原料：自制肉糕100克、酥肉100克、熟豬肚100克、熟豬心100克、熟豬舌100克、水發(fā)黃花50克、水發(fā)海帶絲50克、蛋皮絲20克、姜片、蔥段、蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、味精、鮮湯各適量
制作：
1、把自制肉糕、酥肉、熟豬肚、熟豬心、熟豬舌分別切成厚薄均勻的骨牌片，放入蒸碗擺成風車形，再將黃花、海帶絲填入空隙中，放些姜片、蔥段，灌入鮮湯，調入鹽、胡椒粉、雞精、味精成咸鮮味，然后入籠蒸約1.5小時，取出來翻扣入盤內，擺上蛋皮絲、撒些蔥花，即成。
制作：
1. 菜心焯水過涼擠干水分剁成末，紫菜泡水后擠干水分；
2. 將蝦膠加入濃縮雞汁，鹽，白糖，胡椒粉，調制成餡，加入小塘菜與紫菜，香蔥拌勻備用；
3. 取油豆皮鋪平后抹勻蝦膠餡，淋上脆漿糊撒上杏仁備用，入蒸箱蒸3分鐘，冷卻后改刀待用；
4. 加原料入4成油溫中炸制金黃酥脆撈出裝盤，上菜時跟上一碟甜辣醬即可。
香酥糯米鴨
原料：鄉(xiāng)村烤土鴨1只、糯米150克、蛋清30克、菜油3000毫升、鹽、花椒粉、味精、蔥末、生粉各適量
制作：
1.把鄉(xiāng)村烤土鴨剔去骨，取凈肉片成大小一致的長方片，裝盤待用。另取蛋清入盆，加入適量生粉拌勻。接著往烤鴨片的面上抹勻蛋清。
2.事先將糯米上籠蒸熟，取出來納入盆中，加入少許的鹽、花椒粉、味精、蔥末拌勻。再取適量拌勻后的糯米，按壓在烤鴨片的面上。
3. 往鍋里舀入適量菜油，加熱至70℃以上，下入糯米烤鴨塊，炸至外表金黃酥脆，撈起來瀝油，裝盤便好。制作關鍵：炸糯米烤鴨的油溫要低，否則容易炸煳。
濃汁咖喱蟹配面包
將螃蟹與咖喱汁結合，再配上面包片蘸汁食用，風味獨特，搭配新穎，造型美觀。
原料：肉蟹1只、厚面包1片、洋蔥末20克、蒜末10克、咖喱膏30克、番茄沙司20克、椰漿20毫升、蠔油10克、魚露10毫升、鹽2克、味精1克、雞精1克、白糖1克、紅油20毫升、濃湯300毫升、黃油50克、生粉、菠菜汁、食用油各適量
制作：
1.將肉蟹洗凈，用刀從蟹殼中間劈開，再清洗干凈，在刀口處拍上生粉，下入熱油鍋炸熟倒出。
2.鍋上火，放入黃油燒化，下洋蔥末、蒜末炒出味，加入咖喱膏、番茄沙司、蠔油炒香，然后倒入濃湯，下入蟹塊，調入白糖、魚露、鹽、味精、雞精，用小火燒入味，淋入椰漿、紅油，起鍋裝入窩盤內，將蟹塊立放于盤中。
3.厚面包片修成型，在其中一面蘸勻菠菜汁，下入熱油鍋炸至色金黃撈出，擺在蟹塊旁邊，點綴薄荷尖即成。
香椿耳片拌涼面
原料：
熟豬耳150克 香椿芽20克 涼面120克 黃豆醬油25毫升 醋20毫升 蒜泥20克 紅油70毫升 味精少許
制作：
1.將熟豬耳切成薄片擺在盤中，旁邊擺上涼面。將部分香椿芽汆水后撈出切成碎末。
2.取碗加入黃豆醬油、醋、蒜泥、紅油、香椿芽碎和味精攪拌均勻，淋在豬耳片上，點綴少許香椿芽即可。
香椿鮑魚片
原料：八頭鮑魚500克、香椿100克、青尖椒50克、鹽2克、雞汁2克、白糖2克、雞湯500毫升、核桃油100毫升
制作：
1.香椿擇嫩尖，焯水后過涼，撈出擠干水分，切碎；青尖椒去籽，也切碎，一起放入料缸。核桃油燒至六成熱，倒入料缸激香，趁熱放入鹽、雞汁、白糖拌勻成香椿醬。
2.鮑魚治凈，入水鍋汆一水，撈入調有底味的熱雞湯浸泡至熟，然后撈出改刀成片，用香椿醬拌勻，裝盤稍加點綴，即成。
傳統(tǒng)熗鍋魚
熗鍋魚是傳統(tǒng)川菜里的一道魚肴，味道不錯，做法比較復雜。這里的"傳統(tǒng)熗鍋魚"是把魚用郫縣豆瓣燒成家常味，再加入了用干辣椒和花椒鍘成的刀口辣椒收制成菜，味道麻辣鮮香。
制作：
1.鯉魚宰殺治凈后，在魚身兩面剞一字花刀，用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌漬入味，然后下入七成熱的油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油；
2.鍋里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫縣豆瓣和泡辣椒末炒香出色，再放入刀口辣椒略炒，摻入鮮湯并放入炸過的整魚燒沸；
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