這段時間，暖暖覺得最快樂的事情，那大概就是在朋友圈里追——“大廚爭霸賽”了。
一個饞字，將平時不下廚的暖粉都帶上了廚藝巔峰。先是涼皮、電飯鍋蛋糕，接下來蔥油餅、油條、手工扯面、貓耳朵...層出不窮。
暖暖家也是，昨兒做完老北京懶龍（?點擊回顧），終于把家里僅囤的面粉給霍霍光了。
雖然俗話說“巧婦難為無米之炊”，但作為一個資深的美食主編，暖暖總有辦法解決。
除了蘿卜白菜，家里最近囤的最多的就是雞蛋了。因為它營養(yǎng)豐富、物美價廉，所以每次大采購，只要超市里有貨，就會買上幾十個（擔心吃不完？后文教大家儲存保鮮的方法），三天兩頭的做來吃。
特殊時期，更要吃得營養(yǎng)一些，雞蛋的蛋白質(zhì)、氨基酸比例堪稱完美。每天一個，提高自身的抵抗力，照顧好自己和家人，就是為國家做貢獻。
雞蛋的營養(yǎng)價值：
富含卵磷脂、卵黃素，有利于促進大腦的發(fā)育，從而提高記憶力、預防老年癡呆。
蛋黃種含有兩種抗氧化物質(zhì)，葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線的傷害，提高視力。所以給孩子吃雞蛋，千萬不要丟掉蛋黃！
其次，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，對肝臟的損傷有修復的作用，可以增強機體的代謝功能和免疫功能。
雞蛋怎么吃最營養(yǎng)？當然是蒸蛋了，易消化好吸收，尤其適合兒童、老年人和生病的人群。
不過，暖暖最愛的是炒雞蛋，番茄雞蛋吃膩了，今天暖暖教大家一個新吃法【家常炒合菜】。
用雞蛋搭配豆芽、菠菜、肉絲，葷素搭配，營養(yǎng)翻倍，可以彌補雞蛋中維生素、鐵元素等各種營養(yǎng)物質(zhì)的不足。
說到炒合菜，北方人應該都不陌生，屬于京菜。想要好吃有兩個要點，一是多以切絲為主，二是必須有韭菜（或韭黃）、肉絲、粉絲、豆芽、嫩菠菜等這幾種食材，節(jié)令性極強。
暖暖平常在家做炒合菜，都是一鍋進，一鍋出，雖不難吃，但總覺得差了那么點意思。
通過和大廚切磋廚藝之后，才知道。因為不同食材成熟度不一樣，想讓合菜的口味再升級，就得把它們先分開處理。
尤其是難熟的黃豆芽，相對較易成熟的食材，需提前焯水1分鐘，再入鍋炒制，才能保證全部食材成熟一致。
隨手一炒5分鐘出鍋，鍋氣十足，清爽不油膩，老人小孩都愛吃。尤其是這個時節(jié)的菠菜十分新鮮，口感特別好，還能促進腸胃蠕動，補充水分。
看到這，估計很多暖粉要問，一次買幾十個雞蛋，該如何儲存呢？到底放冰箱還是不放？
具體怎么做，這道家常小炒才能鍋氣十足、營養(yǎng)又好吃？那就跟著暖暖一起看看【家常炒合菜】的具體步驟吧~
家常炒合菜
▲點我，我是視頻
食材
雞蛋/菠菜/粉絲/豆芽
肉絲/老抽/油鹽/雞粉/醬油
做法
- 1 -
制作蛋皮：平底鍋中放入少量底油，雞蛋在碗中打散加少許鹽，拌勻。
從鍋中間倒入，一邊倒一邊快速轉(zhuǎn)鍋讓蛋液鋪滿鍋底，蛋液凝固后即可掀出切成絲。
大廚竅門：蛋液中加少許鹽，可讓雞蛋更好的澥開。
- 2 -
焯豆芽：鍋中坐水燒開，放入黃豆芽焯水約1分鐘，瀝水撈出。
- 3 -
炒粉絲：鍋中倒少量油，放入提前泡發(fā)好的粉絲，滴一點醬油，小火將粉絲炒透盛出。
- 4 -
煸炒調(diào)味：鍋留底油，下入肉絲（偏肥一些）大火煸炒成金黃色，加蔥姜煸香后，放入菠菜大火爆炒，然后依次放黃豆芽、老抽、鹽、雞粉調(diào)味翻炒。
大廚竅門：菠菜用大火爆炒，才不會出水。
- 5 -
最后：依次加入韭菜、蛋皮、粉絲，大火快速翻炒均勻，這道干爽下飯，鍋氣十足的炒合菜即可完成~
最終成品
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近期比較火的菜譜都在這里
（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
▲老北京懶龍
▲自發(fā)豆芽+干煸豆芽
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