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每年春天，香椿樹頂冒出來的那點(diǎn)點(diǎn)香椿芽，對(duì)于老饕，是想念了一年的新鮮春菜。

與雞蛋同炒，或者拌豆腐、炸香椿魚，靠的都是椿芽那獨(dú)特的香氣。

汪曾祺曾言：“一箸入口，三春不忘。

香椿，我國的傳統(tǒng)嘉木，大江南北都有分布。

大約最早的記錄是在 《山海經(jīng)》：“成候之山，其山多櫄木。”櫄，chun，發(fā)“椿”的音，就是香椿的古稱。

香椿的嫩葉可食，這是已經(jīng)持續(xù)了數(shù)千年的傳統(tǒng)。

《本草圖經(jīng)》說：“椿木實(shí)而葉香，可啖?！?/span>明清時(shí)候，吃椿以香氣的充盈作為高下的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

能“芬人齒頰者”是香椿，還有一種椿樹，是臭的，叫臭椿。在沒開花結(jié)果之前，香椿和臭椿很容易搞混。

味道自然是第一位的辨別要點(diǎn)。接下來還可以數(shù)數(shù)葉片，看看樹皮。香椿是偶數(shù)羽狀復(fù)葉，臭椿是奇數(shù)羽狀復(fù)葉，以前寫過臭椿：金山嶺長城下的臭椿樹。