反式脂肪酸(Trans Fatty Acid)也叫反式脂肪，又稱為“逆態(tài)脂肪酸”。反式脂肪酸為食品業(yè)者以植物油、不飽和脂肪酸為原料通過(guò)部分“氫化”處理所產(chǎn)生的油脂。與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，但是研究顯示反式脂肪含量高的飲食與諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。
反式脂肪酸廣泛用于食品加工，因?yàn)樗坏軌蜓娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還會(huì)增加食物的可口程度。食物包裝上一般食物標(biāo)簽列出成份如稱為氫化植物油（hydrogenated vegetable oil）、部分氫化植物油、氫化脂肪 、氫化菜油、固體菜油、酥油、人造奶油等即含有反式脂肪酸/氫化脂肪。我們所吃的食物中，有相當(dāng)一部分都含有這種脂肪，如薯片、方便面、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶等。
大部分的反式脂肪是在食品處理加工過(guò)程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是順式結(jié)構(gòu)。至于天然形成的反式脂肪——主要存在于例如牛和羊一類的反芻動(dòng)物的脂肪和奶中，例如共軛亞油酸——這類脂肪長(zhǎng)鏈分子里所含的反式脂肪酸鏈在營(yíng)養(yǎng)管理分類上并不歸類于對(duì)人體有害的反式脂肪。反式脂肪會(huì)令有助防止血管硬化的“好”膽固醇（HDL）減少，令引致血管梗塞的“壞”膽固醇（LDL）增加，還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。氫化脂肪酸令LDL/HDL的凈增量接近雙倍。一項(xiàng)700 位護(hù)士的研究顯示，反式脂肪酸消耗量最高的人群C反應(yīng)蛋白(心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)因素)比消耗量最低的人群高出73％。
一些國(guó)家已經(jīng)立法限制食物中反式脂肪的含量與使用。丹麥已經(jīng)明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。美國(guó)食品藥品管理局則下令，2006年1月1日后，所有食品必須標(biāo)明反式脂肪酸的含量。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)的飲食指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)中，針對(duì)食品中反式脂肪攝入量作出了最新規(guī)定，即食品中的反式脂肪含量必須低于總熱量的1％。
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