不知道暖粉們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，自從春季之后大家的餐桌上慢慢多了各種新鮮豆類：荷蘭豆、豌豆、蠶豆...古語(yǔ)有云“春吃豆勝過(guò)肉”，此時(shí)的豆類不僅又嫩又香，還是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)zui佳的時(shí)期。豆子中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素礦物質(zhì)、膳食纖維。中國(guó)膳食纖維指南《2016年版》也指出，中老年人要每天吃大豆及豆制品，可增強(qiáng)蛋白質(zhì)攝入量。暖粉們一定會(huì)想知道春季有哪些豆類值得吃呢？咱們?cè)谔暨x豆類以及它的處理上又有什么小竅門(mén)？今天點(diǎn)開(kāi)此文的你可算來(lái)對(duì)了，暖暖給大家準(zhǔn)備來(lái)一份《春季豆類指南》，往下解鎖各種豆類相關(guān)的技巧吧~春天的蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿，口感吃著又軟又糯，清香的味道十分誘人。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蠶豆含有豐富的膽石堿、B族維生素，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。而且蠶豆是低熱量食物，不僅健腦，還能瘦身、預(yù)防心血管等疾病，對(duì)于孩子、老人來(lái)說(shuō)都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。
① 看顏色
蠶豆的顏色為翠綠色，它的顏色越亮越好。不過(guò)日常我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)，為了避免遇到人工染色的蠶豆，在選擇的時(shí)候咱們可以用嘴對(duì)著蠶豆呵氣，輕輕捏下看是否出現(xiàn)掉色的情況。
② 看形體
蠶豆的形體是扁圓的，我們?cè)谔暨x的時(shí)候注意除了形體，還應(yīng)看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。③ 捏一捏
挑選時(shí)，咱們最好用手捏下。好的蠶豆應(yīng)是堅(jiān)硬的，用手捏不動(dòng)。不好的蠶豆捏著則發(fā)軟的，這種蠶豆吃起來(lái)口感很差。新鮮的豌豆每100克含蛋白質(zhì)7.2克，相當(dāng)于同量豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是B族維生素的含量很高，其中的維生素B1含量是大豆的10多倍。
這蛋白質(zhì)含量豐富的豌豆也是暖暖家最近常吃的豆類美食，平時(shí)將它與肉沫搭配，隨便炒炒就是一道美味的下飯菜。偶爾懶的炒菜時(shí)，還可以將豌豆、胡蘿卜等蔬菜放到電飯煲隨手一燜，就能搞定全家人的晚飯。
將剝好的豌豆（千萬(wàn)別用水洗，易爛），可直接裝入保鮮袋，密封好以后平鋪整齊，封口冷凍，吃個(gè)半年沒(méi)問(wèn)題~想吃的時(shí)候，拿出來(lái)，放在室溫自然解凍，大概5分鐘就可以食用了。荷蘭豆的豆莢扁平，較扁豆短，表皮嫩綠透亮，它的豆籽也較為扁平。荷蘭豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，常吃可以防止便秘，有清腸作用。都是“三四月不減肥，五六月徒傷悲”，這荷蘭豆算是咱們女性朋友減脂期的好蔬菜。鮮嫩的它不管是素炒還是炒臘肉、香腸等，都非常脆嫩爽口。荷蘭豆在炒制前建議先焯水。
鍋內(nèi)燒水時(shí)放入一點(diǎn)植物油，植物油能在荷蘭豆表面形成油膜，保持荷蘭豆翠綠的色澤，防止里面的營(yíng)養(yǎng)成分流失；等水燒開(kāi)以后，咱們?cè)侔押商m豆倒入鍋中，快速焯水1分鐘左右，荷蘭豆返青以后倒出來(lái)、瀝干水分備用即可。
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