暖暖的味道（3千萬(wàn)人在看）
每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！
冬季的蘿卜實(shí)在是太美味了，忍不住讓人要多吃幾次，前幾天才教暖粉做蘿卜牛肉煲，今天繼續(xù)教大家一道用蘿卜和牛肉做的創(chuàng)意菜—煎燒蘿卜牛肉卷。
這種全新的烹飪手法，一定給你不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。
去除澀味的蘿卜和鮮嫩的牛肉卷在一起，可謂是葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，不但味道更加香濃，同時(shí)口感更軟滑。
現(xiàn)將蘿卜牛肉卷煎的焦脆，再用特調(diào)醬汁讓肉卷充分吸收，不僅提升了食物的味道，更大大增加了食用上的食欲。
關(guān)鍵是這道菜味美爽口，一點(diǎn)也不油膩，大人小孩都喜歡吃。家庭聚餐或者逢年過(guò)節(jié)，做這么一道菜，不僅顏值高味道更好，發(fā)朋友圈輕松獲1000個(gè)贊~
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今日招牌菜
?煎燒蘿卜牛肉卷
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赤肉雪梨釀面筋
煎燒蘿卜牛肉卷
食
材
牛肉 / 白蘿卜 / 蔥姜 / 淀粉
蘇打水 / 料酒 / 香油 / 鹽 / 糖
雞精 / 料酒 / 醬油 / 鮮黃醬 / 鹽等
步驟
1、蘿卜的處理：將蘿卜切成長(zhǎng)方形的大薄片，再用鹽腌制殺出蘿卜中的水分。
PS：蘿卜能切多薄就切多薄，才能更加入味好吃，顏值更高。（是時(shí)候展現(xiàn)你的刀工了）
小知識(shí)點(diǎn)
1、冬季常吃蘿卜，可以清肺熱，利肝臟。2、用鹽腌制可以去除蘿卜的苦味和生澀味道。
2、牛肉的處理：牛肉切片，放入蘇打水浸泡出血水后取出，使牛肉變嫩。（鮮味秘訣一）
3、腌制：倒出牛肉的血水，放入配料（胡椒粉、醬油、五香粉、白糖、料酒、淀粉、鹽）用手抓勻，腌制5分鐘。
4、裹淀粉：將蘿卜整齊的放置再桌面上，用紗布均勻撒上干淀粉。
小知識(shí)點(diǎn)
淀粉可使蘿卜和牛肉粘連更緊密。
5、卷肉卷：將牛肉鋪在蘿卜片上，卷好，再用牙簽固定住。
6、將蘿卜牛肉卷外表均勻的裹上一層干淀粉。
7、煎制：將牛肉卷兩端煎至糊化后，再煎制全身，封口這一面朝下先煎制。
（鮮味秘訣二：先將兩端糊化，可以保留住蘿卜牛肉卷鮮味和水分）
8、當(dāng)蘿卜牛肉卷變成金黃，將牙簽取出，再煎制少許時(shí)間即可扒至鍋邊。
PS：如果控制不好火候，煎好的肉卷可撈出備用。
9、炒料調(diào)味：鍋中加入少許油，放入鮮黃醬、蔥姜、料酒、小火慢炒，加入醬油、香油、味精（或者雞精）、白糖調(diào)味倒入少許清水。（鮮味秘訣三：放入鮮黃醬提鮮）
PS：倒入的清水一定要少，肉卷煎制后本就是半成熟的，加入少許水是為了讓它里里外外完全成熟，且更加入味。
10、澆汁：開(kāi)中火，讓湯汁收濃，即可出鍋裝盤(pán)，澆上湯汁即可完成。
最終成品
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大廚小竅門(mén)
要做好這道菜，牛肉鮮嫩是關(guān)鍵，你需要注意以下幾個(gè)小竅門(mén)？
鮮味秘訣1：腌制牛肉之前放入蘇打水浸泡出血水，可使牛肉變嫩。
鮮味秘訣2：煎制的時(shí)候，先將肉卷兩端糊化，可以保留住蘿卜牛肉卷鮮味和水分。
鮮味秘訣3：調(diào)味步驟，放入鮮黃醬提鮮。
· END ·
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