記錄片中告訴我們：土豆，米飯中的含糖量比我們普通人預(yù)估的高出3-4倍之多。當(dāng)你以為你吃得很健康的時候，其實攝糖量早已超標(biāo)。相反，草莓的含糖量卻跌出我們的想象。高碳水化合物食物進(jìn)入人體，會在體內(nèi)迅速分解（淀粉酶分解，攔糖虎中的白蕓豆提取物就是抑制淀粉酶活性的天然抑制劑）成很小的分子——葡萄糖。葡萄糖會涌入到血液中，給你的身體供能。假如我們碳水類食物吃多了，那么就有可能造成我們胰島功能的負(fù)擔(dān)，逐漸的出現(xiàn)胰島素抵抗并最終發(fā)展為糖尿病。中國有1.14億糖尿病人，其中成人中潛在的糖尿病比例可能高達(dá)50.1%。目前名副其實的成為世界上糖尿病人口最多的國家。為什么中國人糖尿病會突然爆發(fā)？各種研究眾說紛紜。有相當(dāng)一部分研究指出，高碳水化合物飲食可能是中國人容易得糖尿病的原因之一。在中國人的飲食習(xí)慣中，每餐必吃主食，如白米飯、面條、饅頭等。高碳水組合的飲食，能夠帶來比較長久的飽腹感，迅速地補(bǔ)充體力勞動者所需的能量。碳水化合物是人體三大營養(yǎng)素之一（其他兩樣是脂肪和蛋白質(zhì)），能夠為人體快速提供能量，就像汽車的汽油，我們平時的跑步、呼吸、吃飯、甚至大腦思考都需要碳水化合物來提供能量。我們平時吃的糖也是碳水化合物，包括蔗糖、葡萄糖、紅糖等等。由于結(jié)構(gòu)簡單，容易被胰島素利用，并增加內(nèi)臟脂肪，目前世界范圍內(nèi)越來越多的國家開始提倡減少這種糖的使用，也有相當(dāng)一部分國家開始額外增加糖的稅負(fù)，以此來推動減少糖對過敏健康的可能危害。淀粉類食物也是碳水化合物的典型代表，包括大米、小麥、土豆、芋頭等等。這種碳水化合物結(jié)構(gòu)沒有那么簡單，不像葡萄糖可以直接進(jìn)入血液，而是經(jīng)過比較人體正常的消化過程完成。營養(yǎng)學(xué)家們一直建議人們吃全谷物（沒有精細(xì)加工的淀粉類食物），因為這期間的區(qū)別就是，精細(xì)加工的面粉、糕點等讓碳水化合物的吸收速度更快，從而影響人體的血糖，造成體重增加和各種慢性病。當(dāng)然，植物的纖維素也屬于碳水化合物，那就是水果蔬菜里面含有的纖維，這些碳水是我們攝入不夠的！纖維是一種釋放能量特別慢的碳水化合物，并且對腸道特別好，這樣的食物一般是不會讓我們變胖的。簡單的碳水化合物更容易刺激血糖升高，我們在飲食中最好避免，而復(fù)雜的碳水化合物吃多也會引起一樣的效果，所以我們務(wù)必要控制量。正如柳葉刀雜志發(fā)表的一篇文章所說，高碳水化合物和低碳水化合物飲食都會導(dǎo)致早死增加。適當(dāng)攝入才是最佳選擇。當(dāng)然，也有很多人倡導(dǎo)低碳飲食。例如生酮飲食，每天碳水的比例要降到20克以下。其他的用脂肪來代替，有網(wǎng)紅甚至直播吃紅燒肉（把劣質(zhì)脂肪和優(yōu)質(zhì)脂肪等同了），這種方式雖然可以快速減肥和降低血糖。但是也引起了諸多爭議。尤其是對比柳葉刀這篇雜志的研究（高碳和低碳都會導(dǎo)致早死）。我們還是謹(jǐn)慎一點為好，現(xiàn)在看來，中國文化中的“中庸之道、過猶不及”的思想是對付各種營養(yǎng)傳聞的最佳理念。一種搭配方法是從三餐上進(jìn)行的搭配，比如早上粗糧，中午細(xì)糧，晚上粗糧。
第二種是在同一餐中進(jìn)行的粗細(xì)搭配。比如，在用午餐主食的時候，可以用“玉米+大麥面+蕎麥面”組成的三合面做的面條和饅頭；也可以吃“大米+綠豆”組成的二米飯或“大米+綠豆+燕麥”組成的三米飯。
這樣則不僅可以實現(xiàn)膳食纖維、維生素及無機(jī)鹽等微量元素的攝入，還可以改善餐后血糖，同時還不會造成過粗或嘌呤過多的情況。
