迎春大盆菜

原料：中鮑魚6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞300克、燒鴨300克、煲好蠔干4個(gè)、蹄筋200克、海參200克、花菇100克、百靈菇200克、瑤柱4粒、大蝦3只。

輔料：白菜400克、蓮藕300克、白蘿卜300克、西蘭花80克

調(diào)料：盆菜汁600克克、二湯400克、鹽3克、味精6克、蠔油100克、雞粉3克、冰糖20克、雞油20克。

制作方法：

1、將蘿卜、白菜、蓮藕切塊待用，花膠切塊、白斬雞切塊、燒鵝切塊、白靈菇切片待用。

2、凈鍋下二湯將百靈菇、花膠、鮑魚、蹄筋加入蠔油、料酒、鹽、味精、冰糖煨4-5分鐘待用，大蝦灼6成熟待用，將白菜、蘿卜、蓮藕用二湯煨過(guò)撈出，裝入沙窩底部，上面擺上煨好的蹄筋、蠔干、百靈菇、燒鵝、大蝦、白斬雞、鵝掌、中鮑魚等待用。

3、炒鍋下盆菜汁用蠔油、雞粉、冰糖調(diào)味勾芡淋雞油，澆在盆菜上面燒開即可上桌。

湘味雙椒甲魚

原料：

甲魚900克。

輔料：

筍干200克、青紅椒圈各30克、姜蔥蒜各20克。

調(diào)料：

鹽5克、雞精6克、味精6克、白糖6克、高湯300克、辣椒干0克、味宗鮮辣汁10克、海珍醬10克、辣妹子辣椒醬10克、自制辣椒油40克、鮮花椒8克、濕淀粉20克、麻油5克。

制作：

1、甲魚宰殺洗凈，剁成塊用鹽、味精、加飯酒、姜蔥腌制15分鐘待用。泡發(fā)好的筍干切條待用。
2、炒鍋下二湯加入筍干、蠔油、鹽、味精、白糖燜30分鐘撈出待用，青紅椒圈用油炒香倒出待用。
3、炒鍋下油將姜蔥蒜煸香倒出裝入窩中墊底，上面放入燜好的筍干，凈鍋下油將甲魚炸香倒出，鍋留余油干辣椒、姜蔥煸香下加飯酒、鮮辣汁、海珍醬、辣妹子煸香下二湯等調(diào)味燜20分鐘，勾芡淋辣椒油、麻油裝盤，上面放青紅椒圈、鮮花椒煲開即可。