筆者曾經(jīng)寫過一篇討論零食集合店的《近萬店的零食集合店到底是不是門好生意？》，實(shí)際上，硬折扣商店也在發(fā)力。
休閑零食業(yè)態(tài)正在從互聯(lián)網(wǎng)快速回歸線下，究其根本仍然是成本高昂，流量獲取不如以前便利。網(wǎng)購(gòu)追求品類和速度，但如今快遞成本不低，而商家獲取流量付出的代價(jià)卻越來越高。為了降低成本，各類折扣商店應(yīng)運(yùn)而生。
渠道在不斷變革，傳統(tǒng)渠道分化已經(jīng)不是新鮮事，會(huì)員店、折扣店、專業(yè)品類連鎖店雨后春筍般出現(xiàn)，直播電商的加持下，各種新渠道開始匯集。
再次將目光看向此處，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的活力。事實(shí)也是如此，疫情后，未來零售的趨勢(shì)逐漸明朗，休閑零食經(jīng)濟(jì)成為未來發(fā)展的重要一環(huán)。2019年，中國(guó)的人均零售消費(fèi)大概在美國(guó)的四分之一，因此，上升空間十分明顯。與此同時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)研究公司Statista的數(shù)據(jù)，2019年美國(guó)折扣店的收入約為3000億美元。
休閑食品行業(yè)賽道規(guī)模大，競(jìng)爭(zhēng)較為分散，零食企業(yè)對(duì)渠道依賴更明顯。國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)商超發(fā)展放緩，破局的力量從何而來？
答案之一仍然是：硬折扣商店。
不變的仍舊是低價(jià)策略
類型不同導(dǎo)致資金規(guī)模和貨物量也有很大的不同，這就涉及到了供應(yīng)鏈的問題，供應(yīng)鏈包含配送和組貨。
根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)大陸人均零食消費(fèi)52.5美元，同飲食文化相近的中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，日韓等東亞國(guó)家地區(qū)至少擁有2倍以上差距，未來提升空間較大。
傳統(tǒng)大賣場(chǎng)中，商品采用堆貨、上貨架的方式排列，信條則是以量制價(jià)、物美價(jià)廉?？梢钥吹剑筚u場(chǎng)非常注重價(jià)格的敏感性，同時(shí)擁有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，目標(biāo)是低價(jià)策略，主要群體則是家庭主婦。
臨期折扣店采用臨期商品來降低價(jià)格，臨期降價(jià)作為賣點(diǎn)會(huì)直接標(biāo)出。而硬折扣店則通過渠道直接將暢銷商品的價(jià)格打低，讓消費(fèi)者幾乎能通過批發(fā)價(jià)享受到物美價(jià)廉的商品。
中國(guó)目前折扣店第一梯隊(duì)人才濟(jì)濟(jì)，各自擁有相應(yīng)的業(yè)態(tài)，折扣牛、掃貨貓、東羅西搜、奧樂齊、悠品食惠、盒馬生鮮奧萊、折滿滿等玩家都已入局。
社區(qū)硬折扣連鎖超市品牌折扣牛創(chuàng)立于2019年，截止2022年12月時(shí)，門店數(shù)量為110家左右。未來3年，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的折扣牛目標(biāo)是1000家門店。而在模式上，折扣牛曾坦言，就是一比一的復(fù)制奧樂齊。
同時(shí)折扣牛認(rèn)為，其實(shí)與奧樂齊不同，奧樂齊沒有辦法做真正意義上的“窮人商店”，但折扣牛或許可以。歐美折扣店往往采用大規(guī)模采購(gòu)的方式來壓低價(jià)格，同時(shí)使用二三線工廠完成定制商品。折扣牛這類中國(guó)硬折扣店從源頭出發(fā)，通過更低的成本、選址、貨源渠道穩(wěn)定、研發(fā)也更加擁有保障。
去年折扣牛的SKU數(shù)量是800個(gè)左右，包括米面糧油、日用百貨、酒水飲料、休閑食品、廚衛(wèi)調(diào)料、洗化用品、網(wǎng)紅產(chǎn)品、自主品牌、零食干果、豆奶制品等，主要圍繞家庭五大場(chǎng)景（廚房、臥室、客廳、衛(wèi)生間、陽臺(tái)）展開。
2022年奧樂齊在中國(guó)的27家門店平均銷售額預(yù)計(jì)為2000萬元，總計(jì)超過5億元。而折扣牛當(dāng)年業(yè)績(jī)相較前一年，同比增長(zhǎng)了五倍。
在這里額外聊聊臨期折扣店，筆者樓下的臨期折扣店采用的方式是找廠家拿貨，其中有幾個(gè)特點(diǎn)：貨物不固定、臨期商品考驗(yàn)選品、價(jià)簽頻繁更換，單個(gè)利潤(rùn)低。但臨期折扣店的好處則在于，在消費(fèi)者比較拮據(jù)的時(shí)候，擁有持續(xù)的吸引力。
硬折扣店相比臨期折扣店則更加注重貨源和質(zhì)量，連鎖店不用去搜羅尾貨，通過精選SKU，提高單品銷量，薄利多銷，保證了極致性價(jià)比。
便利店注重SKU的連貫性，硬折扣店在考慮SKU時(shí)則更加精準(zhǔn)，便利店通常由品牌組貨或是商戶自己組貨，而硬折扣店則更多依靠組合打法，對(duì)于一部分店主來說，合理地預(yù)判品牌和產(chǎn)品幾乎成為必修課。
折扣牛自有品牌商品的銷售額占比2022年達(dá)到了10%左右，其余的硬折扣企業(yè)也非常注重自有商品的產(chǎn)研。
而大賣場(chǎng)、便利店和硬折扣商店的運(yùn)營(yíng)則不像他們的商品那樣有跡可循，更多仍然是自己探索，和因地制宜地使用。
但無論是商品還是運(yùn)營(yíng)，繞不開的依舊是社區(qū)，依舊是低價(jià)，消費(fèi)心理對(duì)價(jià)格敏感性地投射，依舊是零售業(yè)態(tài)不斷發(fā)展的重要原因。
風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量
開源證券研究所認(rèn)為：連鎖折扣店業(yè)態(tài)性價(jià)比突出，一級(jí)市場(chǎng)看好快速發(fā)展階段的線下折扣業(yè)態(tài)，各品牌紛紛融資。除零食很忙為代表的零食折扣集合店外，主打性價(jià)比的臨期食品折扣店，同樣高速發(fā)展，獲得一級(jí)市場(chǎng)融資，折扣業(yè)態(tài)能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來價(jià)廉物美的產(chǎn)品，具有較大發(fā)展?jié)摿Γ@得產(chǎn)業(yè)界、投資方一致看好。
簡(jiǎn)單來說就是：折扣店大有可為。
折扣店業(yè)態(tài)在海外在上世紀(jì)50年代早已出現(xiàn)，本質(zhì)是在經(jīng)營(yíng)規(guī)模和高周轉(zhuǎn)效率的驅(qū)動(dòng)下做到薄利多銷，快速拓店，持續(xù)增長(zhǎng)的一種零售業(yè)態(tài)。
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