夏天，喝酸奶的季節(jié)！ 酸奶的好處不言而喻，它由純牛奶發(fā)酵而成，除了保留了牛奶的營養(yǎng)價值外，發(fā)酵中還產生了人體所需的多種維生素。此外酸奶中含有的豐富益生菌，能夠幫助調節(jié)腸胃。而且如果有乳糖不耐受的人，喝酸奶也可以有效避免進食鮮奶發(fā)生的腹瀉、腹脹、消化不良的癥狀。 酸奶有各種吃法，風靡INS的酸奶碗，火爆朋友圈的早餐酸奶DIY、還有水果酸奶杯……那么，酸奶怎么吃才過癮？小卡幫你總結了四大酸奶花式吃法，一起來看看！ 酸奶+即食水果麥片 選取多種谷物即食麥片，補充多種維生素，是早餐的不二之選。麥片與酸奶混合，補充一天能量所需，嚼出爽脆，又有奶香回醇。 小Tips：選用稀薄型酸奶會融合得更好，喝之前攪拌均勻，立馬食用避免麥片受潮回軟。 酸奶+新鮮水果+即食麥片 整齊劃一是酸奶碗的精髓，添加上自己喜歡的水果，鋪上谷物麥片，做好色彩配搭就是高顏值的INS酸奶碗。 我們吃的不是酸奶，而是生活的儀式感！ 小Tips：做酸奶碗使用濃稠型酸奶更佳，水果可選用時令新鮮的“軟質”水果，如草莓、藍莓、奇異果、香蕉等。 酸奶+水果 最簡單的酸奶花式吃法，在酸奶表面添加味道獨特濃郁的水果，就可以開吃了！ 小Tips：芒果、草莓、獼猴桃是最常用與酸奶配搭的水果，香味濃郁，酸奶的美味程度瞬間提升幾個檔次。 酸奶+果醬 夏天的時令水果制成果醬，藏住季節(jié)的味道。在酸奶里加入一點果醬，攪勻即可食用。 小Tips：可以選用無糖型酸奶，或者低糖型，這樣調和出來的味道更佳。草莓醬、藍莓醬、芒果醬等都是不錯的選擇。 看了這么多的酸奶吃法，那么，如何自制原味酸奶呢？自制酸奶有什么技巧呢？ 在上周的測試內容中，美食達人@Eva小佳 從酸奶的菌類、牛奶的脂肪含量還有發(fā)酵溫度等角度出發(fā)，幫我們測試了酸奶發(fā)酵的影響因素。 市面上的酸奶發(fā)酵菌基本都可以發(fā)酵成功，如果發(fā)酵不成功，可能是酸奶菌沒有冷藏，失效了。口味上，老酸奶菌的酸味更重，雙歧桿菌的發(fā)酵會更穩(wěn)定，整體順滑有厚度，口感更好。 酸奶的凝固狀態(tài)，與發(fā)酵時所使用的牛奶的脂肪和蛋白質含量關系較大。 基礎型：全脂牛奶。使用全脂牛奶做出來的酸奶，口感適中，凝結較好！ 脫脂型：脫脂牛奶。有些瘦身中的小伙伴會控制脂肪的攝入，使用脫脂牛奶也可以發(fā)酵成功，只是會比較稀，稠度不足。此外，相對于脂肪，減少糖或者不加糖，對瘦身更有效哦~ 口感型：酸奶喜歡喝稠的口感派，可以使用全脂牛奶再加5-10%的淡奶油，增加酸奶的奶香味，發(fā)酵出來凝固也會更好，表面還有一層酸奶皮哦~
酸奶的最佳發(fā)酵溫度是38-45℃，溫度太低，乳酸菌無法被喚醒，溫度太高，乳酸菌則會被殺死。此外，穩(wěn)定的溫度和發(fā)酵環(huán)境，更有利于酸奶的發(fā)酵，不建議在常溫狀態(tài)下發(fā)酵。
酸奶發(fā)酵一般使用細砂糖或糖粉，糖的添加與否對發(fā)酵沒有影響。大眾接受糖的比例是8%-10%，可以根據自己的口味，調節(jié)出最適合自己的甜度。
延展閱讀：
深度測試：脂肪含量、菌種、溫度……酸奶發(fā)酵超詳細對比干貨
下面，一起來看看基礎的原味酸奶，是如何做出來的！
水果酸奶杯
By@Eva小佳
● 材料 ●
純牛奶4L、酸奶菌4g、淡奶油200g、糖粉120g（選用）
● 輔料 ●
芒果1個，水蜜桃1個，青檸檬適量，藍莓適
● 工具 ●
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱
發(fā)酵模式，42-45度，6-8小時
● 制作步驟 ●
1、準備好所用的材料。
2、將酸奶瓶（蓋子用熱水洗，煮的話會變形哦）及所用到的工具用開水煮一遍消好毒，備用。
3、在消好毒的一個大的容器中先倒入少量常溫牛奶，將酸奶菌加入后拌均勻，再加入糖粉稍拌勻。
4、慢慢沖入淡奶油和剩余的牛奶，并不斷攪拌均勻。
5、將酸奶液倒入100ml的酸奶瓶中，2層烤盤共40瓶，全部倒好后，蓋好瓶蓋。
6、COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，選擇發(fā)酵模式，設置42度，8小時，酸奶放入進行發(fā)酵。
7、因放入的酸奶量較多，中途可將2層烤盤上下換個位置，酸奶發(fā)酵效果更佳。
8、發(fā)酵好的酸奶稍放涼后放入冰箱冷藏再食用，口感更好。
9、在酸奶中加入適量水果，做成健康營養(yǎng)的水果酸奶杯，早餐或者下午茶來一杯，都非常不錯哦！
TIPS 小貼士
1、酸奶制作過程所用的工具都要消好毒，避免有太多雜菌產生而影響酸奶的發(fā)酵。
2、材料中的糖粉可按喜好是否添加，如果制作是沒加糖，可在食用時再調入蜂蜜或果醬都很美味。
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