?青醬拌蜀南竹毛肚
原料：
干竹毛肚30克，小木耳5朵，豌豆20克，小蔥葉20克。
調(diào)料：
鹽1克，味精1克，雞精1克，味粉1克，香油2毫升，食用油適量。
制作：
1.把干竹毛肚用冷水泡發(fā)好，改刀成塊后入水鍋汆水，撈出瀝水。
2.小木耳泡發(fā)好，與豌豆入水鍋汆熟，備用。
3.把小蔥葉剁成蔥末，納碗淋入熱油燙熟燙香，備用。
4.將竹毛肚塊納盆，加入熟木耳、熟豌豆、蔥末、鹽、味精、雞精、味粉、香油拌勻裝盤，稍加點綴即成。
一品花膠魚頭王
原料：
魚頭1150克、花膠25克、響皮100克、煮熟去殼的鵪鶉蛋8個、蹄筋80 克、年糕50 克、汆熟的荷蘭豆5 克、濃湯2000 毫升、姜末、蔥末、鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、魚頭醬、料酒、菜籽油各適量
制作：
1.花膠、響皮提前泡發(fā)好，并將花膠改刀成圓筒狀。魚頭洗凈，斬件后納盆加鹽、料酒碼味去腥。鵪鶉蛋過油，蹄筋切成條，年糕切片，均備用。
2. 鍋放菜籽油燒熱，下入姜末、蔥末、魚頭醬炒香，摻入濃湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬5 分鐘，調(diào)入雞精、味精、白糖、胡椒粉，然后倒出濾渣。
3.魚頭塊下入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油，放入魚頭煲，加入炒好的湯汁，小火慢煨，依次加入鵪鶉蛋、蹄筋條、年糕片、響皮、花膠，煮入味后點綴荷蘭豆即成。
蔥香肉酥
原料：
豬花油300克、豬后腿肉400克、乳瓜200克、小蔥100克、大蔥50克、姜米50克、雞蛋2個、面粉50克、玉米淀粉100克、生粉100克、酵母3克、泡打粉5克、吉士粉5克、泰汁辣椒醬50克、紅醋10毫升、鹽、雞精、味精、白糖、色拉油各適量
制作：
1.取豬后腿肉三七開（肥三瘦七），去皮剁細(xì)，小蔥取蔥白切成粒，大蔥切碎。剁好的肉納盆，順一個方向攪打，加入適量鹽、雞精、味精、雞蛋、水、生粉、姜米、蔥白粒、大蔥碎調(diào)勻，即成肉餡。
2. 取花油（即豬網(wǎng)油，要整張、不能破） 平鋪在托盤里，把攪打好的肉餡放在花油的一端，裹一圈半，成直徑2厘米、長8～12厘米的圓柱形，待用。
3.取生粉50克、面粉、玉米淀粉、泡打粉、酵母、吉士粉納盆，加入適量清水調(diào)勻成脆皮糊，待用。
4.鍋中燒寬油至六成熱時，把用花油裹好的肉餡半成品裹勻脆皮糊，下入油鍋炸至定型且外表金黃內(nèi)熟如油條狀，即可出鍋瀝油。
5.凈鍋加入少許色拉油燒熱，下入泰汁辣椒醬炒翻沙，加適量清水，調(diào)入適量鹽、白糖、紅醋，勾芡后淋熱油起鍋，即得小甜酸味型的醬汁。
6.將乳瓜切成條，擺在盤中墊底，并將炸好的蔥香肉酥改刀成段，擺在乳瓜條上，淋上小甜酸醬汁即成。
原料：
水鴨1只（重約1200克），野生石筍干250克。調(diào)料：蒜子200克，魚鮮醬30克，桂林香辣醬30克，小紅辣椒50克，啤酒1瓶，雞精5克，味精5克，蔥段3克，辣油30克，菜油250克，清水500克。
制作：
1、將野鴨處理干凈后斬成4×5厘米的塊，用清水沖洗血水，洗凈的野鴨塊用抹布吸干。
2、將石筍干入清水中浸泡40分鐘，去掉根部，改刀為5厘米長的段待用。
