指年糕，這兩種食材極其家常，成本很低，而且口感一清脆一彈牙，入菜時(shí)加點(diǎn)高湯補(bǔ)補(bǔ)味就很好吃，每份售價(jià)38元，每天熱銷(xiāo)48份。
原料：
白菜幫250克，手指年糕100克，里脊絲100克。
調(diào)料：
雞湯200克，瑤柱碎15克，鹽5克，老抽3克，雞粉3克，味精2克。
制作：
1、手指年糕、白菜幫分別切筷子粗細(xì)的條，一同入六成熱油拉油定型，撈出焯水去除多余的油分。
2、鍋入底油燒熱，下蔥、姜、蒜末爆香，下里脊絲煸炒至變色，倒入雞湯，下年糕和白菜幫，小火煨約5分鐘，調(diào)入鹽、雞粉、味精、老抽攪勻，繼續(xù)煨2分鐘至入味，盛出裝入燒熱的石鍋，撒炸至金黃酥香的瑤柱碎，點(diǎn)綴香蔥碎即成。
口味酥皮茄
制作：
1.將茄子改刀成大小一致的條。另將面粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克納盆，加入適量鹽、油和清水調(diào)勻成脆漿糊，備用。
2.凈鍋上火，放入色拉油燒至四五成熱時(shí)，將茄條裹勻脆漿糊，下入油鍋炸至金黃酥脆時(shí)，撈出瀝油備用。
3.將調(diào)好的糖醋辣汁倒鍋中，下入炸好的茄條裹勻，起鍋裝盤(pán)后稍加點(diǎn)綴即成。
原料：
文蛤200克、五花肉150克、紅二荊條50克、蔥姜蒜各2克
調(diào)料：
豆鼓3克、雞精3克、鹽少許、料酒適量
二荊條切馬蹄刀，加蔥姜蒜、以上調(diào)料炒制腌制2小時(shí)，五花肉剁碎加少許鹽、雞精、胡椒粉、料酒抓勻腌制，文蛤飛水取肉控干水份，把腌好的肉糜放進(jìn)殼里，在放上文蛤肉加上炒制好的剁椒蒸熟，響油即可。
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