古橋排骨
主料：仔排800克
配料：紅山椒、毛豆米
調(diào)料：蠶豆原醬、南乳汁、白糖、精鹽、味精、食粉、淀粉、豆豉、蔥、姜、蒜仔、高湯
制作：
1、排骨放入加食粉的清水中，浸泡12小時(shí)后取出，用南乳汁、蠶豆原醬、味精、蔥、姜腌漬2小時(shí)，拍上干淀粉，入四成熱油中浸炸至熟，用小刀將排骨中間的肉劃開(kāi)后裝盤(pán)。
2、原鍋上火，放入熟豬油燒熱，投入豆豉、毛豆米、紅山椒粒、蒜粒煸炒均勻，加進(jìn)高湯、精鹽等調(diào)料燒沸，勾芡后淋上明油，澆于排骨上即可。
雪菜江鱖花
主料：長(zhǎng)江鱖魚(yú)1尾
配料：雪菜
調(diào)料：剁椒、蒜仔、精鹽、魚(yú)精、胡椒粉、熟豬油、雞湯
制作：
1、鱖魚(yú)取肉，切成帶皮的菱形塊，剞上十字花刀，入沸水鍋中稍燙成鱖魚(yú)花，洗凈后裝入盤(pán)中。
2、雪菜梗、剁椒、蒜仔分別切成米粒狀，放入碗中，沖入燒熱的熟豬油，再加入調(diào)料及少許雞湯拌勻，澆于鱖魚(yú)花上，上籠旺火急蒸至熟取出，再澆上用蒸魚(yú)原汁和雞湯調(diào)味的芡汁即成。
醬瓜燜鴨
主料：麻鴨1只
配料：醬乳黃瓜、茶干
調(diào)料：八角、桂皮、醬油、黃酒、高湯、白糖、味精、麻油、蔥、姜
制作：
1、麻鴨宰殺后治凈，斬成大塊，放清水中漂去血污。醬黃瓜、茶干分別切塊，焯水待用。
2、鍋置火上，注入麻油燒熱，下蔥、姜、八角、桂皮炸出香味，放入鴨塊煸炒出油，放入高湯及各種調(diào)料，用小火燜至鴨肉八成熟時(shí)放入醬乳黃瓜、茶干、繼續(xù)燜至鴨肉酥爛入味即成。
蟹黃銀魚(yú)盅
主料：巢湖銀魚(yú)300克、白魚(yú)肉200克
配料：蟹黃
調(diào)料：精鹽、熟豬油、雞湯、蔥姜汁、味精、白胡椒粉、淀粉
制作：
1、白魚(yú)肉剔去魚(yú)骨刺，切條浸泡，放入攪拌機(jī)中制成蓉，加入蔥姜汁、精鹽、熟豬油拌勻，制成魚(yú)餡。蟹黃蒸熟。
2、銀魚(yú)稍燙，頭朝下，依次擺碼在茶盅內(nèi)壁，中間填入魚(yú)餡成生坯，上籠用中火蒸熟后取出，分別翻扣在玻璃盅內(nèi)，澆入用雞湯調(diào)味后制成的芡汁，點(diǎn)上蟹黃即成。
飯團(tuán)鮰魚(yú)
主料：鮰魚(yú)1尾
配料：香米飯
調(diào)料：醬油、紅醋、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、熟豬油、蔥、姜、五彩絲、高湯
制作：
1、鮰魚(yú)宰殺后洗凈，剞上花刀。香米洗凈，蒸熟。
2、炒鍋上火，注入熟豬油燒熱，放入鮰魚(yú)煎至兩面呈金黃色，加入高湯等調(diào)味品，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至魚(yú)肉熟透，再轉(zhuǎn)大火收濃汁，出鍋裝入盤(pán)中，撒上胡椒粉和五彩絲，淋上熱油。
3、將香米飯做成飯團(tuán)，擺在魚(yú)身兩邊即可。
徽瓦風(fēng)味干
主料：臭干400克
配料：雪菜、肉末
調(diào)料:精鹽、醬油、白糖、干紅椒、蒜仔、熟豬油、紅油、高湯
制作
1、臭干切三角塊，洗凈，在切口處用刀尖劃一刀口，釀入調(diào)好味的肉餡，用干淀粉封口，入六成熱油中過(guò)油，撈出瀝油。
2、原鍋留底油燒熱，放入蒜仔、干紅椒粒、雪菜末煸炒出香味，加入高湯、醬油等調(diào)料燒至收汁，淋入紅油，倒于燒熱的瓦片上即可。
羊排臭鮭魚(yú)
主料：羊排250克、臭鮭魚(yú)1尾
調(diào)料：精鹽、冰糖、胡椒粉、醬油、黃酒、高湯、味精、蔥、姜、熟豬油
制作：
1、羊排剁成段，用黃酒、精鹽、蔥、姜腌入味，上籠蒸至六成熟時(shí)取出。臭鮭魚(yú)改刀成斜刀塊，放入六成熱油中炸至表皮變硬時(shí)撈出。
2、臭鮭魚(yú)塊，羊排段碼入砂鍋中，加高湯和調(diào)味品，用棉紙封口，上火慢燉至湯汁濃稠時(shí)即可。
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