3、鍋內(nèi)放入菜油燒至四成熱時，放入鴨塊快速煸炒至肉色發(fā)白，加入爆香的蒜子、魚鮮醬、桂林香辣醬、辣椒翻炒，再加入啤酒燒開，加入清水，下入筍干，放在炭火爐上燉至酥爛，加入雞精、味精、蔥段，出鍋前澆上辣油即可上桌。
原料：
兔肉400克。調(diào)料：姜末15克，蒜末10克，整干椒50克，松子仁25克，蔥花10克，部落豆瓣醬15克，孜然粉10克，蠔油15克，松肉粉10克，辣妹子10克，色拉油75克，胡椒粉10克，李錦記錦珍生抽王5克，啤酒75克，鹽8克，味精8克，香油5克。
制作：
1、兔肉斬成丁，用松肉粉、鹽、味精、蠔油、錦珍生抽王腌漬2個小時。
2、把50克啤酒倒入紅酒杯，倒扣在碟中。
兔肉過油炸酥，將姜末、蒜末、整干椒炒香，放入兔肉，加入部落自制豆瓣醬、辣妹子、蠔油、孜然粉，胡椒粉翻炒均勻，淋香油出鍋裝盤，撒蔥花、松子仁即可。
雞肉鹿筋
原料：
雞肉150克、冬筍50克, 鹿筋100克
調(diào)料：
料酒15克, 鹽2克, 大蔥5克 姜5克, 味精1克, 胡椒粉1克
制作：
1、雞肉切成肉醬. 雞肉放在碗內(nèi)加蛋清、鹽拌勻. 鹿筋洗凈，發(fā)好. 冬筍洗凈，切片.
2、起油鍋，分別把鹿筋、料酒、鹽、胡椒粉、冬筍，煸炒. 再加水適量，燒開用濕淀粉勾芡. 倒入已炒好的雞肉醬，加味精，炒勻即成。
鹿茸燉烏雞
原料：
烏雞250克、鹿茸10克、精鹽適量
制作：
1、烏雞洗凈，切塊，與鹿茸一齊置燉蠱內(nèi)、加開水適量，文火隔水燉熟、用調(diào)料調(diào)味后即可服食、
溫宮補(bǔ)腎，益精養(yǎng)血，適用于宮冷，腎虛精衰不孕者，癥見婚久不孕，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等?！》酒菲陂g，節(jié)制房事。忌食生冷、寒涼之品。鹿茸為脊椎動物梅花鹿或馬鹿等雄鹿頭上尚未角骨化，帶絨毛的幼角。夏秋兩季雄鹿長出的新角尚未骨化時，將角鋸下或用刀砍下，用時燎去毛，切片后陰干或烘干入藥
原料：
和樂蟹2只（約400克），香米150克，醬肉50克，洋蔥粒30克，姜粒、蒜粒、蔥花各少許。
調(diào)料：
濃口醬油、蠔油、蒸魚豉油、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量，化豬油10克。
制作：
1、把蟹宰殺洗凈后，剁成小塊；香米入盆，加適量的清水，入籠蒸熟；把醬肉蒸熟，取出切成小丁。
2、凈鍋放色拉油燒熱，下蟹塊炸熟后，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，先放姜粒、蒜粒、洋蔥粒煸香，待倒入蟹塊并摻入鮮湯后，加蠔油、鹽、味精調(diào)味，見已經(jīng)收干汁水便出鍋待用。
4、凈鍋上火，把化豬油、醬肉粒在鍋里小火煸香后，再把蒸好的香米放進(jìn)去一起煸炒。待香味飄出時，調(diào)入濃口醬油、蒸魚豉油、雞精，再放入蟹塊炒勻后，裝盤并撒些蔥花，完成。
原料：
牛上腦肉、青檸皮、胡蘿卜、洋蔥、迷迭香、百里香、蔥姜蒜、堿面。
調(diào)料：
蒙特利海鹽、味精、黃油。
制作：
1、將胡蘿卜、洋蔥、迷迭香、百里香、蔥姜蒜、蒙特利海鹽、味精、堿面打成茸，放入牛上腦肉腌制24小時。
2、鍋內(nèi)加少許黃油融化，放入牛肉，煎至六七成熟，改刀成條狀裝盤即可。
3、將青檸皮切末，拌入蒙特利海鹽，灑在盤子上，既是做盤飾，也可以讓客人蘸著吃。
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