烘焙夢想開始的地方
“面包會有的，牛奶會有的，一切都會有的......”
這是電影《列寧在1918》的經(jīng)典臺詞。戰(zhàn)爭期間，物資短缺，列寧的警衛(wèi)員瓦西里前往鄉(xiāng)下征糧，妻子把家里僅有的一塊面包悄悄地放進瓦西里的口袋里，瓦西里在和妻子擁抱分別時，又偷偷地把面包放在桌子上，瓦西里安慰饑餓的妻子時說了這段經(jīng)典的臺詞。
如今這個時代我們面包有了，牛奶也有了，物質(zhì)生活豐富的同時，精神世界是否也跟著充實起來了呢？
大家因為喜愛烘焙而聚到一起，相互交流相互幫助。在烘焙的過程中，感受到的不僅僅的各種材料的變化，也是大家精神世界上的滿足感。
今天給大家分享的是牛奶面包，直播中沒做好筆記的同學，今天好好聽講了噢。食譜來自達人Eva小佳老師，更多美食資訊大家可以關(guān)注小佳老師的個人公眾號噢，長按下方二維碼識別可直達。
牛奶面包
（使用卡士CF-100A發(fā)酵箱和CO-960S烤箱制作）
準備材料
中種面團
高筋面粉
450g
細糖
30g
牛奶
約315ml
酵母
4g
主面團
高筋面粉
920g
低筋面粉
100g
奶粉
30g
雞蛋
3個
牛奶
約550ml
黃油
200g
細糖
200g
鹽
12g
酵母
10g
制作步驟
1
提前將中種面團材料混合均勻，蓋好入冰箱冷藏過夜。第二天將中種面團剪小塊放入攪拌桶，加入主面團中除黃油和鹽外的其它材料進行揉面。
2
面團揉至較光滑后加入黃油，低檔揉至黃油吸收后轉(zhuǎn)3檔揉面。
3
最后加入鹽，面團揉至擴展階段。
4
面團有很好的拉伸性，呈很細膩的薄膜狀。
5
面團整放密封盒，入冰箱冷藏松馳30分鐘。
6
松馳好的面團取出，分成每個約60g，卷成圓柱狀，蓋好醒發(fā)15分鐘。
7
取一份醒好的面團，搟成長條狀后拍除周邊汽泡，再翻面。
8
將面片從上下兩端分別卷至面皮中間位置，貼合好后翻面排入烤盤。
9
做好所有的面團，共4烤盤。
10
使用CF-100A發(fā)酵箱，設(shè)置溫度35度，濕度85%，底部水盤加水加濕，面團放入進行發(fā)酵至約2倍大小。
11
發(fā)酵好的面團在表面篩一層薄薄的面粉，用利刀在中間位置割淺的“X”切口。
12
使用COUSS電烤箱CO-960S，提前150度進行預(yù)熱，預(yù)熱完成提示音響后4盤面團放入烤箱，烘烤約25分鐘。
13
烘烤結(jié)束，面包立即出爐，脫模至網(wǎng)架冷卻即可。四層同烤，均勻如一，簡直太棒啦。
14
開動啦~奶香味十足，小卡一次可以吃十個?。。?/p>
小貼士
1.中種面團制作時把材料混合均勻即可，放冰箱冷藏過夜，約17小時左右。
2.面團采用中種法制作，面揉好后直接整形進行二次發(fā)酵，節(jié)省了大量制作的時間，但成品面包的口感同樣不錯哦！
3.面團材料的液體部分沒有用水，全部用牛奶，出爐的面包奶香味十足，口感非常好，利用冷藏中種法制作，延緩了面包的老化速度，放置幾天也還是非常軟的哦。
4.烘烤的溫度和時間只針對卡士CO-960S熱風烤箱，僅供參考，請按各自烤箱的溫度性能做適當調(diào)整。
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