1.炒滑藕片
選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗凈，切成藕片，放入冷水中漂洗后瀝干。
取凈炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用姜片熗鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。
待藕片八成熟時，加入精鹽、白糖，繼續(xù)翻炒，加入味精，裝盤即成。此菜色澤潔白油亮，質(zhì)地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。
2.鮮藕雞片
將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。
嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。
此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。
3. 涼拌蓮藕小黃瓜
1、先將藕去皮，切成薄片，越薄越好，小黃瓜切成薄片。
2、將水煮沸后，將藕下鍋，如果很薄的話就煮1-2分鐘，如果厚一點就3-5分鐘吧，不要
怕煮過了，有一次我煮了有8分鐘，以為完了，但是經(jīng)過下一步發(fā)現(xiàn)并不怎么影響效果的。
3、將煮過的藕過上兩次冷水后，將其泡在冷水里，這樣做是為了使藕脆。
4、在浸泡的過程中可以準(zhǔn)備原料了，將蒜和姜切成碎末，放入一個小盆中，加入醋（略多一點）、鹽適量、花椒粉、糖適量（喜歡甜的就多一點，不喜歡就少一點）、然后滴幾點香油，把黃瓜片，藕撈入小盆中攪拌均勻即可；還有一種是將藕放入小盆中后將蒜末、姜末、花椒粉放在最上邊，用鍋熱油，油熱后直接倒在蒜、姜末上然后加入醋、糖、攪拌均勻即可
4.糖醋藕片
1.藕洗凈,切片,熱水焯一下；
2,熱鍋,少許姜末熗鍋,倒入藕片翻炒；
3,加糖,醋,繼續(xù)翻炒,加水淀粉勾芡.出鍋。
要點:
1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝；
2,注意不要炒糊.盡量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑；
3,芡汁勾得要薄一些；
4,如果實在嫌麻煩,也可以焯過后放白糖,醋涼拌。
5.紅燒藕丸
[所需材料] 鮮藕、雞蛋、面粉、鹽、糖、醬油、蔥姜末、雞精、食用油.
[烹飪過程]
1、藕去皮切除節(jié)剁成蓉，加入雞蛋、面粉、鹽、雞精、蔥姜末，拌成餡擠成丸子；
2、坐鍋點火倒油，油燒至七成熱，逐個將藕丸炸成金黃色；
3、坐鍋加少許開水,倒入炸好的藕丸燒沸,放入醬油、糖,蓋上鍋蓋燒約5分鐘即可出鍋裝盤。
6.糯米桂花藕
主料：蓮藕800克,糯米200克
輔料：荷葉20克
調(diào)料：白砂糖100克,糖桂花40克
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