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暖粉看過來：

在此，暖暖要跟大家說明下：

咱們暖暖的味道節(jié)目每周六16:38分首播，每周的新菜譜會在周日3條推送。

如果你想知道重播菜譜做法：點擊底部菜單欄【搜菜譜】-【搜菜譜】-【輸入關鍵詞】即可查看往期全部做法。

另外，這里需要您投票：看過昨天首播節(jié)目的老粉都知道，咱們《暖暖的味道》節(jié)目已經(jīng)全新升級。更偏向健康食療養(yǎng)生的方向，您喜歡嗎？歡迎投票+文末留言互動哦~

暖暖作為家里的掌勺人，平日里燒飯除了關注飯菜的營養(yǎng)美味之外，還會關注一件事：家里的剩飯剩菜。

家家都難免剩菜，食之擔心，棄之肉痛。就拿咱們的主食來說，饅頭大多都是按屜蒸，米飯也是煮滿一鍋。保不齊你家那口子今天沒胃口就少吃了幾碗，倒掉又很浪費·····

今天點開這篇推文的暖粉可真是要“賺”了！這次我們的何大廚會教大家3個剩飯剩菜烹飪技巧：剩米飯僅需4步就能秒變金黃酥脆的鍋巴，吃起來咔嚓咔嚓，焦香酥脆，僅一口就讓你愛到無法自拔~

平時的剩饅頭咱們大多都是炸饅頭片，這次何大廚搭配了2種神秘食材，讓剩饅頭的營養(yǎng)價值翻倍。

另外，本期節(jié)目邀請了“神秘營養(yǎng)專家”教大家很多實用又養(yǎng)生的知識點。話不多說，暖粉們下面趕緊解鎖菜譜和小知識吧！??

2021.3.27菜譜

| 黃金鍋巴 |

| 酥香饅頭 |

| 花樣燒帶魚 |

黃金鍋巴

小米飯/大米飯/鹽/暖暖嚴選松茸鮮粉

泡打粉/雞蛋/面粉/海苔

食材處理：剩米飯和小米飯以4:1的比例攪拌均勻，加入2克鹽、暖暖嚴選松茸鮮粉。

調制面糊：碗中2小勺泡打粉，加入少量水將其融化，再將雞蛋打入其中可，倒入1勺半食用油和面粉攪拌均勻。

制作鍋巴：菜板上鋪上一層保鮮膜，將攪拌好的米飯放在上面蓋好保鮮膜，用搟面杖將米飯拍打成2個硬幣的厚度。

然后在搟好的米飯鋪上一層海苔，將米飯折疊變成夾心海苔米飯。

煎制：將海苔夾心米飯放入鍋中，加入適量油大火煎制底部成焦殼，然后改成中火大翻勺后再加入少量油煎制一會即可出鍋。

酥香饅頭

剩饅頭/青紅黃椒 /暖暖嚴選松茸鮮粉

鹽/核桃/杏仁/腰果/蔥花

食材處理：剩饅頭切成丁，青紅黃椒切成塊。

調制料水：在噴壺水中加入2勺鹽、松茸鮮粉均勻搖晃，然后對著切好的饅頭丁噴水。

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 大廚竅門

噴水的目的和作用：一來可以讓饅頭更加的入味；二來能讓饅頭渣吸附在饅頭表面，讓它外邊更酥香不吸油。

炒制：鍋中少量油，將饅頭丁分散下入鍋中，一邊炒制一邊往鍋中噴料水，需噴3次才能讓饅頭更酥脆，慢慢煸炒成金黃色。

最后：加入核桃、青紅黃椒、杏仁和腰果、蔥花翻炒即可出鍋。

 花樣燒帶魚

帶魚/豆腐/扁豆/蔥姜蒜/大料/醬油

醋/白糖/鮮蔬粉/料酒

食材處理：豆腐切成條，扁豆斜刀切成菱形。

燒制：鍋中適量油，下入蔥姜蒜、大料以及放3勺醬油煸香，改成大火倒入適量水。

調味：鍋中加入2勺醋、3-4克鹽、白糖、松茸鮮蔬粉以及2勺料酒，鍋中加入帶魚以及豆角泡燜5-10分鐘。

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 大廚竅門

醋在沸點在40-60度之間，揮發(fā)過程中可帶走帶魚的腥味。

煎制：煎鍋中適量油，豆腐煎制成金黃色可增加它的韌性不宜碎；鍋中無油無鹽，將茄子皮面朝下放入鍋中，小火燜1分半鐘去水去茄子的腥澀味。

燉制：將豆腐、茄子倒入鍋中燉成軟爛狀態(tài)即可出鍋（具體做菜視頻步驟，請查看昨天尾條哦~）

【暖暖嚴選中式炒鍋】 炒、燉、煎、煮蒸5合1，輕油少煙導熱快?

暖暖有話說

你曾用剩菜剩飯做過什么美味？

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