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主料：整雞1只，冬筍500克

輔料：醪糟1瓶、白糖100克、鹽50克、豆腐皮1張、蒜苔7根、冷開水500克，姜蔥味精少許

制作：

1、將1瓶醪糟，10克鹽，100克白糖，少許姜蔥放入500克水中；

2、整雞去骨碼味，卷成卷；

3、冬筍去衣改成兩半；

4、蒜苔汆水沖涼編成玉簪形，拌味將第2步和第3步放入第1步中上籠大火蒸1小時(shí)，取出放涼改成片狀，裝盤即可。

主料：和牛粒3粒、雞樅菌6根

輔料：黑蒜1粒、西紅柿3粒

調(diào)料：鹽、橄欖油、生抽、黑椒汁

制作：

1、將 和牛西冷 切大粒，加少許生抽腌制下

2、雞樅菌飛水，用橄欖油炒一下，裝盤；

3、和牛粒加黑蒜、黑椒汁煎炒好，擺放在雞樅菌之間；

4、用西紅柿等稍作點(diǎn)綴，即可。

主料：蘭竹筍150克，牛蹄筋200克

輔料：熟大蒜50克，菱形泡椒節(jié)3個(gè)，馬耳朵蔥3個(gè)，香菜葉1根，鮮湯150克，干花椒5克，干辣椒10克

調(diào)料：金宮雞精8克，蠔油20克，鮮露10克，料酒10克，十三香3克，香油5克，花椒油5克，紅油50克

1、將泡發(fā)好的蘭竹筍改刀成菱形塊，將牛蹄筋鹵制好改成小塊，一起下鍋汆水加入料酒去除異味

2、鍋中放入蘭竹筍，牛蹄筋和熟大蒜加入鮮湯燒開，放入雞精，蠔油，鮮露，十三香小火煨5分鐘入味

3、然后加入香油，花椒油倒入盆內(nèi)待用

4、然后鍋內(nèi)加入紅油干花椒，干辣椒節(jié)煉成糊辣油，撈出花椒，辣椒淋在盆內(nèi)即可

5、裝盤放上泡椒節(jié)，馬耳朵蔥，香菜葉裝飾即成，成菜色澤紅亮，麻辣鮮香。

2、炒料:①鍋放菜油，川菜還是要用菜油，調(diào)和油不好吃。②依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜絲。放適量糖，雞精，少許香油。鹽就不要放了，舀一些煮魚的水就好了，不勾芡的

3、把炒好的料澆到魚上，撒上蔥花即可；

主料：鮮鳳爪、青小米椒、紅小米椒、汁水

汁水配料：姜片、蒜片、紅小米辣、青小米辣、黃檸檬、鹽、味粉、白醋、一品鮮、蜂蜜、花椒油、辣鹵油

粗加工配料：鮮鳳爪、姜片、大蔥段、干辣椒節(jié)、干紅花椒、辣椒面、白酒

制作：

1、用清水將鮮鳳爪血水沖洗干凈，下鍋用水淹沒(méi)，加入粗加工配料，中火煮30分鐘，起鍋沖冷后去指甲改刀；

2、將處理好的鳳爪放入調(diào)制好的汁水中泡制12h；

3、將泡好的鳳爪裝入瓶中，加入汁水、點(diǎn)綴青紅小米辣即可。

豬頸肉、烤黑桃 、蒜苗節(jié)、生粉、魔鬼干辣椒、花椒、牛蛙油、姜片、蒜片、老干媽、孜然粒

調(diào)料：

雞精、味精、白糖、香油、花椒油

制作：

1、豬頸肉刀工處理成長(zhǎng)5cm厚0.6cm的條；

2、用干生粉把豬頸肉拌均勻；

3、凈鍋燒油炸至金黃色干香瀝油；

4、鍋內(nèi)注入牛蛙油，再下姜片、蒜片、老干媽、孜然粒炒香，下入魔鬼干辣椒炒香，再下入炸好的豬頸肉炒均勻，再下調(diào)味料炒均勻，再下蒜苗節(jié)快速起鍋用錫紙包起再點(diǎn)綴即可。