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我們都知道保持營養(yǎng)均衡很重要，但肯定有朋友會(huì)問：我挑食可咋整？

只要說起“挑食”，爸媽都會(huì)說挑食不好；把我們討厭的食物強(qiáng)塞到我們嘴里，還期待我們立馬給出好的反饋。

你挑食，你就不是好孩子，挑食往往被視為一種需要糾正的問題行為。可很少有人愿意了解，為什么人們對某些食物那么厭惡或恐懼？

挑食，是天生的，還是后來養(yǎng)成的習(xí)慣？

生活中，影響我們對食物喜好的因素大致有兩個(gè)，基因和環(huán)境。

基因方面，最具話題性的食物恐怕要屬香菜了。早在2012年，美國基因檢測公司23andMe的一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，那些覺得香菜聞起來像肥皂的人都有一個(gè)叫OR6A2的基因[1]。

同年發(fā)表的另一項(xiàng)研究說，他們對572對雙胞胎調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，還有三個(gè)基因也影響了人們對香菜的喜好[2]。

#老板：不要香菜不要蔥#

當(dāng)然，影響香菜好惡的基因可能不止這4個(gè)；而除了香菜，人類的其他“問題飲食行為”可能也是天生的。

2007年，英國倫敦大學(xué)研究人員在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》上發(fā)表的研究稱：孩子不敢嘗試從未吃過的食物(被稱為“新食物恐懼”)，78％受基因影響，22％由外界環(huán)境因素造成的[3]。

美國伊利諾斯大學(xué)的研究人員征集了153名2-5歲的學(xué)齡前兒童的研究發(fā)現(xiàn)：有兩個(gè)基因的突變可能會(huì)引發(fā)兒童挑食：TAS2R38基因，與孩子吃的食物種類有限有關(guān)，CA6基因，與用餐時(shí)間的控制有關(guān)[4]。

有趣的是，這兩種基因都可能與苦味感知有關(guān)。換句話說，攜帶這種基因變異的孩子更可能討厭吃西蘭花，因?yàn)樗麄冇X得西蘭花吃起來是苦的。

除了苦味，人類對其他味覺比如鮮味、澀味等，也都有相關(guān)的敏感基因。

小時(shí)不能欣賞酸味和苦味，長大后后非90%黑巧不吃的大有人在。隨著年紀(jì)的增長，人們對食物的偏好會(huì)改變。

還記得媽媽從小就教我們：“不要吃陌生人給的東西”嗎？

陌生人可能是危險(xiǎn)的、陌生食物也是。一個(gè)極端情形就是food neophobia，新食物恐懼。

除了人類，科學(xué)家在老鼠、黑猩猩、卷尾猴等很多雜食動(dòng)物身上都觀察到了這種傾向。避免吃陌生的食物可能有進(jìn)化上的優(yōu)勢：只吃熟悉的食物，從而避免攝入有毒或有害食物。

不過，食物恐新癥跟挑食不同：挑食的對象通常是你認(rèn)識(shí)食物。

只是，你的身體還不夠熟悉它的味道。

一般來說，品嘗新食物需要10-15次，才可能讓身體完全接受這種新味道。

長期反復(fù)接觸某種食物，能讓大腦建立全新的積極聯(lián)想，然后慢慢接受它。

面對一個(gè)挑食的孩子，讓爹媽的崩潰14次？你要怪我站著說話不腰疼了。

或許你可以考慮從孕期開始預(yù)防。

美國費(fèi)城莫奈爾化學(xué)感覺中心的一項(xiàng)研究表明，給媽媽在孕晚期和哺乳期喝胡蘿卜汁，相比喝白水的媽媽，寶寶對胡蘿卜味的米粉接受度更高[5]。

這項(xiàng)研究說明：胎兒在子宮內(nèi)就能通過母體嘗到蔬菜的味道，而且，寶寶會(huì)更容易接受媽媽在孕期和哺乳期經(jīng)常吃的食物。

要想未雨綢繆培養(yǎng)一個(gè)愛吃蔬菜的寶寶，那媽媽從孕期開始就要注意飲食均衡，多吃蔬菜水果哈！

有的人小時(shí)候被人強(qiáng)迫吃了自己不愛吃的東西，于是就牢牢記住了吃它時(shí)反胃的味道。

漸漸地，生理上短暫的不適感就演變成了心理上習(xí)慣性的反感。

但厭惡也可能和食物本身的味道、形態(tài)無關(guān)，而是這個(gè)食物參與了你人生中一件糟糕的事件。

演員杜江曾在節(jié)目中說，妻子霍思燕從來不吃香蕉，是因?yàn)樗?span style="color: rgb(0, 0, 0);font-family: Optima-Regular, PingFangTC-light;font-size: 16px;letter-spacing: 2px;">得知母親去世后趕回家，第一眼看到的除了母親的遺照，就是照片下擺放的那串香蕉。

