什么是植物性飲食？
植物性飲食是一種飲食模式，更加強調(diào)食用植物性食物（如水果和蔬菜、全谷物、豆類、堅果、種子和油）。盡管你可能認為植物性飲食就是素食或純素食，但它們并不一定是純植物性的。這樣的飲食并不一定要完全排除肉類、家禽、魚類、蛋類和乳制品等動物性食物，但按比例來說，更多的食物是來源于植物。植物性飲食模式還包括地中海飲食、北歐飲食和Eatwell指南（英國的健康飲食模式）。
健康植物性飲食的主要特點是什么？
植物性飲食的特點是大量攝入植物性食物。健康、均衡的植物性飲食的精確組成可能有所不同，但通常包括：
· 蔬菜、水果和全谷物的攝入量高
· 一些低脂乳制品（或替代乳制品）、海鮮、堅果、種子、豆類
· 一些不飽和脂肪
· 減少脂肪/加工肉類、精制谷物、含糖食品和飲料的攝入量
· 與典型的西方飲食相比，鹽和飽和脂肪含量更低
素食和純素食
素食者通常被認為不吃肉、家禽、魚、貝類或任何屠宰副產(chǎn)品。乳蛋素食者可能是最常見的類型，他們的飲食中包括乳制品和雞蛋。然而，“素食主義者”并沒有一個統(tǒng)一、公認的定義。人們可能會將自己定義為素食主義者，因為他們主要選擇植物性飲食，但也會包括一些魚類（魚素者），或者被普遍稱為“彈性素食者（flexitarian）”或“半素食者（semi-vegetarian）”——主要吃素，但偶爾也會吃肉或家禽。純素食者不吃任何動物來源的食品，不吃任何乳制品、雞蛋或蜂蜜，避免食用動物來源的產(chǎn)品，如明膠或維生素D3補充劑。
為什么人們對植物性飲食感興趣？
近年來，人們對植物性飲食的興趣明顯增加，純素食、素食和彈性素食越來越受歡迎。適合素食主義者和純素食者的食物有所增加，可以納入植物性飲食模式。其中包括由堅果、豆類和種子制成的零食，適合素食主義者和純素食者的即食食品，以及餐館中的植物性食品。近年來，大豆等替代蛋白質(zhì)的銷量有所增長，但是什么推動了對植物性食品的需求？
向植物性飲食的轉(zhuǎn)變受到健康和環(huán)境問題的影響。例如，研究強調(diào)大量攝入紅肉和加工肉與結(jié)直腸癌風(fēng)險增加之間存在關(guān)聯(lián)。
此外，出于動物保護、倫理和環(huán)境/可持續(xù)等原因，人們對植物性飲食越來越感興趣。通過改變我們的食物種類和飲食頻率，有可能緩解全球食物系統(tǒng)的壓力。人們普遍認為，肉類和乳制品與其他食品相比，其溫室氣體排放量更大。因此，如世界各地的膳食指南所述，鼓勵采用更多的植物性飲食，以保護環(huán)境。據(jù)估計，采用植物性飲食模式，除減少土地、水和化肥使用外，平均可減少17%~29%的溫室氣體排放。
植物性飲食對健康有哪些好處?
研究表明，與不太健康的飲食模式相比，植物性飲食模式（如素食、純素食或地中海式飲食）與心臟病、腦卒中和2型糖尿病的風(fēng)險降低有關(guān)。科學(xué)研究還表明，健康的植物性飲食可以通過降低血壓、降低血液膽固醇和促進健康體重等方式對疾病風(fēng)險產(chǎn)生有益影響。
植物性飲食包括許多在我們飲食中很重要的食物，如水果和蔬菜、全谷物、堅果、種子和豆類。因此，與其他飲食模式相比，植物性飲食傾向于提供更多的膳食纖維，同時飽和脂肪和游離糖的含量較低。這可能是觀察到的許多健康益處的基礎(chǔ)。但我們也知道，采用這種飲食模式的人往往更注重健康，并采取其他更健康的生活方式。例如，他們可能會更積極地鍛煉身體、更少吸煙、更少飲酒，更有可能具有更高的收入和教育水平。這也有助于解釋觀察到的一些健康益處。
所有植物性飲食都健康嗎？
膳食指南建議植物性食物（例如水果和蔬菜以及燕麥、全麥面包、糙米、全麥面食等全谷物）應(yīng)占我們飲食的很大一部分。我們還應(yīng)該在飲食中包括健康脂肪的來源，如堅果、種子、油性魚類、不飽和油脂等，以及更好的蛋白質(zhì)來源，如黃豆、豌豆和扁豆。
任何飲食模式中的營養(yǎng)充足都很重要，可以通過植物性飲食來提供。植物性食物提供重要的營養(yǎng)素，包括纖維、維生素和礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪。然而，需要注意的是，動物性食物會提供某些重要的營養(yǎng)素。例如，維生素B12和維生素D在大多數(shù)植物性食物中缺乏；長鏈ω-3脂肪在油性魚類中含量最高，而碘在海鮮、乳制品和雞蛋中含量最高。乳制品也是大多數(shù)人鈣攝入量的重要來源，尤其是兒童。此外，動物性食物中的鐵和鋅更容易被人體吸收。
重要的是，排除動物性食物本身并不一定等于健康飲食。在任何飲食模式中都可能出現(xiàn)糟糕的選擇，包括大量富含飽和脂肪、鹽和游離糖的食物（例如美味小吃、油炸食品、蛋糕、餅干、糖果和甜食）。此外，嚴格限制的植物性飲食可能缺乏營養(yǎng)均衡和多樣性。
健康、均衡的植物性飲食通常包括全谷物、水果和蔬菜、堅果、豆類和不飽和油，而不太健康的植物性飲食可能包括更多的含糖飲料、精制谷物、油炸薯片或薯條和糖果。此外，盡管有些植物性食物有健康光環(huán)，但如果大量食用可能不健康，如椰子油（飽和脂肪含量高）和龍舌蘭或楓糖漿（游離糖含量高）。
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