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薄餅醬香肉

原料 ：

 去皮五花肉10片約400克 、 烤鴨餅10張、  京蔥絲30克 、 黃瓜絲30克  、球生菜10片 

調(diào)料 ：

 蒸鮮豉油65克  、家樂鮮露160克 、 生抽175克  、雞飯老抽125克 、 冰糖600克

制作：

1. 去皮五花蒸至8成熟，拍生粉入7成油溫炸制定型，轉(zhuǎn)小火5分鐘左右，外酥撈出備用；

2. 鍋留底油倒入調(diào)好汁醬收緊湯汁，放入炸好五花肉翻炒均勻，撒上芝麻出鍋裝盤；

3. 出菜時(shí)跟上輔料即可。

粉蒸荷塘三寶

原料  ：

五花肉 100克 、鮮蓮子50克  鮮菱角50克  雞斗米40克 

調(diào)料 ：

 混椒香辣醬10克  、雞精3克 、 蠔油5克  、蒸肉米粉100克 、 料酒20克 、 胡椒粉0.5克 、 一品鮮3克  、南乳汁10克  、豬油15克 、 高湯50克

制作：

烹飪要點(diǎn)  粉子蒸出來一定要濕潤。太干就不好吃了。

黃油汁煮星斑

主料：

  東星斑（去頭尾）半條 

輔料  ：

土豆1只、甜椒絲50克 、 茴香頭80克  、京蔥20克  、細(xì)香蔥5克  、蘑菇100克  、黑松露醬10克  、清黃油100克 

調(diào)料：

  奶油風(fēng)味蘑菇湯5克  、蒸鮮豉油10克  、黃油醬  、海鹽2克  、胡椒粉1 、 甜椒粉1克

制作：

1. 鍋加入干蔥、檸檬汁、干白小火收濃，分次慢慢加入黃油粒并不斷攪拌，保持40-50度，攪拌均勻至順滑，加入海鹽、胡椒粉、甜椒粉拌勻過濾制成黃油醬；

2. 土豆去皮刨成透明薄片，用清黃油撈勻，鋪放不粘墊上撒少許鹽，再壓上不粘墊，150度烤20分鐘，制成土豆脆片；

3. 茴香切絲，京蔥切片，甜椒切絲，一起放入鍋中加入黃油醬小火炒勻，撒上細(xì)蔥花制成蔬菜配菜；

4. 蘑菇切片和多余的蔬菜邊角180度烤10分鐘，加水小火煮10分鐘，瀝出湯汁，加入奶油風(fēng)味蘑菇湯、蒸鮮豉油、黑松露醬炒勻，再加入黃油醬炒至順滑略有稠度制成奶油黑松露汁；

5小鍋加入黃油醬加熱至55-60度，放入東星斑煮10分鐘，撈出醒3分鐘；

6盤中淋入奶油黑松露汁，放上蔬菜配菜，東星斑一切二，碼放在蔬菜上，東星斑上放土豆脆片，用細(xì)香蔥裝飾即可。

鮮人參炒嫩牛肉

原料：

 牛菲力350克  、鮮人參100克 、大蒜子80克  、姜粒30克 

調(diào)料 ：

 蠔油15克  濃縮雞汁8克  蒸鮮豉油20克  胡椒粉1克  黃酒10克  香油2克

制作：

1. 將鮮人參刷洗干凈，改刀切片待用；

2. 牛菲力切片后沖水瀝干，入生粉，色拉油抓拌均勻后滑油控出待用；

3. 鍋里放入切好的姜蒜一半人參片，倒入蔥油爆香，將調(diào)料混合成醬汁，與牛肉片和剩余人參片拌均勻，入鍋炒出鑊氣即可。

烹飪要點(diǎn)  牛肉菲力比較嫩上漿比較簡單也可以加點(diǎn)水更加嫩滑。

霸王紅燒肉

這里將紅燒肉經(jīng)過改良，加入了干辣椒節(jié)和花椒同烹，成菜肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，非常適合四川人的口味。

制作：

1.把五花肉治凈，切成4厘米大小的塊，下鍋煸去部分油脂，再按烹制紅燒肉的方法制作成菜。

2.凈鍋放油燒熱，把紅燒肉塊裹上脆皮粉，入鍋炸至皮脆，倒出瀝油。

3.鍋留底油，下入干辣椒節(jié)、花椒炒香，倒入炸好的紅燒肉，加少許鹽炒勻，撒上熟芝麻和蔥花，即可裝盤。

低溫羊外脊配花菜醬

原料  ：

羊外脊200克 、花菜100克  、蘑菇15克、 蒜末20克 

調(diào)料 :

 雞粉2克  鹽1克  淡奶油100克

腌料 ：

 蠔油10克. 雞粉2克 、 五香粉1克  、甜椒粉1克 、 TG酶0.5克  、竹炭粉1克  

制作：

1. 羊外脊取筋膜改刀成手指條，用腌制料腌制4小時(shí)后裹上竹炭粉，用保鮮膜做成卷，抽真空后63度水浴30分鐘取出待用；

2. 輔料改刀，用鍋煎熟上色待用；

3. 弄好的羊肉卷改刀成段，淋入花菜醬，滴上薄荷綠油，擺上輔料和有機(jī)花即可。

麥穗飄香脆蝦柳

原料 ：

 鮮蝦肉300克  、肥膘20克 、玉米脆片100克  、雞蛋清1個(gè)  、雞蛋1個(gè) 

調(diào)料 :

 鹽2克  雞粉3克  生粉10克  胡椒粉1克  芝麻油3克  鷹粟粉5克

制作;