視頻源：《妻子的旅行》

很多挑食的成年人，他們對特定食物的厭惡，都可以溯源到遙遠(yuǎn)的童年，比如父母總在飯桌上吵架、強(qiáng)迫喂食等等。

一些嚴(yán)重的心理疾病也可能導(dǎo)致挑食：患有強(qiáng)迫癥、自閉癥的兒童、有焦慮癥的人，都很容易患選擇性飲食障礙癥。

做父母的難免擔(dān)心，挑食會(huì)帶來營養(yǎng)不良，影響孩子生長發(fā)育。

的確，國內(nèi)外學(xué)者對學(xué)齡前兒童的調(diào)查都發(fā)現(xiàn)[6-7]，挑食的孩子水果、蔬菜、肉的攝入量明顯低于不挑食的孩子；

但是，能量、蛋白質(zhì)、以及某些微量營養(yǎng)素比如鐵、鋅的攝入，與不挑食的孩子相比，差別并不大；而且能量和蛋白質(zhì)攝入也都達(dá)到了推薦攝入量。

英國一項(xiàng)長期研究(從3歲觀察到17歲)則發(fā)現(xiàn)，“挑食”孩子的平均身高、體重、BMI都在生長曲線50%分位之上[8]——換句話說，不必過于擔(dān)心。

孩子挑食那就對了，說明他是個(gè)正常孩子

其實(shí)學(xué)術(shù)界對“什么是挑食”還沒有共識(shí)，這些研究都是基于家長的主觀判斷。挑食的人千千萬，每個(gè)人挑食的具體情況也各種各樣：

比如我，不吃一整個(gè)的白水煮雞蛋，但老娘舅的銀魚水蒸蛋卻是我的最愛；豆類如果是一顆顆的狀態(tài)那我都不吃，但如果還在豆莢里面我就特愛吃。

有的人不能接受菜泡飯，但青菜和稀飯他都吃；有些人不愛吃綠葉菜因?yàn)橛X得嚼著費(fèi)勁，但喝蔬菜汁卻一點(diǎn)沒障礙。

如果挑食沒有嚴(yán)重到偏食的地步——偏向或者拒絕吃一整類食物，而只是排斥某一種食物，那可以用同類食物中的其他代替，對健康影響不大。

遺傳學(xué)、生物學(xué)、成長環(huán)境、個(gè)人經(jīng)歷、烹飪方法等多種因素共同塑造了人類對食物的偏好和厭惡；相應(yīng)的，要改變挑食的習(xí)慣也非常復(fù)雜。

不愛吃某個(gè)食物，也許是吃的次數(shù)不夠多；或者是做法不合口味。

大人也許應(yīng)該反思一下：是不是自己做的菜太難吃了？視頻源：日劇《三星校廚》

挑食，對于幼兒（尤其是1-3歲)其實(shí)是一種正?，F(xiàn)象，是階段性的；別急著給自己或孩子貼上“挑食”的標(biāo)簽。

焦慮和過度干預(yù)，可能造成孩子對食物的反感，用“垃圾食品”做獎(jiǎng)勵(lì)則會(huì)讓孩子攝入更多不健康的卡路里，導(dǎo)致階段性的問題發(fā)展成長期的不良習(xí)慣。

還是說，你的問題是：

對任何食物來者不拒呢？

參考資料

[1] http://arxiv.org/pdf/1209.2096v1.pdf

[2] Antti Knaapila, Liang-Dar Hwang, et al. Genetic Analysis of Chemosensory Traits in Human Twins, Chemical Senses, Volume 37, Issue 9, November 2012, Pages 869–881, https://doi.org/10.1093/chemse/bjs070

[3] Lucy J Cooke, Claire MA Haworth, Jane Wardle, Genetic and environmental influences on children's food neophobia, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 86, Issue 2, August 2007, Pages 428–433, https://doi.org/10.1093/ajcn/86.2.428

[4] Natasha Chong Cole, Anthony A. et al . Variants in Chemosensory Genes Are Associated with Picky Eating Behavior in Preschool-Age Children. Journal of Nutrigenetics and Nutrigenomics, 2017; 84 DOI: 10.1159/000478857

[5] Mennella JA, Jagnow CP, Beauchamp GK,Prenatal and postnatal flavor learning by human infants.Pediatrics. 2001 Jun;107(6):E88

[6] Xue Y, Zhao A, Cai L, Yang B, Szeto IM, Ma D, Zhang Y, Wang P. Growth and development in Chinese pre-schoolers with picky eating behaviour: a cross-sectional study. PLoS One 2015;10:e0123664.

[7] Daylor CM, Steer CD, et al.Growth and body composition in children who are picky eaters: a longitudinal view.Eur J Clin Nutr. 2019 Jun;73(6):869-878. doi: 10.1038/s41430-018-0250-7.

[8] Caroline M Taylor, Kate Northstone, Susan M Wernimont, Pauline M Emmett, Macro- and micronutrient intakes in picky eaters: a cause for concern?, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 104, Issue 6, December 2016, Pages 1647–1656, https://doi.org/10.3945/ajcn.116.137356

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