傳統(tǒng)熗鍋魚
3.調(diào)入醬油、味精、雞精和白糖 后，用小火收至汁水將干時，出鍋裝入條盤中，然后撒上刀口辣椒和蔥花，澆上熱油激香便好。
制作：
1.取土豬五花肉治凈，切成大片納盆，加入姜末、鹽、料酒、油酥豆瓣、紅糖、陳皮末和自制的蒸肉米粉，拌勻待用。
2.取小號高壓鍋摻入適量的水，先是墊入小筲箕并擺上紅苕，再把拌好的五花肉片放上面，待蓋上鍋蓋上火壓10分鐘，離火放汽后才揭蓋，最后撒上蔥花并配甜蒜一起上桌。
手工綠豆糕
原料：
去皮綠豆250克、白糖100克、麥芽糖50克、色拉油50毫升、黃油50克、抹茶粉、蟹黃餡各適量
制作：
1. 把去皮綠豆加適量清水，放入蒸箱里蒸至熟透，取出來用破壁機打成泥。
2.取一不粘鍋放入色拉油、黃油，加熱至黃油融化，下入綠豆泥，用小火翻炒至不粘手時，放入白糖、麥芽糖繼續(xù)炒干水分，然后下入抹茶粉炒勻上色，出鍋裝盆晾涼。
3.取晾涼的綠豆泥包入蟹黃餡，用模具壓成型，裝盤后稍加點綴，即成。
張家界三下鍋
主料：
土家臘肉、牛肚、肥腸各250克
配料：
土豆、西紅柿、大蔥200克，生姜100克，蒜子、干紅椒、小青椒、蒜苗各10克
調(diào)料：
料酒、白醋各100克，老抽、味精各5克，剁椒10克，紅油、豆瓣醬各5克，花椒5克，鹽15克
制作：
1、將牛肚、肥腸洗凈，土家臘肉燒皮洗凈；
2、鍋內(nèi)放水3000克，放入牛肚、肥腸、再放入料酒50克，白醋25克，生姜40克，拍碎，大蔥50克，大火將其煮軟，臘肉上蒸籠蒸熟軟；
3、將配料切丁、生姜切指甲片，蒜子切粒，蒜苗、小青椒、大蔥切節(jié)備用，將牛肚切條，肥腸切塊，臘肉切片備用；
4、熱鍋下大油，將配料土豆、西紅柿下鍋調(diào)味煸炒至熟起鍋墊火鍋底，再將熱鍋猛火陰油，放入菜籽油50克，放入臘肉、牛肚、肥腸，下料酒、白醋少許炒至微黃，下入花椒、生姜、蒜粒、干紅椒節(jié)、小青椒煸炒，放精鹽5克、味精3克，剁椒10克，老抽2克，放紅油加水200克，翻炒、燜、收干汁倒入火鍋，蓋在先炒好的配料上面即成；
湘西酸湯臘肉
主料：
湘西優(yōu)質(zhì)五花臘肉750克
配料：
自制老壇酸湯800克、干辣椒12克、花椒2克、老姜8克、蒜苗3克
調(diào)料：
菜油25克、鹽2克、胡椒粉2克
制作：
1、臘肉燒皮洗凈，旺火煮15分鐘，撈出切成片待用；
2、干辣椒、老姜及蒜苗切好備用；
3、鍋燒熱放菜油，下切好的臘肉煸炒，加入切好的辣椒、花椒；
4、最后放入酸湯煮10分鐘起鍋即可。
酸菜火燒雞
主料：
童子雞1000克、四川酸菜100克
輔料：
泡椒、蒜、香蔥、干紅辣椒
調(diào)料：
香油、植物油1湯勺、辣豆瓣醬2湯勺
制作：
1.童子雞洗凈去掉雞屁股和翅尖后剁成小塊備用，泡菜改刀切成小塊。
2.鍋底倒少許色拉油，加入泡椒爆香隨后加入干紅辣椒與大蒜翻炒片刻
3.加入辣豆瓣醬炒出紅油后加入酸菜繼續(xù)翻3-4分鐘充分炒出酸菜的香味。
4.接下來倒入雞塊翻炒汁變色后倒入250ML的水，中小火燜燒15分鐘左右，待湯汁濃郁時淋少許香油，出鍋前加入少許香蔥碎即可。
龍騰四海
主料：
雞蛋8只、澳洲龍蝦人1只、泰國河蝦仁200克、海參150克
配料：
彩橘2個、蔥白20克、香菇1個、秋生茶葉10克
調(diào)料：
鹽1克、味精2克、雞粉2克、油50克
制作：
1、將龍蝦殺好取肉，備用；
2、把河蝦仁用鹽、味精等腌制十分鐘，備用，雞蛋打開留蛋清，拉油備用，用鹽、味精等，將蝦肉腌制十分鐘，備用；
3、將所有的配料分兩次進(jìn)行炒，裝盤即可。
聯(lián)系客服
