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上個周末吃粉們都去干啥了？室長可謂是安排得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，踏青、戶外燒烤、在家做大餐，以及蒸！包！子?/p>
原本想著買點兒肉包子放冰箱凍著，接下來的一周可以放早餐吃，但想想外面買的肉包，對里面的肉餡有點兒不太放心，所以還是決定自己做。
說干就干！擼起袖子一口氣蒸了兩籠的肉包，這下總夠吃了。
室長蒸的包子、饅頭，那真不是我吹，個個蓬松暄軟，表皮光亮。身邊不少朋友都夸贊的，說我要是去支個早餐攤，生意保準(zhǔn)興隆。
想知道怎么才能做出表皮光滑、內(nèi)里宣軟還不塌陷的饅頭嗎？今天室長免費教你！01和面要揉透
要想包子饅頭宣軟蓬松，光發(fā)酵那是不夠的，還要把面給揉勻揉透了。
揉面的時候要使勁兒，用對力氣，把面揉到表面很光滑，捏起來似水袋一樣的質(zhì)感為止，這樣揉出來的面容易發(fā)酵，蒸完后質(zhì)地暄軟蓬松，特別好吃。
如果嫌手揉太費時間，費勁兒，也可以用面包機或廚師機的揉面功能來和面，出來的效果也特別好。
02發(fā)面的技巧
面食的配比也是很有講究，酵母的多少關(guān)乎了面團(tuán)發(fā)酵的質(zhì)量。
發(fā)面的比例：
500克的面粉匯總加入5克酵母粉，可以把酵母粉事先溶解在水里再一起和面，和好后放蒸籠里，再放蒸鍋里放50℃的溫水發(fā)酵。
發(fā)至兩倍大后再排氣塑形，進(jìn)行二次發(fā)酵大約20分鐘，然后蒸熟。
切忌不能發(fā)面太久，否則發(fā)出來的面聞起來有股酒味兒，吃起來發(fā)酸。
覺得發(fā)面這一步比較麻煩或是覺得發(fā)不好的話，可以試試這2種辦法。
● 加白糖催化發(fā)面：在溫度比較低的情況下發(fā)面，發(fā)面的速度會大大下降，這時可以加點兒白糖進(jìn)去，加快發(fā)面的速度，而且吃起來口感會更加蓬松香甜。
半斤面粉大約放3克白糖就行，大概是普通白瓷勺里半勺的量。
●加米酒發(fā)面：放米酒（酒釀）發(fā)面，效果也不錯，用這種方法發(fā)面速度很快，而且非常香軟。
一斤面粉里放大約小半碗的米酒，放米酒后一定要揉勻了。
03蒸的時候要注意！
有時候面發(fā)得挺好的，但蒸完后一開蓋就發(fā)現(xiàn)饅頭下塌成了“死面饅頭”，或是表面坑坑洼洼的，這是怎么回事呢？
原因1：鍋蓋密封不夠！
有些蒸鍋的鍋蓋比較輕，里面水開時，蒸汽上沖就會把蓋子沖得一跳一跳的，或是有時候蓋子蓋得沒那么嚴(yán)實。
這種漏氣蒸出來的饅頭、包子就會出現(xiàn)死面的狀態(tài)，或是有麻坑，難看又不好吃。
正確做法：把蒸鍋的蓋子蓋嚴(yán)實了，蓋子輕的話往上面壓點重物。
原因2：開蓋太早！
蒸完饅頭關(guān)火后，切忌直接開蓋！否則外面的冷氣一灌進(jìn)去，熱脹冷縮，饅頭立馬就縮小塌了。
正確做法：所以蒸完饅頭關(guān)火后，最好悶5~10分鐘為佳。
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